Givaudan用封裝的椰子油模仿動物脂肪細胞，以“減少高脂肪含量，同時改善植物性含量”

基於植物是本月的風味，已經有一段時間了。預報員不會預期這種趨勢會減弱，研究和市場表明，從2020年到2027年，基於植物的食品市場預計將以11.9％的複合年增長率增長，到2027年達到742億美元。

但是，並非所有的消費者都願意用牛肉漢堡以大豆或豌豆為基礎的替代品。

對於許多人來說，決定歸結為外觀，風味，質地和口感。“消費者開始喜歡咬入漢堡的舒適和熱情的感覺；品嚐和預見的是第一次多汁，肥胖的咬人，”根據吉瓦丹的說法。

瑞士風味和香水公司認為，它可以通過它創造了PrimeLock+的新專利技術來幫助消費者實現同樣的感覺。

素食主義者友好的解決方案旨在模仿動物脂肪細胞，因此，使食品公司能夠將基於植物的產品開發和消費者滿意度“提高到新水平”。

“ PrimeLock+是一種含有25％椰子油的調味基質。沒有添加的糖，PrimeLock+含有少於2％的鹽，”Givaudan解釋說，Taste＆Felbeing全球類別總監Flavio Garofalo解釋說。

它通過在整個烹飪過程中保留脂肪和風味來保持脂肪和風味。“通常，當煮熟脂肪（10-15％+）肉類替代產品時，用肉類替代品表達了大量油，最終導致了幹燥的口感，”我們被告知。

“ PrimeLock+通過封裝脂肪（椰子油）和在烹飪過程中部分融化的脂肪（椰子油）來解決這個問題，在烹飪過程中保留了大部分脂肪，並在食用過程中留下脂肪和風味的印象。”

從視覺上講，它帶來了牛肉脂肪對植物性產品的吸引力。Garofalo告訴本出版物，它的顏色是白色的，當大小降低並添加到肉替代品中時，它的外觀與大理石脂肪相似。

這項技術在製造中已經三年了 - 在基於植物的漢堡，香腸和肉丸中“特別好”，尤其是當客戶希望減少高脂肪含量的同時改善“多汁”時。

具體而言，該技術允許將多達75％的脂肪和30％的卡路裏降低，同時確保保質期間的穩定性：PrimeLock+將口味與蛋白質分開。

從標簽的角度來看，構成PrimeLock+的成分，例如天然風味和椰子油，需要在包裝上宣布。