終極起源:巧克力製作的新交響樂

“單一產地”是可可行業的一個流行詞，但它的真正價值可能在營銷方麵比生產質量更重要。畢竟，如果認為僅僅從一個地方采購可可豆就能獲得優質巧克力，那就忽視了整個過程中每一步的重要性。

2019年，Puratos grand place Vietnam開始了一段旅程，看看更全麵的方法能讓我們走多遠。我們力求優化生產的每一個方麵:在金合歡木盒中適當發酵可可豆;低溫慢烤，保存自然風味;攪拌48小時，才能產生濃鬱的風味。最重要的是，我們的目標是在不到60天的時間內完成整個流程，重新想象一個我們認為對質量有害的分散供應鏈。

我一直堅信，我們在生產世界上最好的巧克力，因為在越南，我們有難得的機會種植可可，用新鮮收獲的可可豆製作巧克力——Puratos Grand-Place越南董事總經理Gricha Safarian

當然，考慮到行業標準從收獲到包裝需要一年多的時間，這是一個雄心勃勃的目標。然而，在我們看來，目前的做法，看到可可豆彈球在世界各地的每個生產階段是一個過去的係統。

這是以質量控製和可追溯性為代價的(更不用說可持續性了)，因為可可豆被農民在未知的情況下曬幹，然後從一個大陸運到另一個大陸，由貿易商、研磨商和巧克力製造商進行檢查和長期儲存。氧化過程一直在降低最終的味道。

通過精心指揮的交響樂，在每個生產階段都要求最高的精確度，Puratos Grand-Place越南很自豪地分享，我們實現了我們的目標，結果是一個遠遠超出預期的巧克力。

複雜的味道

在我們的60天越南黑巧克力74%中，新的和更複雜的口味出現了，這是在“傳統”供應鏈中無法實現的。當與一款在其他條件相同的情況下生產超過一年的巧克力相比，巧克力專家小組指出，巧克力60天越南黑74%表現出“水果味的巨大提升”，並出現了當地獨特的新口味，包括芒果、香蕉和百香果，非常有特色。

一份來自小組的感官報告進一步闡述，將巧克力60天越南黑74%描述為“濃鬱的可可味，略帶烘焙味。它的主要果實使它獨特。柑橘、綠色和清新的花香帶來強烈的清新。棕色水果的味道，如葡萄幹，使它的果味更加複雜."

這些發現確實得到了對比兩種巧克力的氣相色譜報告的支持。在報告中，專家小組的研究結果通過味道分子分析得到了證實，60天巧克力被證明擁有更強健的結構和更廣泛的口味，從而證實了加快供應鏈的影響。

＂我一直堅信，我們在生產世界上最好的巧克力，因為在越南，我們有難得的機會種植可可，用新鮮收獲的可可豆製作巧克力Puratos Grand-Place越南公司董事總經理Gricha Safarian說。

”經過多年的磨練，《60DAYS》終於證明了這一點。我喜歡這種獨特的巧克力，它展現了越南可可豆獨特的果味。突破性的是，用同樣的可可豆和同樣的配方，60DAYS的味道比傳統巧克力要豐富和濃鬱得多。這為我們製作與眾不同的巧克力開辟了一條新途徑."

當然，基礎設施在實現這些結果方麵發揮了關鍵作用。Puratos grandplace Vietnam的發酵工廠和烘焙設備相距僅幾步之遙，巧克力工廠位於120公裏之外，其戰略位置可以協調整個生產過程中的無縫物流。

改善質量

由於質量的顯著提高，我們相信這將成為未來的範式。這樣的整合供應鏈具有深遠的意義，可以作為一種手段，在世界上其他可可生產國複製，增加顯著的價值。事實上，在越南取得成功後，Puratos已經計劃在墨西哥實施這種新模式。

不可否認，單一產地是優質巧克力的標誌，但它描繪了一幅不完整的圖景。畢竟，很難想象一個以“單一產地葡萄”為優質葡萄酒基準的世界。就像釀酒一樣，如果最終產品要被提升到它的全部潛力，巧克力的製作必須在整個過程中考慮到複雜和細微的差別。

2021年4月1日，60DDAYS在日本市場推出。”我們很感激日本專業人士自2014年推出以來一直非常喜歡我們的巧克力越南”,Safarian賽。”我們相信日本的專業人士和巧克力愛好者明白這款60天巧克力有多特別，這就是為什麼我們選擇日本作為推出這款最優質、最新鮮巧克力的第一個市場!”

雖然“60天巧克力”的發布非常有限，但它的影響是深遠的。我們推出的不僅僅是一款新巧克力，而是一種新模型，它有能力改變我們所知的巧克力行業，成為質量的標杆。我們稱之為:終極起源。