Spero的創始人說:“植物性食品應該是健康的，我們不想創造一種與動物產品一式的產品，對你有害。”

由軟件工程師Phäedra Randolph於2018年成立，他已經從Bessemer Venture Partners、Valor Siren Ventures、Alumni Ventures、YC、Siddhi Capital、Soma Capital、Litani和Woolworth's W23 -等投資者那裏籌集了2000萬美元Spero肩負著“民主化以植物為基礎的食物，含有營養豐富但價格更實惠的成分(葵花籽比堅果便宜得多。”倫道夫指出)和自我製造是這一努力的關鍵，她說。

”我們的生產必須非常高效，如果你必須向代工商支付保證金，就很難做到這一點。我們還沒有達到乳製品的價格平價，但我們希望很快就能達到。我們真的想向主流市場提供在沃爾瑪、塔吉特和克羅格出售的產品。我們希望成為任何美國人都能買得起的產品。”

“Pepita蛋”替代品定於2022年年中發射

斯珀羅(拉丁語中“希望”的意思)最初推出的是植物性奶油奶酪，現在在包括全食(Whole Foods)和芽菜(芽菜)在內的約1000家商店出售，並在H.E.B.和艾伯森(Albertsons)試點，但倫道夫有大膽的雄心，她自學了軟件工程，並在2019年對食品配方采取了同樣的方法，她告訴我們，“如果我想知道什麼，我會找到信息，研究它，然後去做。”

倫道夫說，下一步計劃是一種液體“pepita蛋”替代品，預計將於2022年年中推出，隨後將推出一係列其他產品。她說，她的首要任務是開發出負擔得起的“對你來說，主流產品更好，味道很棒。”而不是精確地模仿動物產品。

”我們不想創造一種完全相同的產品(動物產品)而且對你不好。我認為老一輩人對相同的產品更感興趣，但Z世代更靈活，更受價值驅動。

“所以我們的pepita蛋並不意味著是完全相同的(雞)雞蛋，它是雞蛋的功能性、營養和美味的替代品。”

簡短、幹淨的成分清單

至於食材，如果你想讓植物性產品表現得像動物性產品，消費者可以理解你可能不得不使用更多的食材，倫道夫說。她用南瓜子、大蒜、薑黃和鹽來製作她的雞蛋替代品，用葵花籽、椰子油、調味品、牙齦和培養物來製作她的植物性軟質奶酪。

蘭多夫說，盡管如此，消費者還是在尋找簡短、清潔的成分清單，有更多種類的植物和真正的營養。他說，植物奶酪目前分為兩類:以油和澱粉為基礎的產品(Daiya, Violife, Follow Your Heart等)，和培育堅果產品(Kite Hill, Treeline, Nuttin Ordinary等)，盡管一些公司現在在一些配方中添加豆類(美代子的)。

“我們需要考慮飲食的生物多樣性和環境的生物多樣性。我們需要提供多種選擇，使植物性飲食真正健康。”倫道夫補充道專利包括以植物為基礎的雞蛋、牛奶、奶酪和其他種子發酵產品的過程和成分。

(對於那些想知道碾碎葵花籽、加入一些椰子油和調味料、做出美味的奶酪替代品有多難的人，她說，可以在家裏試試，看看你會得到什麼。)

“我們是市場上最早的種子產品之一，我們不含堅果，我們的食材非常簡單，味道非常棒，我們的品牌非常有趣和吸引人。奶油奶酪隻是個開始;我們還推出了其他乳製品替代品，如馬蘇裏拉奶酪、切達奶酪、牛奶和雞蛋，這些都是用各種種子製成的，包括大麻、南瓜和芝麻種子。”

“市麵上很少有植物蛋類液體，我們使用的是不同的原料。”

在推銷植物性奶酪方麵，她說“它還很新，很多買家還沒想好把它放在哪裏，所以在很多商店裏，我們就直接放在(乳製品)奶油奶酪產品，而在其他一些產品中，我們隻銷售植物類產品。”

她說，零售夥伴對佩皮塔雞蛋替代品的反饋非常鼓舞人心:“他們對此很興奮，因為市麵上很少有植物蛋類液體，而我們使用的是不同的原料(比如，Just Eat)。”

Spero還沒有公布其新切達幹酪和馬蘇裏拉幹酪產品的配方，“但我們用的是各種種子，”她說．“我們有一些不同的技術和原料，我們一直在努力提高與競爭對手相比的彈性，並真正創造出強烈複雜的切達奶酪味道。”

與此同時，下一步要做的就是進軍餐飲服務市場。”我們現在正專注於尋找一個經紀人和分銷商，以擴展到餐飲服務領域。”

*不含堅果成分，但不認證無堅果

• 根據SPINS的數據，在截至2021年2月21日的一年裏，美國的植物性奶酪零售額增長了43.6%，達到2.339億美元。