單一產地巧克力的真相

問:什麼是單源巧克力?

答:單一產地巧克力是用一種生長在特定地區的可可豆製成的巧克力。就像用來釀酒的葡萄一樣，來自特定地區的可可豆也有自己的風土。可可豆的味道受到種植它們的土壤和景觀的影響，這賦予了它們自己獨特的味道。在製作過程中，這些咖啡豆會與其他原料混合，為顧客創造出完美的顏色或味道組合。

挑戰在於尋找新的可可領地，以及成熟產區的新鮮產地，以追求消費者可能從未體驗過的可可豆風味。

問:為什麼單一產地的可可成分越來越多?

答:單一產地的可可原料並不是一個新概念，但最近受到了極大的歡迎。這種趨勢在可可酒中表現得最為明顯——這並不奇怪，因為可可酒是巧克力生產的關鍵成分，但現在它正在擴展到其他成分，如可可粉。這一流行的背後有很多原因——最值得注意的是，單一產地的食材激發了人們對更多優質產品的渴望。雖然單一產地的可可不能自動等同於更好的可可，但質量與生產和加工方法和環境同樣有關係——在消費者的心目中，它往往等同於更高的質量。許多人認為單一產地的可可成分更奢侈，因此更受歡迎。

問:奧蘭的好處和挑戰是什麼?

A:主要的好處是這種趨勢讓我們可以嚐試新的口味。越來越多的顧客開始認為單一產地的食材是可取的，因為它們專注於豐富的味道，創造出獨特的新口味。當混合來自不同產地的可可豆時，土壤就明顯流失了;單一的產地，揭示了可可的獨特特性。為了滿足這種需求，我們在荷蘭的Koog擁有最先進的加工設施，在那裏我們生產自己獨特的、單一產地的可可酒。從一種美麗芳香的厄瓜多爾單一產地可可酒，到一種大膽、口感順滑的加納獨有的酒，再到一種來自Côte d’ivory的複雜而濃鬱的全豆烘焙酒。每一個都有自己獨特的方式。

挑戰在於尋找新的可可領地，以及成熟產區的新鮮產地，以追求消費者可能從未體驗過的可可豆風味。我們可以期待看到更多來自偏遠地區或小規模生產地區的采購，如烏幹達和馬達加斯加，以滿足他們獨特的口味。

這也是為什麼我們最近推出了二十度，我們的專業可可業務從世界各地采購優質可可豆。這項業務將為農民帶來機會，將單一產地的可可豆帶到市場上，這些可可豆要麼太專業，要麼太偏遠，無法賣給主流製造商。這也使它能夠為客戶提供更高級別的透明度和可追溯性，直接追溯到農場大門，因此巧克力製造商可以了解他們購買的可可豆的一切，從種植可可豆的農民到這種作物的碳足跡。

Q:如何用原產地贏得消費者的信任?

答:現在消費者比以往任何時候都更希望在供應鏈中有更強的可追溯性，因為他們對食品的來源和來源更感興趣。雖然混合原料可以追溯，但從單一產地采購原料允許公司進一步提高追溯能力，直接到農業合作社，有時甚至是農民級別。正因為如此，消費者在購買單一產地的可可成分時，可以相信他們所購買的產品是符合道德標準生產的，對環境或社會無害。這是吸引顧客回來的最終原因。

例如，因為我們的deZaan D11MG可可粉是由100%加納可可豆製成的，它可以作為一種完全可追溯的成分提供。通過我們的可持續發展目標可可指南針的行業領先目標，並通過我們的可持續采購平台AtSource進行報告，我們可以利用環境和社會數據為我們的客戶在供應鏈旅程的每個階段創造前所未有的透明度，並讓消費者對他們喜歡的零食和糖果有信心。

問:單產地可可的下一步是什麼?消費者的需求會增加嗎?可可會變得更貴嗎?比如，作為一種更可持續、更負責任的產品來源的回報?

答:單一產地的可可產品作為優質產品將繼續受到歡迎。在西歐和北美，我們看到富有和注重健康的消費者選擇的可可產品較少，但購買時卻購買質量更好的可可產品——但這不僅僅是西方的情況。我們還看到，亞洲市場對高品質可可原料的需求大幅上升。事實上，我們的D11MG加納單一產地可可粉來自我們的優質可可品牌deZaan，主要市場是日本。這是因為日本消費者非常看重純粹加納可可豆的品質，以及它為乳製品、麵包店和巧克力牛奶和巧克力冰淇淋等甜點帶來的柔滑可可風味。了解了這一點，我們可以自信地說，對單一產地可可產品的興趣將在未來幾年繼續在全球蔓延。

問:請多解釋一下奧蘭的可持續發展方法，例如，它的可可來自哪裏?

世界上的大部分可可來自西非、南美洲和東南亞的小農，其中大多數人擁有相對少量的土地，產量往往不足以產生足夠的生活收入來完全支持他們的家庭。低收入反過來又會導致童工現象，因為孩子們留在家裏種地養家糊口，而不是上學。低收入還會導致森林砍伐，因為農民不得不開墾更多的土地種植莊稼。

我們的可持續發展目標“可可指南針”(Cocoa Compass)為2030年設定了雄心勃勃的目標，包括為15萬農民實現生活收入，消除直接供應鏈中的童工，確保受教育的機會，通過增加樹木碳儲量來恢複森林，以及減少30%的自然資本成本。我們相信，通過幫助農民提高產量和收入，我們將在解決童工、教育和森林砍伐問題上取得長足進展。

通過我們團隊的辛勤工作以及客戶和合作夥伴的支持，我們現在已經在我們的直接供應鏈中實現了100%的追溯和100%的森林砍伐監測，在我們所有管理的可持續發展項目中實現了童工監測。這隻是我們的開始。我們現在掌握的前所未有的數據和洞察力，將幫助我們確定如何和在哪裏采取行動，實現我們的長期目標，即專業化和以質量為重點的可可供應鏈，讓農民獲得謀生收入，消除童工，保護自然世界。

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