泰萊爾對全球消費者配料認知的洞察

“全球55%的消費者表示，他們希望零食能提供更高的營養，所以製造商在未來幾個月製定新的零食時必須牢記這一點，無論是減少卡路裏還是用功能成分豐富產品。”Bakery and Taste & Lyle歐洲品類開發經理Greet Vandeputte說。

根據該公司2020年在14個國家開展的全球消費者成分感知研究，46%的消費者表示，他們在大流行期間吃了更多零食，而60%(58%)的消費者認為，即使大流行結束，他們的零食習慣仍將繼續。

“盡管成分是一個重要因素，但口味仍然是影響購買行為的主要因素。Tate & Lyle團隊正與許多製造商密切合作，通過我們廣泛的原料解決方案組合幫助他們實現這些目標。”

減少糖

Vandeputte表示，消費者正在尋找獲得健康和保持健康的方法。

“為了達到更好的健康狀況，一個建議是減少他們飲食中的糖量。然而，消費者在減少糖分和保持良好的味覺體驗之間左右為難。

“許多甜味劑比蔗糖甜得多，所以它們的用量非常低。但這些選擇通常隻提供甜味，沒有蔗糖的其他功能屬性。這可能會影響烘焙零食的外觀、質地和口感，所以可能需要完全改變食譜來彌補這一點。”

Tate & Lyle生產一種可溶性纖維溶液，以及一係列質地劑和功能性清潔標簽澱粉，有助於重建口感和身體，這通常是低熱量烘焙零食所缺少的。

“此外，它們還可以克服從配方中去除卡路裏帶來的加工挑戰，”Vandeputte補充道。

腸道健康

眾所周知，盡管它在改善消化係統健康方麵發揮了作用，但英國成年人的飲食仍然遠遠低於每日推薦攝入量。

“這就導致了所謂的‘纖維缺口’——我們應該攝入的纖維量和我們在飲食中實際攝入的纖維量之間的差距越來越大。”事實上，全球75%的消費者表示，他們每天不吃或喝含有纖維的產品。”

再一次，Tate & Lyle以其可溶性纖維脫穎而出，這使麵包師增加了他們產品的纖維含量，而不影響消費者喜愛的味道或質地。

透明度

消費者越來越多地要求知道零食中成分的來源。

“清潔標簽運動在繼續發展，從純天然的聲明到傳達產品是如何製作的，”Vandeputte說。

“然而，在不使用消費者可能認為是人造產品的情況下，確保食物的質地和穩定性是至關重要的，同時還能提供完美的口感和顏色。”

這是專家的可溶性纖維真正發光的地方，因為它可以簡單地貼上“可溶性玉米纖維”的標簽，幫助製造商保持他們的清潔標簽證書。