德國報告:純素飲食沒有普遍缺乏的維生素和礦物質

在分析純素飲食,包括自2017年開始收集觀測數據,德國聯邦風險評估研究所(BfR)沒有發現普遍缺乏鈣、鋅、硒、鐵在那些追求植物性飲食的樣品大約60柏林居民。

而“素食測試受試者值低於mixed-food組的礦物質鋅、硒和鈣”赤字並不被認為是實質性的,同樣的鐵。

(BfR指出,雖然樣本很小“提供初步跡象顯示他們的營養需要行動。”)

碘和B12不足

“mixed-food飲食相比,純植物性飲食的人沒有一個無處不在的不足時重要的維生素和礦物質,”的BfR寫了,除了B12和碘,後者成為“問題兒童”為素食者甚至肉食者。

三分之一的純素食者調查了碘含量低於每升20微克(μg / L)的碘、一個世界衛生組織(世衛組織)已經定義為“嚴重缺碘”。

“由於碘食鹽特別是工業生產的肉類和奶製品中發現不是素食菜單,BfR建議獲得醫療評估是否攝取碘作為膳食補充劑可能是一個可能的解決方案。”

同樣對於葉酸,這是植物性飲食中包含的“很少”,調查發現,幾乎所有的素食者和三分之一的肉食者包含葉酸食品補充劑進入他們的飲食。素食者比肉食者高葉酸水平往往由於補充。

“隻要素食的人記住這補充,維生素B12保證供應,”報告的合著者虹膜Trefflich說。

素食者也有降低低密度脂蛋白膽固醇水平以及更高水平的維生素C, K和E和纖維。

肉食者通常有更高水平的核黃素(B2),煙酰胺,煙酸,和煙酰胺核苷(B3),維生素D和鋅。

報告的另一作者,博士科妮莉亞Weikert,飲食並不一定比另一個說,至少從營養的角度來看。

“純素飲食後能產生健康效益。但最終,與mixed-food飲食一樣,這取決於食物消費的選擇和均衡的營養素以及維生素和微量元素,”Weikert博士說。

素食主義者的動機和認知

報告還分析了飲食的選擇動機和純素食主義是如何感知在公共領域,包括媒體和社交媒體平台。

受訪者指出,畜牧業暴露和紀錄片是最常見的因素使他們將肉從他們的飲食。

“這些報告是令人震驚的。道德的決定並不是基於直接的個人經驗,而是通過媒體傳達動物痛苦,”這份報告說明。

純素食者通常形成積極聯係自己的飲食模式,為自己和更廣泛。一般素食者認為一般健康,性能,外觀和疾病減少純素食的好處,以及改善動物福利和環境。

挑戰包括社會壓力,一些食物供應有限的營養攝入和上述擔憂這意味著素食者攝入食品補充劑明顯多於混合節食者。

素食者和肉食者時運動和酒精含量相似,盡管肉食者傾向於煙煙草。

素食者更有可能尋找營養信息。

互聯網積極

BfR審查1000條目社交媒體,博客和論壇,發現純素食主義代表非常積極。92%的引用是積極與Twitter最關鍵的(積極的42%;負30%)。

也就是說,“純素食主義不是稱讚毫無疑問,甚至40%的中性和積極的條目顯示可辨認的風險意識。可能營養不良以及如何阻止他們討論的話題。”

一些素食者關心健康風險在懷孕期間和嬰兒,但大多數認為純素食是不與任何重大健康風險有關。

“他們認為定期體檢和以食品補充劑是有效的預防措施,但將這一想法付諸實踐有孩子的影響程度很小。”