深入了解Van Houten的新紅寶石巧克力粉-聽

百樂嘉利寶的紅寶石巧克力自2017年推出以來，其崛起勢頭絲毫沒有減弱的跡象。從奇巧巧克力、冰淇淋到鬆露巧克力，糖果公司和工匠廚師都在使用這款巧克力。現在，它已被製成一種巧克力飲料粉，用於該集團自己的傳統品牌Van Houten。

”我們想做的是把一種顏色和味道非常獨特的產品做成一種熱飲中仍然具有這種獨特顏色和味道的產品。”範德納普說。

“所以當你加入其他成分，比如牛奶或水，把它加熱到70、80度，顏色和味道就會在壓力下變化，這正是我們把一種產品從固態轉化為液態所需的時間。

“最後，我們做出了一款94%紅寶石巧克力的產品，我們還添加了一些水果濃縮物，以在溫度下保存顏色。”

創新

創新體現在Van Houten品牌上，該品牌由荷蘭家族在近200年前創立，當時人們發明了可可壓榨機來製作巧克力飲料粉末。自1998年以來，它一直為百樂嘉利寶集團所有。

van der Knaap說，除了巧克力飲料，紅寶石粉還可以用於其他用途。例如，該品牌一直在試驗將其與冰塊放在攪拌機中攪拌，效果非常好。

他說，這種粉末還可以用來烘焙紅寶石巧克力蛋糕。

”我們做了測試，從某種意義上說，當你吃紅寶石鬆餅或紅寶石巧克力蛋糕時，味道是完全存在的，但因為你在高溫下烘焙了很長一段時間，顏色不可避免地會有一點變化，所以它缺乏一點強度，這也取決於你的鬆餅或蛋糕的整個食譜中使用的紅寶石粉的數量。所以，比如說，就口感或質量而言，你完全可以在其他應用中使用紅寶石，比如烘焙”。

• 要了解更多關於紅寶石的使用，所謂的第四種巧克力'，作為巧克力粉，請聽完整的采訪Freek van der Knaap在我們的播客中。