甜蜜的蛋白質……終於準備好迎接黃金時刻了?

幾家公司現在正在部署合成生物學來“編程”微生物來表達甜味蛋白質羅蓋特和大腦生物技術公司他們的目標是在未來幾年將brazzein(一種通過微生物發酵在烏卜力漿果中發現的超甜蛋白質)推向以色列市場Amai蛋白質這就產生了“設計型”甜蛋白。

FoodNavigator-USA在這方麵采訪了兩家位於加州的公司:Joywell食物該公司計劃在今年秋天推出含有甜味蛋白質的CPG產品;而且Conagen該公司表示，他們現在可以通過微生物發酵，以商業規模高效地生產brazzein、thaumatin I和thaumatin II。兩者都聲稱，確定甜蛋白GRAS狀態的調控工作已取得進展。

”我們現在進入商業化階段。喬伊維爾食品公司將於今年秋天推出含甜味蛋白質的飲料

去年掌舵喬伊維爾的阿裏·溫稱，雖然甜葉菊和山茱萸的高強度甜味劑有了顯著的改進，但甜蛋白為減糖工具增加了一個令人興奮的新層麵，今年秋天將推出含甜蛋白的飲料(尚未披露):我們現在進入商業化階段。

”這並不意味著我們不再與CPG方麵的一些戰略合作夥伴合作，我猜隨著時間的推移，我們將與更多的戰略合作夥伴合作。但現在，我們非常專注於推出自己的消費產品。”

利用微生物發酵生產甜蛋白在商業上可行嗎?

至於通過微生物發酵生產甜味蛋白質的商業可行性——這是德國的專利遊牧生物科學(它在轉基因植物中表達thaumatin II，預計將於2024年上市)提交給監管機構的文件沒有可擴展性或成本競爭力- Wing說:

“如果我不認為我們在生產成本方麵有一個商業上可行的戰略，我就不會加入公司成為商業領袖。我們確實相信，我們有一條非常明確的道路，可以在製糖方麵取得成本競爭力。”

沒有權衡的甜的味道?

但首先，甜蛋白有什麼令人興奮的呢?

溫說，它們都是不同的，有些比糖甜幾百倍(巴西糖)，有些比糖甜幾千倍(杏仁糖甜)，但總的來說，它們令人興奮，因為它們不像大多數市麵上的高強度甜味劑那樣需要權衡取舍。

“味道是最吸引人的，但以蛋白質為基礎的解決方案(甜蜜)也很吸引人，因為它不會觸發血糖[盡管甜葉菊和菠蘿蜜的供應商表示，沒有證據表明這些甜味劑對健康有害]或與腸道微生物群產生負麵作用;我們的身體非常擅長消化和管理蛋白質。”

消費者的標簽嗎?

Wing說，另一個優點是，雖然Joywell的蛋白質不是從水果中提取的(它們是由發酵罐中的一種畢赤酵母製造的)，但它們與水果中發現的蛋白質在生物上是相同的，所以很可能被標記為“katemfe水果蛋白”(thaumatin)、“oubli水果蛋白”(brazzein)、“serendipity漿果蛋白”(monellin)或“miracle berry蛋白”(miraculin)。

”在口味方麵有很多機會[例如，在某些配方中，索馬甜蛋白可能被標記為“天然風味”]，但我們目前正在研究它們作為甜味劑的成分。

“在最終產品通過這個過程之前，我無法確認(最後一個標簽)對於每一種產品，但所有跡象都表明，比如對索麥蛋白來說，它的標簽應該是‘凱特菲水果蛋白’。”

“多種飲料平台正在開發中，多種蛋白質正在經曆調節過程”

那麼，Joywell將首先在飲料中推出哪種甜味蛋白質呢? Joywell剛剛獲得了新一輪融資。

根據翼:“我們有多種飲料平台正在開發中，多種蛋白質正在通過監管過程，所以我們還沒有分享這一點。”

她補充道:“我們對將多種甜味蛋白質結合使用感到興奮，因為它們之間在溶解度、熱穩定性和味道特征等方麵存在差異，例如，蘑菇蛋白具有非常好的初始甜味，而brazzein是真正的可溶性蛋白質。與之截然不同的是奇跡黴素，它是一種味道調節劑[而不是它本身帶來的甜味]，如果你願意這麼說的話，這是另一頭野獸。”

神秘果蛋白的肝通知

當被問及喬伊維爾的決定時撤銷關於奇跡黴素的GRAS通知在FDA提出問題後，她說:我們一如既往地看好奇跡黴素，我們正在重新申請(這次重點關注喬伊維爾重組蛋白表達平台生產的奇跡蛋白)。”

注意到Joywell正在研發“至少有十幾個甜蛋白，她補充道:"我們不是特別趕時間[與重新歸檔奇跡林通知]因為我們計劃於今年秋天推出的第一批商業產品不是基於奇跡蛋白的產品，它們含有其他甜蛋白。”

Conagen:規模生產工藝的brazbrazin和thaumatin I和II

與此同時，Conagen公司的創新副總裁Casey Lippmeier博士表示，該公司現在有了一種商業上可行的流程來生產索馬蛋白I、II和brazzein，並正在將兩者的GRAS測定結合起來。

巴西糖的甜度是普通糖的500到2000倍。很少或沒有苦澀的回味，並有助於減少甜的逗留，減少口味調製的挑戰，在天然甜味劑的空間,”他說。

“它們是蛋白質，所以更容易消化和快速代謝。但最有趣的是，它們甚至比雷鮑迪甙更強烈(從甜葉菊植物),所以你可以少用很多，而且它們更容易溶於水。”

他補充說，Brazzein在廣泛的pH值條件下都是穩定的，巴氏滅菌後仍能保持其質量，而且易溶，使其成為食品和飲料應用中理想的降糖材料。

但是他強調:“這真的不是我們的[預期CPG公司將]使用brazzin或thaumatin作為單獨的甜味劑。我們的商業化合作夥伴Sweegen專注於更全麵的減糖解決方案，采用多種不同的甜味劑，並以不同的比例組合它們。”

“我們(並不期望CPG公司會)將甜果蛋白或銅蛋白作為單獨的甜味劑。”

至於生產過程，他說，酵母、真菌、細菌和其他微生物宿主作為蛋白質生產平台都有利有弊。

他觀察到，對於將目標蛋白輸出到細胞外空間的宿主，你可以獲得更高的產量，但是“那麼你需要更多地擔心細胞隻是把蛋白質從培養基中吸回來作為營養來源……宿主吃掉它們的速度往往比它們被製造出來的速度還要快。

“但你可以使用一些技巧來阻止細胞這樣做，這些技巧既與基因有關，也與發酵過程本身有關。”

他補充道:“我們使用的是一種不同於其他生物的有機體[甜蛋白領域的公司]，雖然它是一種與GRAS兼容的生物。”