研究:消費者認為手工巧克力“新穎而令人興奮”

“消費者開始注意到這些產品的獨特性和特殊性，”這項研究的首席研究員、賓夕法尼亞州立大學國際農業與發展雙頭銜學位項目的食品科學博士候選人艾莉森·布朗說。

的研究該學院國際農業與發展雙頭銜學位項目的食品科學博士候選人埃裏森·布朗(Allison Brown)說，是第一個研究消費者在購買手工巧克力棒時發現的理想屬性的人之一。

據估計，美國手工巧克力市場價值1億美元，而且還在不斷增長布朗說。2018年，高級巧克力行業協會(FCIA)表示，全球有300多家手工巧克力製造商，其中大部分位於美國。

根據美國糖果協會(NCA)對2020年3月15日至2020年8月9日巧克力銷售業績的分析，食品雜貨渠道的優質巧克力銷量同比增長21.4%，超過同期增長16.6%的其他糖果類別。

“然而，許多公司都是員工很少的小型初創公司。他們沒有營銷團隊來指導他們的品牌戰略。我們的發現將幫助他們做出可能對他們的業務產生重大影響的決定。”

這項研究沒有得到任何行業的讚助，而是由美國農業部(USDA)國家食品與農業研究所(NIFA)在項目PEN04624下的聯邦撥款支持，注冊號為1013412。

手工巧克力被認為是“新奇的”和“令人興奮的”

研究人員向參與者展示了各種巧克力產品，包括主流巧克力(如好時牛奶巧克力棒)、高級巧克力(瑞士蓮可可黑巧克力棒、綠黑有機黑巧克力棒、瀕危物種黑巧克力加海鹽和杏仁)和手工巧克力(蒲公英巧克力70%安巴尼亞，馬達加斯加)樣品，參與者被要求對口味、包裝、可持續發展標簽和其他方麵提出他們認為有吸引力或不吸引人的意見。

正如布朗指出的那樣，雖然大多數參與者對所有的巧克力樣品都反應良好，“很難讓巧克力變得不受歡迎。”-他們更關注外在線索，如包裝(如厚度，金箔包裝)和信息，而不是內在屬性(如味道)來判斷產品質量。

例如，幾乎所有的消費者都認為手工巧克力樣品是“新奇而刺激。”布朗指出，在口味和包裝元素方麵，他將其比作咖啡和葡萄酒。

“事實上，當蒲公英巧克力棒被展示出來時，參與者都急於嚐試，在第四焦點小組中，參與者高興得尖叫起來。”研究人員在研究中寫道。

“參與者高興得尖叫起來”

研究人員還發現，參與者更有可能將高質量的巧克力與標簽上的可可含量，以及海鹽、杏仁或水果等額外成分聯係起來。

當談到可持續性標簽時，比如“有機”而且“公平貿易”,人們的反應不一。這些標簽的出現激起了一些參與者的興趣，而另一些人則不相信巧克力棒上有這些標簽。研究人員指出，這些態度反映在參與者願意為有認證的產品付費上——一些參與者表示，他們會為這些產品花更多的錢，而另一些人不會為有可持續發展標簽的巧克力花更多的錢。

研究發現，意義是另一個賣點，參與者對那些有有趣背景故事、支持某項事業或印有某人名字的公司生產的巧克力更有價值。

“我們焦點小組中的所有消費者都對意義感興趣，手工巧克力製造商可以通過使用故事、原因或個人情感來傳達意義。一旦手工巧克力公司成功地向消費者傳達了信任，他們可能會直接瞄準其他快樂的元素，比如懷舊，和/或實用，比如禮物。”研究人員寫道。

研究要點和商業意義

“研究結果清楚地描述了手工巧克力與高級巧克力和主流巧克力的區別。”著名研究作者Helene Hopfer是賓夕法尼亞州立大學食品科學助理教授。

“研究結果強調了產品背後故事的重要性，並表明消費者從巧克力中獲得了目的和喜悅。我們還確定了可用性、價格和包裝的重要性，這些都是衡量巧克力質量的指標。”布朗說。

此外，研究人員說，這些發現將有助於手工巧克力公司在產品開發和營銷方麵做出決定。

＂我們建議手工巧克力製造商研究方法，將自己與優質巧克力區分開來，以證明他們的價格合理，並鼓勵優質巧克力消費者購買更高的產品，研究人員寫道。他們說，一種方法是在宣傳他們的產品時，使用精釀巧克力的優質巧克力消費者描述符來強調口味和口感屬性。

“此外，我們建議手工巧克力公司承認高級巧克力消費者最關注的外在包裝細節:巧克力產地、手工製作的美感、可可比例、金色和厚箔。”研究人員補充說。

＊在2017年的一篇論文中定義Kristy Leissle博士認為:(a)從可可豆開始，生產出成品巧克力(“從豆到條”);(b)不是由“五大”跨國公司之一(mondelix International, Inc .;費列羅巧克力溫泉;雀巢公司;好時公司;火星,Inc .);(c)自1996年以來在最近的創新浪潮中建立的。”