研究:消費者認為“烏托邦”的零食是什麼?
大量研究得出的結論是,大多數消費者的卡路裏攝入量來自攝入而吃零食,扮演一個重要的角色在今天的肥胖危機。和“snackification”抓住——特別是流行趨勢在過去的幾個月,人們尋求安慰和力量應對流感大流行——重點越來越多的放在尋找方法來支持人們快餐更健康。
這一目標,一個荷蘭科學家團隊出發更好的理解消費者所認為的“烏托邦”的零食。
“我們的目標是更好的理解什麼是“理想”的零食應該像通過生成的概念“理想的零食”。這種方式,我們將解釋所人們思考一個有吸引力的零食不汙染與偏見(聯合國)健康的零食,“他們寫道。
“此外,我們將比較人們的理想零食觀念與觀念的健康和不健康的零食。結果最終可能被用作起始點健康的和吸引人的零食的設計,考慮理想的零食概念,同時堅持健康飲食指南”。
參與者——年齡在18歲和81年招募從公共場所,當地高中,大學校園和通過社會媒體——被要求“想象一下,你正在去(例如,從工作到家庭,或從學校回家),感覺像零食。這是什麼呢?描述你的理想的零食。你可以把這點心是什麼樣子,味道如何,無論是熱/冷、硬/軟,甜的、鹹的,任何你想當你想到這點心”。
他們還要求健康的零食——從1(非常不健康)5(很健康)——並提供三個詞湧上腦海,當考慮健康/不健康的零食。
零食裁剪
根據研究————發表在2020年9月版的欲望理想的零食不是一個簡單明了的概念,受到一些特殊的概念,應該允許不同的感官體驗和個人定製。
今天的消費者想要一個健康的零食與感官特征符合他們的個人喜好。
這項研究指出不健康的零食行為主要是由習慣吃不健康的力量而不是有意識的意圖。它也推動今天的所謂的“肥”的環境中,這是由於營銷信息,表明高熱量的特性——比如甜,鹹,脂肪——代表滋味。
雖然越來越多的消費者說他們想要更健康的零食,絕大多數還是地方口味為主要購買動力。
增加誘惑是認為“不健康”的食品被認為是比健康食品更令人滿意。例如,消費者被要求樣本“健康”chocolate-raspberry蛋白質棒報道饜足一旦消耗更少。他們還吃了更多的酒吧相比那是美味的。
重要的是,這一效應是由消費者被告知什麼酒吧。隻有那些認為“健康”欄的選擇是實施後感到饑餓吃它。這種效應會缺席時,他們選擇了酒吧。
類似的觀察實施健康的選擇,而不是自主,表明當人們關注健康方麵,他們傾向於從消費經驗少樂趣。
然而,不健康與美味的協會並不普遍。
法國消費者2013年的一項研究揭示了完全相反的,不健康的食物與壞味道和健康的食物被視為好吃。
一種解釋是,法國不認為健康的食物是一個道義上的責任。然而,這項研究並再次顯示,零食‘銷售’健康或不健康的可能影響偏好。
五大標準
研究發現受試者使用不同的單詞來描述“理想”,“健康”和“不健康”的零食,將它們劃分為三個不同的小吃類。
具體來說,理想和健康的零食被描述與眾多的特性而不健康的零食更統一描述為“脂肪”或含糖的主要研究人員得出結論,人們似乎有更強的關聯與健康和不健康的零食比理想的零食。
五個最常見的命名的描述是“溫暖”,“甜”,“冷”,“鹹”和“健康”。
健康的零食,最常用的五個字是“美味的”,“低糖”、“健康”、“維生素”和“低熱量”。
五個最常見的命名字不健康的零食是“脂肪”,“糖”、“鹽”、“好吃”和“有害健康”。
味道依然是王
豐富的現有研究的實驗清楚地表明,人們有很強的概念關於健康和不健康的零食,對許多人來說,健康的路線與放棄快樂和品味。
然而,荷蘭科學家得出健康和不健康的標簽做的這麼多有關特定食品特點,而是應該通過消費,對健康的影響。
“當試圖合成健康的明顯矛盾的特點和味道,幾乎是不可能避免這些說教協會健康的和不健康的,”他們寫道。
有趣的是,他們指出,盡管常提到的“美味”是作為一個與不健康的零食,在前15名被任命為詞彙來描述理想的零食和幾乎同樣經常提到健康零食,潛在的重要性味道在食品中作為一種動力選擇。
這表明,一個理想的零食應該是美味的,但好吃不等於不健康。這也是一個質量分配給健康的零食。
研究
作者:卡羅琳Schlinkert,瑪蓮Gillebaart,珀斯本傑明一起珍藏的東西,等
食欲,152卷,2020年9月1日,104722年
