烘焙中的色彩心理學

顏色有能力影響不明顯的感知，比如食物的味道;它還在創造某些情緒方麵發揮作用。

紅色是市場營銷和品牌推廣的重要工具——例如，紅色通常能喚起欲望、興奮和能量，一些研究甚至表明，紅色能激起食欲，吸引自發的購買。濃鬱的深棕色給人一種放縱的感覺;綠色代表健康;紅色和黃色，作為一個組合，可以刺激饑餓。

然而，顏色對個人的影響各不相同，這取決於年齡、性別和文化。

把小鎮塗成紅色

奧蘭食品配料(ofi)可可產品開發和創新主管沃特·斯托姆夫(Wouter Stomph)告訴BakeryandSnacks，紅色仍然是烘焙中最受歡迎的顏色，突出了經典的紅絲絨蛋糕的受歡迎程度。

“這就是為什麼我們開發了幾種紅色可可粉，從深沉、豐富的色調到更明亮、更有活力的色調。”Stomph說。

“我們製作這些巧克力是為了將濃鬱的可可味與色彩體驗結合起來，這是真正令人愉快的體驗。無論是慶祝特殊場合的鮮紅色蛋糕，還是牛角包裏意想不到的鮮豔色彩。”

他補充說，在烘焙中，紅可可粉有兩個目的。

可可風味在烘焙食品中不像在其他可可混合食品中那樣濃鬱，主要是因為它們要與麵粉、黃油和香草等其他成分競爭。

“所以，選擇紅色可可粉會讓產品有一個明亮、誘人的外觀，同時也有助於可可的味道通過許多其他成分發光。”

另一方麵，使用黑可可的力量可以製作出一款奢侈和放縱的甜點，同時產生一種強烈的軟糖味，帶著淡淡的鹹味來平衡甜味。

菲的deZaan D11CE(帶有濃鬱的可可和巧克力味道)和deZaan D11R(均衡的可可味道和補充的苦味味道)是可可粉的好例子，可以幫助麵包師將情感體驗帶入生活。

彩虹的顏色

“炫耀性消費”的趨勢使顏色比以往任何時候都更重要，換句話說，“為Instagram設計的飲食體驗，”Stomph告訴本網站。

“從頂部有蛋糕片的‘怪物奶昔’到超大的彩虹甜甜圈，吸引眼球的食物是精通社交媒體的消費者的必修課。明亮、充滿活力的顏色——尤其是黃色、紫色、深綠色和亮粉色——在烘焙中越來越受歡迎。”

他補充說，這位全球食材專家正在見證烘焙行業更多的定製和味道和顏色混搭試驗。

“一些烘焙品牌通過以新的、令人興奮的方式混合經典口味和形式，引起了轟動。”Stomph說。

想想有趣的融合產品，比如奧利奧夾心餅幹、印度柴香料蘋果派和南瓜香料油條。它們都以獨特、令人驚訝的方式將顏色和味道結合在一起。”

幹淨的花

然而，雖然醒目的顏色是每個麵包師的夢想，但實現它並不容易。

一個巨大的挑戰是如何創造這些色彩豐富的款待，同時保持清潔和自然的產品定位。

在過去，這很容易通過添加人工色素和香料來實現，但今天的消費者更有健康意識，他們會尋找自己了解和了解成分的產品。

那麼，如何在添加顏色的同時保持自然呢?

斯托夫說，薑黃等色素含量高的香料提供了一種多功能的解決方案，既增添了鮮豔的顏色，又增添了健康的光環，對注重健康的購物者很有吸引力。

黑可可粉的顏色和味道最濃鬱，但通常需要經過堿化過程來改變可可粉的酸度。然而，菲已經創造了deZaan TrueDark，這是第一種天然的、非堿化的黑可可粉，它為顧客提供顏色和味道的豐富和幹淨的標簽。

“它可以產生同樣豐富的顏色，但可以在包裝上簡單地標注為‘可可粉’，而不是‘加堿加工的可可粉’。”

用眼睛吃飯

“我們先用眼睛吃”是有很多道理的，這是ofi的創新團隊在與客戶以及公司香料、堅果和咖啡平台的同事合作時，在創造新的、誘人的味道和顏色組合時牢記的格言。

“當你把不同的色調、味道和質地結合在一起，幫助麵包師做出令人興奮的新作品，並為消費者提供完整的感官體驗時，烘焙中真正的創造力才會出現。”Stomph說。