無牛奶巧克力:印度CARRA推出罕見的植物性白色巧克力以“填補空白”
盡管植物巧克力在印度已經存在了一段時間，但絕大多數都是黑巧克力或牛奶巧克力，因為去掉了乳製品成分後，它們在外觀和口感上更容易匹配。
“在印度市場上，很少有不含牛奶和乳製品的白巧克力，因為僅僅使用植物性成分很難達到所需的顏色或乳白色口感。”CARRA首席執行官科馬爾·科斯拉告訴記者FoodNavigator-Asia．
“我們花了很長時間來破解這款巧克力的味道，實現與普通乳製品巧克力相似的奶油味、乳白色的口感和質地，這樣消費者就不會覺得他們在任何方麵做出妥協。”這一點非常重要，因為巧克力是一種強烈的放縱，所以更重要的是，在口味方麵，轉向植物性食物更容易。”
該公司從植物性黑巧克力開始，現在有10個庫存單位，然後是牛奶巧克力，有兩個庫存單位，現在又推出了白色的變種——檸檬和蔓越莓。
該公司希望白巧克力能幫助它吸引喜歡白巧克力的消費者，而乳白色的視覺和口感甚至能粉碎那些認為牛奶是獲得巧克力味道的必要條件的最“頑固”的消費者。
“為了讓這種轉變變得簡單，我們選擇了檸檬和蔓越莓口味，因為水果和我們的白巧克力基底融合得非常好，(並)希望這能吸引更多的人。”科斯拉說。
“我們出售的植物性巧克力的價格與普通巧克力的價格相當，而其他品牌的巧克力則要加價，但值得注意的是，我們的後端成本實際上要高出5%到10%，因為我們必須使用大量水果、堅果和其他植物材料來取代奶粉成分。”
“這是我們正在努力解決的問題，使後端成本與傳統巧克力生產的市場價格和成本平衡，為此，我們正在考慮使用燕麥等原料改進配方，但優先考慮的永遠是滿足味蕾和保持口感豐富。”
CARRA於2022年3月在印度德裏、古爾岡和孟買試用了這款白巧克力棒。
無糖和品牌夥伴關係
CARRA還有一個無糖係列，科斯拉說，在日益增長的健康趨勢的支持下，該係列產品增長迅速。
“毫無疑問，無糖係列產品的銷量逐月強勁增長，我想說這是印度目前最熱門的趨勢。”她說。
“健康和健康的角度對消費者也是最有吸引力的，對他們來說這是一個更高的焦點，我們知道我們必須推動這一點，以便接觸到更多的人，並與他們產生共鳴。”
該公司還在開發一種與現有傳統巧克力品牌合作的模式，幫助它們開發更可持續的產品。
“這種模式是我們考慮首先在印度關注的，我們正在與其他巧克力品牌密切合作，幫助他們開發自己的素食或無糖產品。”科斯拉說。
“這些品牌的興趣表明，更健康的產品趨勢在印度有多流行，消費者是多麼想要放縱的產品，同時也越來越意識到他們在吃什麼。”
“在印度，餐後甜點是非常重要的，許多消費者隻是想要一些既能滿足他們的味蕾，又不會讓他們感到內疚的東西，而植物性無糖巧克力就能很好地填補這一空白。”
後勤挑戰
至於物流，科斯拉分享說，植物性巧克力麵臨著與傳統巧克力完全相同的挑戰，因為它們使用高質量的couverture巧克力(可可脂含量高)作為基料，其脂肪含量與普通巧克力相似，也會麵臨融化的風險。
“印度是一個不同城市溫度差異很大的國家，甚至可以達到40多度°C在一些地方夏天。”她說。
“所以目前物流方麵的挑戰仍然存在，我們正在通過使用加急快遞和幹冰從倉庫包裝來解決這些問題，但最終我們希望在每個城市都有一個倉庫。
“這也是我們還沒有密切關注出口的原因——在此之前，我們首先需要采取正確的溫度控製方法。”
