可可脂成功添加3 d印刷肉類的選擇

在剛剛興起但迅速創新替代蛋白質類,3 d打印為品牌提供了機會來改善結構和紋理和創建不同大小的削減與更好的口感。

許多初創公司正在使用植物性成分如大豆,豌豆蛋白質和椰子油,然後由3 d打印技術複製的分子構成標準的肉。

Songbai劉、王姍姍,浙江大學的研究人員,寧波,中國的最新開發出了一種配方meat-alternative“麵團”與大豆和小麥蛋白,可以使用3 d打印機的。然而,他們發現,可可脂添加到組合推廣3 d打印凝膠材料的成形性。

團隊開始通過測試大豆和小麥蛋白配方含有其他成分。然後他們評估的準確性“麵團”可以印刷,它舉行了如何形成,以及由此產生的結構和微觀結構。

天然固體脂肪,可可脂熔點低於人體溫度,可以應用在3 d打印技術提高塑性和成形性。研究人員發現熱敏性可可黃油使麵團更流體溫度升高時打印。然後在室溫下變硬,讓麵團保留其印刷的形狀。研究小組發現,其他成分如澱粉、乳化劑漸變- 80,和海藻酸鈉是重要的印刷性能和結構,而香菇粉是用來提供味道。

總之,製定大豆蛋白和小麥glutenbased凝膠材料的3 d打印成功完成采用澱粉、鈉aglinate,漸變- 80,香菇粉、和可可黃油。

“可可脂熔點略高於環境溫度提升3 d打印流動性和可成形性的大豆蛋白和小麥gluten-based材料,”研究人員指出。”製定的發展戰略將是寶貴的3 d打印材料。”

參考

製定新的肉類替代品與3 d打印和可可脂
王姍姍,Songbai劉
ACS食品科學。2021年工藝。。
https://doi.org/10.1021/acsfoodscitech.1c00311