從湯到堅果播客:英敏特分享了一些成熟的創新領域，以平衡大流行後和更嚴格的金融需求

英敏特的調查顯示，71%的受訪成年人認為，疫情極大地改變了他們對生活的看法，四分之三的人表示，疫情讓他們在生活優先事項方麵學到了很多東西。與此同時，通貨膨脹導致的食品價格飆升，促使不到三分之一的消費者計劃在低成本零售商購物，五分之一的消費者預計會轉向更便宜的替代品，如自有品牌產品或冷凍和罐裝食品。

這些變化正在為製造商和零售商創造新的，有時是令人驚訝的雜貨類別機會，他們願意與消費者一起發展，創新以滿足他們不斷變化的需求，並教育他們，使他們有信心在廚房嚐試新事物。

不過，許多製造商和零售商也麵臨著自己的一係列挑戰，包括有限的資源、供應鏈的限製、不斷上升的成本，以及最近不斷上升的彈性，除非它們能夠平衡消費者的需求和自身的需求，否則這些挑戰可能會威脅到它們的市場份額或利潤率。

在這一集美國foodnavigator的“從湯到堅果”播客英敏特的創新和洞察總監Lynn Dornblaser分享了不斷變化的市場格局如何影響食品雜貨消費者，以及這反過來如何為行業利益相關者創造機會和挑戰。她揭開了與消費者產生共鳴的產品創新類型的帷幕，審視了沉寂的商店部門如何重新煥發活力，並分享了她認為未來幾年最具開發潛力的領域。

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關於烹飪的新態度

多恩布拉澤說，無論美國人是否願意，許多人發現自己在疫情期間花在廚房裏的時間比以前多得多，他們在疫情期間學到的教訓和養成的習慣繼續影響著他們的飲食方式。

“我們在大流行期間學到的一件事是，我們實際上可以在家裏成功地吃飯，你知道，這意味著很多不同的事情。但是，但是我們可以做到。我們可以，我們可以成功地做到，我們可以吃到美味有趣的食物。現在，很明顯，有些人真的開始嚐試新事物，無論是酸麵包還是烘焙……但我認為大多數消費者隻是把注意力放在他們需要的食物上。”她解釋道。

她補充說，許多人做飯是因為他們不得不這樣做，而不是因為他們想這樣做。盡管這些人以及所有消費者可能都想回到餐館，但她懷疑他們是否會像大流行前那樣頻繁地光顧餐館。

她解釋了兩個最主要的原因，一是與通脹上升有關的經濟壓力使在家吃飯變得更便宜，二是餐館還沒有完全恢複元氣，許多餐館沒有提供消費者想要的體驗，這證明了成本的合理性。

但是，僅僅因為消費者在可預見的未來將繼續在家裏做飯，並不意味著那些在大流行之初熱衷做飯的人將繼續保持同樣的熱情。相反，多恩布拉澤預測，在疫情早期在家工作、嚐試做酸麵包和製作餐廳高質量餐食的消費者，未來將接受更多節省時間的解決方案。

“對於這群消費者來說，機會就在於這些產品或許可以幫助他們以一種非常簡單的方式重新製作一頓獨特而複雜的飯菜。例如，這可能是全球燉醬汁，或混合調味料，或者，你知道，這類東西將幫助他們創造一些有趣的東西，但能夠更快地完成它。”她說。

多恩布拉澤指出，在大流行早期，並不是每個人都能在家工作，也不是每個人都能從不出門中獲得“額外的儲蓄”，從而可以用於購買食品雜貨。許多人繼續工作，許多人失去了工作，在這種情況下，他們花在做飯上的時間和資源往往更少——因此，他們的需求在大流行之後和潛在的衰退之後看起來非常不同。

“疫情過後，他們更加關注價值，尋找物有所值的商品，無論在哪裏，購買什麼品牌，他們都會給顧客帶來物有所值的商品。比如購物，折扣超市，購物，像Aldi和Lidl這樣的硬折扣店。購買自有品牌的工作，你知道，這類事情能夠養活他們的家庭，並且經濟地做到這一點。”她說。

自有品牌贏得市場

在這一點上，多恩布拉澤說，她認為在疫情期間，所有消費者都被迫嚐試自有品牌，因為自有品牌是貨架上唯一的選擇，並意識到許多自有品牌產品與國家品牌一樣好，甚至更好。

她補充說，考慮到目前經濟的不確定性，他們的受歡迎程度可能會繼續上升。事實上，零售商正通過在自有品牌內進行更多創新來應對這一趨勢。根據英敏特的數據，2021年推出的新食品和飲料中有34.9%是自有品牌，高於前一年的33.5%和2019年的29.6%。

他說，許多此類產品在宣傳時要麼標榜其“優質”地位，要麼標榜其價值。

其他說法也引起了消費者的共鳴

疫情和當前的金融形勢正在重塑其他與消費者產生共鳴的營銷策略，多恩布拉澤指出，這也揭示了創新的最大機會在哪裏。

例如，她解釋說，在大流行前的幾十年裏，自2019年以來流行的說法有所下降，包括對蛋白質等個人營養成分的聲稱，以及低、不含或減少脂肪、卡路裏和鈉等限製性聲明。

多恩布拉澤說，相反，宣傳產品整體有益健康的宣傳和與糖有關的宣傳在消費者中引起了共鳴。其中包括植物性、無添加糖和無糖。

創新領域

多恩布拉澤說，無論是自有品牌還是品牌，在疫情結束後進入經濟不確定時期，創新和新產品推出的時機已經成熟，包括節省時間和方便的解決方案，平衡身心健康的更適合你的食物，以及懷舊的懷舊情結。

敏特正在追蹤這些趨勢的幾個分支，這些分支也已經成熟，可以進行創新，比如人們對麵條和意大利麵的興趣越來越大，因為麵條與更多的全球口味有關，可以很容易地與各種美味的醬汁搭配。同樣，多恩布拉澤說，在更健康的食品中，她看到了懷舊口味的機會，比如小黛比或Twinkies，但會有現代的變化和新的形式。

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