Covid-19加速的趨勢健康的可可

CN: COVID19流感大流行的影響和巧克力行業的反應如何?

WS:COVID-19的出現意味著2020年是懷舊的一年,隨著大流行的看到焦慮消費者選擇舒適和熟悉的最愛,而不是嚐試冒險,新口味的組合。這影響了NPD,我們看到許多客戶選擇擴大成功的產品線和口味更格式,而不是冒險在新的或更冒險的產品線。

而不確定性繼續流行,我們預計懷舊仍將是受到消費者和糖果製造商的關注。,我們已經看到一些客戶正在嚐試新的混合產品很懷舊和味道,麥片粥和點心風味的巧克力,糖果和冰淇淋調味。目前,粉末Olam的deZaan這裏,增加強烈的風味和豐富的色彩範圍廣泛的應用程序,非常適合創建經典巧克力口味的消費者正在尋找。

而可可一度被視為一種添加味道或顏色,展望未來,更多的製造商將關注慶祝可可本身作為一個成分

Covid疫苗推廣和消費者信心構建,我們希望看到更多的冒險精神和實驗的味道,尤其是health-boosting好處,搬回成為主流。我們懷疑香料和植物如薑黃、生薑、當歸、甚至大蒜將發揮作用。這種趨勢已經明顯在亞洲,我們看到消費者選擇巧克力和抹茶味噌,由於他們的情緒或提供福利,或者wasabi-based甜點。

CN:是健康的糖果放在少糖、少熱量,尺寸小一點的包嗎?

WS:今天的重視健康的消費者真正想了解的是在他們的食物消費,所以開發產品縮短成分列表沒有人造香料或色素是在2021年成功的關鍵。Olam的一大重點發展可可粉,允許我們的客戶應對這一挑戰,導致創建deZaan TrueDark,有史以來第一次自然,non-alkalised黑可可粉。其關鍵的好處是,它可以僅僅被登記為“可可”在產品標簽上,而不是“可可粉與堿處理”。它還添加了一個豐富的味道和一種放縱的產品,不需要過多的糖和添加劑。

“檔次”的概念也在不斷擴大,從一個簡單的可識別成分列表包含產品作為一個整體。消費者被更有選擇性,審查每個成分對健康的好處,質量、可持續性和這個故事告訴。這使得更多的關注產品的起源,它的采購和環境和社會憑證,這就是為什麼我們開發deZaan D11MG單一起源可可粉,創造了純粹從加納可可豆。

我們也已經看到增加顧客的興趣在可可對健康的好處,這是富含纖維、礦物質和抗氧化劑。而可可一度被視為一種添加味道或顏色,未來更多的製造商將關注慶祝可可本身作為一個成分。

CN:你看到食品一般趨勢是什麼?

WS:遠把刹車轉向植物性,Covid-19加速了這一趨勢。我們的研究在英國發現的增加消費者尋找植物性食物在封鎖他們變得更健康。我們預計這種增長在2021年繼續——特別是在亞洲,在那裏我們看到今年爆炸在植物的零食。我們一直致力於為客戶解決方案,以幫助滿足這種日益增長的趨勢,包括一個工具,幫助歸類替代牛奶的味道屬性為了找到完美的可可粉匹配。植物性的甜點也增長我們正在探索的一個領域。

創建無乳冰淇淋的挑戰是確保消費者並未錯過冰淇淋用的奶油的紋理奶製品。可可成分可以在這裏發揮了重要作用。Olam的創新小組密切合作與某些客戶複製一些消費者喜歡的味道和質地,使用可可粉添加風味和可可黃油加乳脂狀的植物性冰淇淋。

CN:最後,預測2021年嗎?

WS:真實性和透明度將繼續是一個很大的主題。消費者不再隻關心哪些成分標簽上,他們也想了解的起源和影響那些榜上有名。2021年消費者需求更大的透明度和將吸引那些成分,並有很強的起源故事和可持續發展能力。這意味著一個更大的強調單一起源成分,以及可可成分具有較強的可追溯性憑證。

Olam最近實現了100%的可追溯性在我們的直接采購可可供應鏈,讓顧客前所未有的透明度在他們的可可原料從哪裏來追溯回農場或社區。AtSource平台,他們可以查看數據,從社區的可持續性項目中實現,水和碳足跡的作物。