無乳製品的頹廢:植物性巧克力能否在迫在眉睫的標簽挑戰中破解亞太地區?

亞太地區的素食和植物性食品和飲料行業正在快速增長，尤其是植物性乳製品和植物性肉類等行業，但植物性巧克力行業還沒有像這些行業那樣蓬勃發展。

在本期FNA創新係列中，來自行業內的專家分享了他們對該行業在該地區實現自身繁榮的關鍵要求的獨家見解，以及仍需克服的潛在挑戰。188金宝搏bet官网

印度純素巧克力公司CARRA的首席執行官科馬爾·科斯拉表示，為了獲得消費者的廣泛接受，純素巧克力公司必須讓他們的口味、質地、味道和最終的巧克力食用體驗都正確。

“尤其是在像印度這樣的國家，牛奶巧克力從出生起就一直是我們的主食，(消費者)非常非常習慣於非常奶和非常甜的產品，所以如果口味、質地和整體體驗不如或優於牛奶巧克力，就很難改變他們的口味。”她告訴FoodNavigator-Asia．

“我們從經驗中知道，印度消費者對55%的巧克力最滿意——我們試圖將這一比例提高到60%甚至70%，但55%仍然是最受歡迎的——我們也在產品中注入了更多本地化的印度口味，以提高我們的素食巧克力的接受度。

“這包括檳榔葉、小豆蔻、荔枝等，尤其是印度香料，不僅增加了巧克力的營養品質，而且還能與巧克力很好地融合在一起，給消費者一種熟悉的感覺。”

在澳大利亞，素食巧克力專業公司Treat Dreams也認為，美味是必不可少的，尤其是在巧克力這樣一個迎合放縱和頹廢的品類中。

“我們相信用真正的couverture巧克力(即額外的可可脂，不含植物油)製作的奢華巧克力具有光澤、爽口和絲滑的口感，口感極佳。”該公司的網站上寫道。

“Couverture巧克力是一種高質量的巧克力，含有高比例的可可脂(與之相反)，複合巧克力用植物油替代了部分(如果不是全部)可可脂，容易在口中留下油光。”

Carra和Treat Dreams都隻使用couverture巧克力來保證高品質。

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潛在的標簽問題

盡管相隔千裏，但兩國的素食巧克力行業都麵臨著一個類似的迫在眉睫的障礙——地方監管機構正在推動植物標簽法規的落實。

盡管這個問題會對使用“香腸”或“牛奶”等“傳統”肉類和乳製品術語的行業產生更大的影響，但人們擔心的是，任何實施的規定都可能延伸到整個植物性素食產品行業，包括巧克力。

“因為植物性和純素巧克力目前在印度是一個非常小的類別，它還沒有得到食品監管機構印度食品安全與標準局(FSSAI)(在標簽問題上)的太多關注。”科斯拉說。

“就像牛奶一樣，當然這裏已經有很多宣傳，但巧克力還沒有被提到與這些問題有關。但我們知道，隨著這個行業變得更大，甚至是稍微大一點，我們可以預見，接下來會有與此相關的問題出現。”