2022年，手工烘焙行業如何利用趨勢化的消費者行為

過去的兩年就像過山車一樣，手工烘焙行業和社會其他行業一樣受到了影響——然而，在許多情況下，這是積極的。

“我們的定期會員調查顯示，盡管過去兩年麵臨挑戰，但手工烘焙行業正處於整體上升趨勢。”手工麵包師協會(CBA)的運營總監凱倫·迪爾(Karen Dear)告訴BakeryandSnacks。

毫無疑問，大流行極大地改變了消費者行為，盡管世界正在慢慢恢複“新常態”，但許多人認為這種“新”行為將長期持續。

根據CBA的說法，這些因素包括人們對提供可靠來源的產品、使用“真正”的成分和經過驗證的流程、在當地購物以及送貨上門的機會越來越感興趣。

大流行的一個持久影響是，人們提高了對飲食與整體健康之間聯係的認識。

“對本地購物和產地的關注，以及消費者對健康和幸福的興趣，都是對手工麵包師產生積極影響的趨勢。”親愛的說。

“在大流行強製封鎖和隨後的居家信息傳遞期間，許多消費者開始更多地在當地購物，因此，他們第一次發現了當地的麵包店和他們所能提供的一切。”

她指出，對本地購物的興趣仍在繼續。事實上，CBA的幾項成員調查(於2020年6月、2020年10月和2021年4月進行)發現，40%的麵包師認為，這一趨勢將繼續“上升”，成為2022年的主要驅動力之一。

機會:

“手工麵包師有機會通過利用他們的位置來保持這一勢頭，通過成為購物者的目的地，而不僅僅是一家商店，來吸引更多的當地客流。”

CBA指出，對環境和健康的擔憂也促使消費者在疫情期間對零食的來源產生了更大的興趣，預計這種情況將在今年及以後持續下去。

“許多手工麵包師使用當地的食材或銷售當地生產的產品，所以這種方法將受益於這一趨勢。”親愛的說。

機會:

“為了最大限度地提高消費者的興趣，麵包師應該通過社交媒體或網站在店內和網上的當地鏈接上分享詳細信息。”

大流行凸顯了健康的脆弱性，這加強了食物與整體福祉的聯係，“這將對購物習慣產生數月甚至數年的影響。”親愛的說。

“因此，被認為對健康有益的成分，如穀物和纖維等營養素，正吸引著消費者的興趣。”

CBA報告稱，在過去的12個月裏，30%的麵包師看到了“健康”麵包的銷量增長，超過三分之一(35%)的麵包師預測高纖維麵包(35%)將會受到歡迎。

機會:

“人們對酸麵包的興趣也有所增加，許多麵包師報告說，現在顧客每天都會購買酸麵包，而不僅僅是周末享用。”