可可案例:為什麼可可粉可以有效,便宜封裝為益生菌劑

這項研究是由來自墨爾本大學的研究人員和孟加拉國科學和工業研究理事會。研究結果發表在食品科學雜誌。

目前,最常用的密封劑材料是純碳水化合物或蛋白質為基礎。

可可粉,另一方麵,由大約55 - 58%的碳水化合物,蛋白質的20%,約14%的脂質。

“這意味著它提供了優良的替代純粹基於碳水化合物或蛋白質的密封劑。

“基於碳水化合物或蛋白質密封劑,他們是親水的,我們有時需要添加疏水脂質封裝,”薩義德博士研究人員之一,從農業和食品學院,獸醫和農業科學學院墨爾本大學NutraIngredients-Asia。

然後,他們進行了一項研究,發現在多大程度上可可粉可以作為益生菌的一種有效的密封劑。

成功地這樣做可以服務於兩個目的。

“首先,您可以維護大型計數乳酸菌的巧克力,其次,它是一個便宜的過程相比,例如,使用果膠封裝益生菌,然後將它們添加到巧克力。”

此外,可可粉是一個很好的來源的植物甾醇和交付與益生菌可以幫助身體吸收這些營養更好,他解釋說。

“我t已經證據確鑿的,植物甾醇在巧克力在腸道吸收不良當我們吃了巧克力。

”但當他們進入結腸,微生物群的作用,它們可以發酵和帶來更多的健康效益。

“這是因為我們消化巧克力,封裝的乳酸菌將通過胃進入腸道,他們開始把他們的行動在腸道。”

在研究過程中,研究人員使用凍幹技術封裝的益生菌。

”雖然冷凍幹燥是更昂貴的,在質量和安全方麵,它是最好的,因為冷凍幹燥,沒有熱處理。”

可可粉和益生菌混合冷凍- 24度之前放入冷凍幹燥機。

封裝效率

兩級封裝效率進行了測試:在封裝和消化之前,和之後對封裝的可可粉益生菌人工消化。

“哦,你的結果顯示封裝效率高達96%消化之前,非常有前途,”Ajlouni博士說。

研究結果表明,巧克力中的數包含免費的益生菌文化顯示出顯著減少6.0日誌CFU / g暴露在模擬胃液了兩個小時。

相比之下,巧克力富含封裝益生菌顯示平均隻有2.5日誌減少在人工腸胃消化。

“可可粉作為緩衝保護益生菌在低pH值胃環境。

“雖然所有實驗室一般非常酸的寬容,如果他們不封裝,他們無法生存如此低的pH值,當我們保護他們可可粉和海藻酸鈉,他們變得更加耐藥,可以進入結腸,結腸中。”

Bio-accessibility研究

bio-accessibility研究也發現益生菌的變化進行計數的可可粉封裝益生菌是通過口、胃和腸道在人工消化。

“研究是檢查這些微生物的數量變化和總板數和微生物群計數的消化階段。”

研究結果表明,可可粉封裝益生菌的生存能力是8日誌CFU / g在胃腸道消化階段和上升超過10.5日誌CFU / g在結腸發酵階段。

即將到來的計劃

這個研究項目的下一步是進行人類臨床試驗。

”我們計劃運行試驗和測試使用一個人,感覺測試和收集一些數據,找出消費者如何看待這些免疫產品含有乳酸菌封裝在可可粉本身。

“我們也想估計乳酸菌的生存能力和功能當他們到達腸道。”

這將是研究通過測量總多酚含量,抗氧化活動,短鏈脂肪酸的生產。

”可可和巧克力一般迄今為止已被證明是一個很好的支持者,腸道微生物群的生長和生存能力一般。”

來源:食品科學雜誌

影響封裝與可可粉益生菌益生菌在巧克力的可行性處理,存儲和體外胃腸消化

DOI: 10.1111 / 1750 - 3841.15695

作者:侯賽因MN, Ranadheera CS,方Z, Ajlouni年代。