Cabosse Naturals談及可可果創新:“升級回收食品與消費者非常相關。”

在過去的兩年裏，卡布斯自然公司一直在利用以前被丟棄的部分可可果實，創造出一係列的成分。這需要與公司的供應商合作，以及生產端的創新。

“卡布斯自然公司與當地可可水果種植社區密切合作，以獲取最高質量的水果。”卡布斯天然公司的營銷主管西爾維·沃爾汀-瓦拉特解釋道。“他們共同努力，將新鮮可可果實收獲到加工成美味配料之間的時間限製在不超過5個小時。這對於保持可可果實的高質量、美味、新鮮的果味和營養至關重要。”

在這五個小時的窗口裏，水果被挑選出來，用手采摘，然後打開。可可豆的種子從果肉中分離出來，在用於巧克力生產之前經過發酵和幹燥。與傳統的可可生產不同，卡布斯天然公司不會丟棄剩餘的可可，而是對其他副產品進行升級循環，以生產額外的成分。

果肉立即被壓成汁，以保存水果的新鮮香氣。在運送之前，果汁要經過過濾、巴氏消毒和濃縮。卡布斯天然可可水果成分是天然的，100%不含甜味劑、添加劑和防腐劑。”這位營銷主管透露。

“除了豆子和果肉，我們還處理果皮，我們把果皮曬幹，磨成一種非常細的麵粉，叫做卡斯卡拉。卡斯卡拉是一種尚未商業化的新成分。”

這項研發工作意味著卡布斯自然公司現在能夠對70%的可可果進行升級回收，這些可可果以前會被丟棄，這意味著100%的可可果都被轉化為原料。

Woltering-Valat指出，這些技術可以廣泛應用。“Cabosse Naturals的可可水果配料體現了這種水果獨特的味道，用熱情和果香來形容最好不過了。雖然它的成分是天然的甜，但它顯然不僅僅是一種甜味劑。例如，米蘭冰淇淋學院的廚師Ciro Fraddanno最近創造了一個美味的可可水果冰淇淋食譜。用可可果肉，他精心製作了一種非常新鮮的冰沙，有一種美味獨特的甜果味。可可水果獨特的味道也很適合製作飲料，包括酒精和非酒精飲料、零食、糖果，當然還有巧克力。”

Cabosse Naturals與億滋國際(Mondelez International)品牌CaPao合作，提供可可水果零食。與此同時，羅格frut在意大利的冰淇淋店推出了一種新的可可水果冰淇淋。

百樂嘉利寶(Barry Callebaut)的手工巧克力品牌可可巴裏(cocoa Barry)也在推出wholfruit巧克力。該公司表示，預計這種巧克力將在美國、加拿大、巴西、英國、法國、意大利和日本的餐廳、酒店和高端巧克力店銷售。

該巧克力品牌預計將在2022年推出進一步的“全食巧克力”。

提升循環食品協會認證:“增強消費者能力，防止食物浪費”

卡布斯自然公司是第一家與升級回收食品協會合作的可可水果企業，去年與UFA合作開展了一項“打造升級回收食品類別”的全球活動。

UFA開發了升級回收認證標誌，最初引入美國，以幫助消費者識別升級回收產品。可可巴裏的目標是成為第一款帶有該標簽的巧克力。“包裝上帶有‘升級回收認證’標誌的產品將使消費者每次享用巧克力時都能防止食物浪費。”沒有比這更美味的氣候變化解決方案了。”UFA首席執行官Turner Wyatt評論道。

沃爾汀-瓦拉特表示，食品升級回收引起了消費者的強烈共鳴，他們希望通過解決食物浪費來解決食品生產的碳足跡問題。

“升級回收食品與消費者非常相關。UFA最近的一項研究表明，60%的人想購買更多的升級回收食品，這是因為95%的人想為減少食物浪費盡自己的一份力。事實上，全球生產的所有食物中有超過30%被損失或浪費，這對社會和地球來說是一個大問題。”她告訴我們。

“升級回收食品通過利用剩餘食品生產新的高質量產品來防止這一問題。美國最近推出的升級回收認證標誌現在將幫助消費者識別升級回收產品，並在他們每次購買產品時產生影響。”