不含可可的“alt巧克力”模仿真正的巧克力，減少了80%的二氧化碳排放
巧克力是地球上消費最多的食品之一。ResearchAndMarkets的數據顯示，到2025年，巧克力的總市場規模估計將達到1800億美元，這是一門大生意。
但倫敦初創企業WNWN Food Labs認為，巧克力行業有“真正的陰暗麵”。“人們並不真正知道在一天結束時，他們吃到的美味佳肴中存在的問題，”WNWN聯合創始人兼首席執行官Ahrum Pak解釋道。
“總之，有氣候變化，有森林砍伐，供應鏈上充斥著童工和奴隸勞工——特別是在科特迪瓦和加納附近，世界上70-80%的供應來自這兩個國家。”
正如以植物為基礎的創新者正在用肉類替代品取代傳統的蛋白質一樣，WNWN也在尋求用不含可可的替代品取代傳統的巧克力。
我們被告知，這種“替代巧克力”產品不含咖啡因，含糖量較低，二氧化碳排放量比同類產品少80%。
如何製作“alt巧克力”?
WNWN的工藝建立在傳統發酵技術的基礎上。Pak說，不僅因為幾乎“所有發酵的東西都很好吃”(比如葡萄酒、啤酒和康普茶)，還因為巧克力也是一種發酵產品。
製作巧克力的過程中，可可豆經過發酵和烘烤，然後加工成最終產品。WNWN不使用可可粉，而是用大麥和角豆這兩種“英雄原料”來製作巧克力替代品。
大麥是一種“不可思議的穀物”，幾千年來，人類一直在麵包和酒精中食用大麥，WNWN聯合創始人兼首席技術官約翰尼·德雷克博士告訴FoodNavigator。“在不列顛群島和其他地方，它有著非常豐富的烹飪傳統。”
他繼續說，這家初創公司依靠傳統發酵技術和現代食品科學，將大麥“轉化”為一種“超級巧克力”產品。
然後將發酵的大麥與角豆混合在一起——這種食材在西方世界的烹飪傳統中有點弱。幾十年前，在英國，角豆曾被當作巧克力的“健康”替代品，但從未真正流行起來。“這是在健康和有機食品領域，但從曆史上看(食品製造商)沒有完全把握住這一點。”
然而,角豆樹是首席技術官強調說，這款巧克力的味道很好，角豆和發酵大麥的組合造就了“美味的巧克力”。WNWN的角豆生長在西班牙和意大利，並獲得了有機認證。“角豆的生產是非常可持續的，不會像可可那樣被森林砍伐的問題所困擾。”排水博士說。
沒有可可，就沒有可可脂。相反，WNWN從加納采購乳木果脂。
“我們采購的所有食材都是可持續的、有機的、高質量的，”Pak說。“我們已經竭盡全力來確保我們的供應。我們希望與當地農民建立長期的關係。”
人類和狗狗的營養和味道簡介!
這家初創公司的第一款產品是不含乳製品的優質黑巧克力替代品。它的營養成分與傳統巧克力“非常相似”——盡管含糖量略低。
雖然WNWN還不完全了解該產品的全部類黃酮和抗氧化成分，但它計劃研究其潛在的健康益處。
與巧克力相比，WNWN的產品有一個明顯的優點，那就是消費者的四條腿的朋友會喜歡它，Drain博士說。狗不能吃傳統的巧克力，因為它含有可可堿，它們無法有效代謝。
WNWN的alt巧克力不含可可堿。“你的狗狗可以吃我們的巧克力。”首席技術官說。“我們已經在一些狗身上做了測試……它們絕對喜歡它。”
那麼，WNWN的替代巧克力產品嚐起來像巧克力嗎?“我們試圖複製巧克力的體驗。”首席技術官解釋說。
在口味方麵，這家初創公司實現了黑巧克力的典型苦味，以及它的“果味酸”。“回味悠長，有紅莓、西梅、奶油糖果的味道，還有大麥的麥芽味。”
“它的味道和優質黑巧克力非常相似:酸度和亮度都很高，味道複雜，還有苦味。”
WNWN正在研究一種牛奶巧克力的替代品，它的味道更“中性”，給人一種“奶油味”的體驗，酸度更低。
然而，巧克力的體驗不僅僅在於味道。這家初創公司希望擁有巧克力的融化、快速和烘烤特性，而且在大部分情況下，它都取得了成功。德雷克博士透露，如果有一個元素還沒有完善的話，那就是“快照性”。“但我們就快到了。”
首先是巧克力，然後是咖啡和香草?
WNWN將於下周推出首款直接麵向消費者的產品。該公司最初的目標是18 - 45歲有環保意識的消費者，預計隨著公司開發更多產品，包括“大眾市場係列”，目標市場將會增長。
“幾乎所有喜歡巧克力味道的人都應該喜歡我們的產品。”Pak說。
一盒WNWN限量發行的巧克力薄脆餅零售價約為10英鎊，與高檔巧克力的價格區間“持平”。我們被告知，未來它的大眾市場價格區間將在3-4英鎊左右。
然而，B2C銷售模式隻是“第一步”。目前，這意味著WNWN可以在教育消費者和創造“有趣的產品”方麵發揮更大的作用。一旦消費者的需求得到確定，公司計劃將業務擴展到B2B原料銷售。
“我們的產品既可以是巧克力，也可以是可可粉，這是我們的最終目標。隻有規模越大，影響才越大。”
而WNWN並不打算止步於此。首席執行官表示，它是一家配料公司，而巧克力隻是供應鏈存在問題的產品之一。
“巧克力是我們的第一個項目，然後我們會轉向其他產品，比如咖啡和香草。”
