好處不僅僅是放縱:韓國的巧克力消費者擁有更健康的生活方式和飲食
這項研究由韓國忠南國立大學進行，分析了6982名19歲至64歲的韓國成年人的巧克力消費習慣、生活方式、飲食習慣和代謝綜合征情況，使用的數據來自2014-2016年韓國國家健康和營養調查。
消費者組由3241名受試者組成，非消費者組由3741名受試者組成。代謝綜合征在這裏被定義為“一組心血管疾病和糖尿病危險因素，其特征為腹部肥胖、高空腹血糖水平、高甘油三酯、低高密度脂蛋白膽固醇和高血壓”。
總的來說，與不吃巧克力的人相比，吃巧克力的人生活方式更健康，吃得更好，新陳代謝也更好。
“(在這項研究中，我們發現)巧克力消費者更積極運動(56.9%的巧克力消費者鍛煉，51%的非巧克力消費者)，不太可能吸煙(15.6%的巧克力消費者對21%)，更關注食品營養標簽(37.1%的巧克力消費者對29.7%的巧克力消費者)，總體上有更健康的飲食模式，比非巧克力消費者更頻繁地食用蔬菜、水果和乳製品。”該研究的作者說。
“此外，食用巧克力的人患代謝綜合征的風險降低了30%——代謝特征也明顯更好，例如，平均腰圍更小(80.2cm vs 81.3cm)，平均高密度脂蛋白膽固醇顯著升高(52.8 mg/dL vs 51.6 mg/dL)>。”
“(基於)初步分析，我們發現在所有受試者中，巧克力攝入量與代謝綜合征的患病率呈反比關係。”
這項研究沒有區分不同類型的巧克力，所以三種主要類型——黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力——都包括在這項研究中。此外，有糖尿病、高血壓或血脂異常病史的受試者被排除在研究之外，以防止這些疾病對飲食模式的影響作為變量。
巧克力的好處
巧克力和可可公司百樂嘉利寶熱烈歡迎這些發現，稱其為“愛巧克力的又一個理由”他補充說，巧克力對健康有益的一個因素是它含有一種叫黃烷醇的多酚。
“這是歐盟批準的健康聲明，可可黃烷醇有助於保持血管彈性，有助於正常的血液流動。(這些)化合物天然存在於可可和巧克力中，對心血管係統起著輔助作用。”百樂嘉利寶亞太區市場總監Racheal Toh說FoodNavigator-Asia．
“(最大化)可可的量商業產品中的黃烷醇[因此是巧克力工藝的重要組成部分]。這包括天然黃烷醇含量最高的可可豆的關鍵來源，[以及我們在百樂嘉利寶所做的研發工作，已經開發出]一種在可可生產過程中保留最大限度黃烷醇的工藝——標準工藝平均隻保留9%的可可黃烷醇，而[我們可以保留]大約50%。”
然而，這項研究無法證實黃烷醇或其他多酚是否真的是健康的支持者，這主要是因為可可和巧克力中發現的其他成分之間存在複雜的相互作用。
“營養流行病學家已經發現，可可中的多酚具有有益的作用，如預防低密度脂蛋白膽固醇的氧化損傷，破壞炎症性動脈粥樣硬化過程，最終導致與代謝綜合征相關的血壓降低和胰島素抵抗。”研究人員說。
“不幸的是，我們無法調查多酚對代謝綜合征的影響，因為巧克力中的成分，如可可、糖和牛奶，對健康有不同的影響，我們知道，在巧克力消費者中，7%的人食用黑巧克力，92%的人食用牛奶巧克力或牛奶巧克力覆蓋的零食，隻有1%的人食用白巧克力。
“盡管之前的研究試圖研究不同類型的巧克力對健康的影響，但目前的情況尚不清楚，但目前的研究結果表明，吃巧克力的人比不吃巧克力的人更健康。”
更健康的巧克力
因此，盡管還需要對不同類型的巧克力和巧克力對健康有益的根本原因進行更深入的分析，但可以確定的是，食用巧克力確實有積極的影響，如果消費者選擇更健康的選擇，這些影響會進一步增強——比如這個“無罪”巧克力來自日本的True Food and Design。
該公司的真食巧克力隻含有六種成分:可可、椰子、菊苣、香草、大麻籽和羅漢果，它的無糖配方使它在代謝綜合征方麵比普通巧克力更有優勢，因為許多科學證據已經表明，糖的攝入與這些疾病的風險增加有關。
“我們相信我們的產品可以作為一種新型巧克力對市場產生影響。”True Food and Design創始人兼首席執行官Hisae Mukuno告訴我們。
“傳統巧克力通常被刻板印象為含有大量糖和脂肪，對健康有害——(我們想)改變這一現狀，並試圖進入(日本)素食和植物巧克力市場。”
百樂嘉利寶也希望專注於無糖巧克力市場——與True Food and Design類似，其無糖甜味劑的選擇是蒙果。
“沉溺於巧克力並不意味著把我們的健康放在味覺之後——如今巧克力有很多創新，(比如我們的)羅漢果巧克力粉製成了一種豐富、美味、令人滿意的巧克力飲料，而且不會因為攝入過多的糖和卡路裏而感到內疚。”(音)說。
“因此，對於那些有健康意識但又喜歡巧克力的人來說，這種替代品可能就是答案。”
Toh還強調了當今巧克力的最大趨勢:無糖、植物性、純素、減糖、富含蛋白質、維生素或其他營養物質、有機和可持續發展。
研究:巧克力消費量和韓國成年人群代謝綜合征的患病率:基於2014-2016年韓國國家健康和營養調查的分析
來源:營養學研究與實踐
作者:Kim, N.R.， Jeon, N.S.
