為什麼要清潔烘焙行業的標簽?

工業麵包師抓住它完全與“天然”產品的數量增加,代表34%的NPD在歐洲去年推出。

麵包店線從化妝到包裝創建兩個主要挑戰,產品質量和工業性能。然而,在工業發酵、化學改良劑通常作為監管機構,使產品更寬容的處理時間的波動,改善控製宕機,他們已經成為提高質量和性能。

如果不能使用化學改良劑,清潔標簽趨勢不可避免地推動廠商尋找創新的方法來解決這些挑戰。選擇天然成分確實存在,但他們也提出了他們自己的挑戰,必須總每個流程步驟的知識。解決方案包括使用更自然、更水分(68% - -75%)和粘彈性的麵團。這當然使麵團流變特性可加工的,知名企業家重新考慮生產過程。迎接挑戰的最佳方式如果排除成分簡化升級和配方,是使用智能設備。

分裂和造型

今天,大多數部門技術工作與麵團非常困難:麵團拉伸、壓縮和剪切。金宝搏官网官方下载健康的產品需要更自然的麵團,使新一代的設備的必要性。

正宗的麵包開始分裂,確保高質量的產品質量沒有任何機械作用在麵團產生真實的產品口感和保質期匹配市場需求。

連接到一個腐朽,新一代的分配器M-NS Mecatherm開發的措施和實時調整麵團密度保證重量和理想塑造的一致性麵團塊喂腐朽。好處包括有限的繁榮,增加體積,長保質期,改善口味,高水化,新鮮的麵包屑。這種設備也提供用戶友好的人機界麵和自我監控設備。

打樣

分裂和成型後,產品經過最終檢驗者。這個階段,年底麵團還生,需要體積。這是一個微妙的階段:糯米網絡陷阱酵母產生的氣體,使麵團膨脹和發酵形成肺泡和它毛茸茸的屬性。重要的是產品不惡化,所以重要的是,所有機械運動管理在產品的輸送。

為了確保這一點,化學改良劑用於被添加到配方使麵團更寬容任何劇烈運動產生的一個機械化的過程。

現在,最新的技術允許每個機械運動控製更加精確。這就是為什麼Mecatherm已經開發了一個新的處理機械係統:M-UB。轉達了這一創新機械設計使產品順利,從升序,降序棧頂推係統。這是結合完美的速度控製的管理,特別是在加速和減速階段。

烘焙

烘烤參數產生強烈影響清潔品牌產品的質量和特性:它是一個非常複雜的操作中許多物理化學變化發生。

這些變換產品包括體積增加,體重下降,內部結構如團粒結構,柔軟和彈性和外部等方麵地殼厚度、顏色和光澤。所有這些變化有強烈影響的產品剩餘濕度,因此其保質期。

定義一個理想的烘烤概要文件的每個產品因此獲得消費者所期望的質量至關重要。消除化學改良劑清潔標簽產品使得這一目標更加困難。

解決方案在於發酵參數的精細控製。使用不同組合的傳熱可以控製這些,即傳導、對流和輻射。需要精確控製傳熱方式的選擇;在調整熱傳播產品的強度;和管理注蒸汽開采在烘幹室。

沒有改進,這是一個真正的挑戰實現清潔標簽產品的質量和一致性。Mecatherm M-TA烤箱可以烤一個廣泛的產品,完全符合質量標準要求。它也易於維護和控製和可以溢價工匠烤麵包和廣泛的硬皮麵包和清潔標簽產品。

冷卻

烘幹和包裝之間的階段——即在冷卻麵團容易惡化,當溫度很適合細菌的活動。衛生是至關重要的,沒有化學防腐劑,模具增長由於外部汙染的風險是非常高的。

替代防腐劑是設置一個清潔空氣區域從爐出口包裝區域,在寒冷的托盤電路可以實現。這個創新的解決方案結合了機械隔離冷卻回路的烘焙電路、和使用專用冷卻烤架適應型清洗,且允許產品停留在表麵。

限製停機造成的改變或意外關閉,緩衝也可以實現在冷卻區。這個擴展的冷卻能力可以存儲產品在減速或失敗的情況下,隔離和保護產品。這將有助於避免產品損失,確保更好的工業性能。

因此,戰略柔性線必須結合質量、性能和安全性。

“所有這些問題是重要的,複雜的投資決策,”Mecatherm Olivier中士說,現在。

“作為一個供應商,設備必須靈活和可擴展的保證耐用性。在產品本身之外,額外的約束會涉及包裝、烘烤大賽在銷售點和可追溯性。

“當然,電子商務的巨大進化肯定會確保分配的發展,“他補充說。