2022年烘焙趨勢:從有趣的五彩紙屑和閃光到人類和地球的平衡營養

在大流行期間，酵母和麵包等基本主食難以安全獲取，許多美國人把酸麵包作為在家吃飯和娛樂的方式。照料開胃菜、慢慢地校對和塑形酸麵團烘焙的食物，這些例行公事提供了急需的參數，當時的日子模糊在一起，同時有太多的時間要填補，但仍然沒有足夠的時間。

隨著社區重新開放，供應鏈雖然仍然脆弱和容易出問題，但能更穩定地提供雜貨必需品，許多人已經準備好擺脫對酸麵包的負擔，回到麵包店，在那裏他們被吸引到新的口味、質地、顏色和體驗，為他們的心理健康提供了急需的樂趣和冒險。與此同時，他們也在尋找具有額外功能的烘焙食品，以支持他們的身體健康。

消費者想要慶祝

根據Barry Callebaut的說法，“慶祝活動對烘焙行業來說一直都很重要，但今年，有更多值得慶祝的活動。”因為朋友和家人能夠更安全地聚集在一起。

因此，這家巧克力和可可產品生產商預計，2022年消費者將蜂擁而至“五彩紙屑、閃光、時令口味和新的分享方式都能帶來快樂，”如甜點熟食店董事會以及DIY套件，比如Cheryl’s Cookies的餅幹裝飾套件，它們將便利與體驗結合起來。

百樂嘉利寶預測，他們還會尋找質地獨特的烘焙食品，比如米歇爾和奧古斯丁的可頌薯片、海嘯蛋糕和烘焙產品。

Yelp稱，這種冒險感激發了人們對傳統美食的興趣。例如，消費者評論網站的2022年趨勢報告已經發現，對披薩蛋筒的搜索量上升了51%，這是一種新的披薩，跳過了披薩片，而是一個充滿餡料的球體。

根據Yelp的報告，消費者也在海外尋找鼓舞人心的新烘焙體驗。例如，該公司發現，對韓國產的大蒜、奶酪和酸麵包混合而成的calic麵包的搜索量增長了129%，對croffles(一種來自韓國的羊角麵包和華夫餅的混合物)的搜索量增長了155%，對蛋麵包，如brioche和challah的搜索量增長了457%。

吃我們的感情

百樂嘉利寶(Barry Callebaut)指出，雖然許多消費者在經曆了近兩年有限的出行和選擇之後，對新事物持開放態度，但他們不想被推得太遠——這增加了懷舊口味的吸引力，既新鮮又舒適。

英敏特(Mintel)的數據顯示，72%的美國消費者喜歡讓他們想起童年的產品，百樂嘉利寶(Barry Callebaut)以鄧肯·海恩斯S 'Mores布朗尼包為例簡單方便的方式(消費者)繼續他們新發現的烘焙愛好，同時為經典懷舊風味提供一個獨特的轉折。”

另一個例子是澳洲堅果煎餅，Yelp宣布它將成為明年的“必備早餐”，這一早餐新特色的搜索量增長了613%。

支持整體健康的功能性益處

配料和解決方案供應商ADM也認為，在這方麵存在增長機會“有目的的放縱，懷舊和探索的味道，”但它補充說，消費者不想犧牲自己的健康——這為那些沒有負麵影響、減少糖和甜味劑、但在味道和體驗上不妥協的產品打開了大門。

在此基礎上，ADM還預測消費者對“微生物群作為健康的屋頂”將創造烘焙和其他類別的機會。

“支持健康消化和腸道菌群的纖維——有益健康的細菌——包括益生元、澱粉和更新的纖維配方(例如來自仙人掌、塊莖和竹子的纖維)，”它在其2022年全球趨勢報告中解釋說，這代表著增長機會。

百樂嘉利寶在其趨勢報告中預測，同樣地，堅果粉、黑巧克力和烘焙食品中的超級食物將吸引那些尋找有益健康成分的消費者。

它補充說，消費者還將繼續尋找烘焙食品和符合他們特殊飲食習慣的產品，如舊石器時代、生酮飲食、素食和過敏友好型食品，如無穀物或無乳製品的餅幹。

可持續性的地位越來越突出

最後，就像消費者關心他們的心理和身體健康一樣，他們在做出購買決定時也更看重地球的健康。

“隨著消費者追求親近自然，清潔、透明的產品正成為一種趨勢。”百樂嘉利寶表示，越來越多的企業致力於可持續發展和對地球更有利的產品。

該公司以renew Mill用升級回收的原料製成的烘焙混合料為例。

ADM補充說，消費者也在尋找產品“畫”碳,保護供應鏈中的社會和人權，超越有機農業，擁抱再生農業。