“健康”牛奶巧克力的配方嗎?把花生浪費

當製造商烤和處理花生做花生醬,薄的紅色皮被丟棄。然而,這些皮含有15%的酚類化合物的重量,使它們抗氧化生物活性的一個潛在的金礦。

“這個項目的想法始於測試不同類型的農業廢棄物生物活性,特別是花生皮,”麗莎·迪恩博士解釋說,項目的主要研究者。“我們最初的目標是從皮膚中提取酚醛樹脂和找到一個方法來把它們混合食物。”

抗氧化劑不僅提供抗炎的健康福利,他們也有助於防止食品變質。

但是對於所有積極的屬性,皮膚中挑戰將配方由於他們苦澀的味道。事實上,自然存在的酚類化合物是給黑巧克力的苦澀,以及更少的脂肪和糖與牛奶巧克力。

“酚醛樹脂是非常苦的,所以我們必須找到一些方法來緩解這種感覺,“迪恩博士闡述。

創建他們antioxidant-boosted牛奶巧克力,迪恩博士和她的研究團隊在美國農業部(USDA)的農業研究服務與花生公司獲得花生皮。從那裏,他們磨皮成粉末,並與70%乙醇提取酚類化合物。酚醛粉然後加上麥芽糊精,一種常見的食品添加劑,使它更容易整合到最終的牛奶巧克力產品。

木質素和纖維素留下粗糧可以用於動物飼料,研究小組建議。

研究人員還擴展他們的職責看這個過程是否可以應用於其他副產品,與當地的咖啡和茶生產商合作獲得用過的咖啡渣和茶葉,用同樣的方法從這些材料中提取的抗氧化劑。

試吃牛奶巧克力,巧克力的研究人員創造了個人廣場與酚醛樹脂的濃度從0.1%到8.1%不等,品味每一個訓練有素的感官麵板。

目標是有酚醛粉味道的牛奶巧克力。品嚐師發現,濃度超過0.9%被檢測到,但是將酚醛樹脂在0.8%導致“妥協”的高水平的生物活性不失味道和質地。事實上,超過半數的口味測試人員首選0.8%酚醛部撤銷控製牛奶巧克力牛奶巧克力。“這個示例化學抗氧化活性高於大多數黑巧克力,“研究人員指出。

通過添加一個廢物流像牛奶巧克力花生皮,研究人員認為他們可以提供類似的好處的黑巧克力價格的一部分。

花生皮並不是唯一的食物浪費,以這種方式可以提高牛奶巧克力;研究人員還研究酚類化合物的提取和整合從用過的咖啡渣,廢棄的茶葉和其他食物殘渣。

研究人員說商業可用性的提高巧克力仍是“一個路要走”,受到公司的專利。然而,他們希望他們的努力最終將導致一個“更好的”牛奶巧克力超市貨架上。

希望下一步,迪恩博士說,她希望測試花生皮中的抗氧化劑是否延長保質期的果仁,可以令人作嘔的很快,因為他們的高脂肪含量。

這項研究是今天在美國化學學會(ACS) 2020年秋季虛擬會議和博覽會。

源

更健康的通過添加花生牛奶巧克力、咖啡浪費

美國化學學會

會議:美國化學學會2020年秋季虛擬會議