ADM與新文化合作，擴大無動物乳製品平台

New Culture的投資人和另一家無動物乳製品公司Perfect Day(通過微生物發酵生產乳清蛋白)宣布了一項投資2018年與ADM簽署聯合開發協議)， ADM表示其“發酵和乳製品生產能力都將可用，以滿足對新文化的融化、有彈性的奶酪的需求。”

ADM的全球製造資產和專業知識將“加速新文化在美國餐飲服務市場上的無動物馬蘇裏拉奶酪商業化的努力，2023年將從披薩店開始，ADM亦會將其在成分和配方方麵的專業知識提供給New Culture。

“這項合作將使聯合產品開發成為可能，利用新文化在新原料和無動物乳製品方麵的創新……隨著新文化將無動物酪蛋白的使用擴大到無動物乳製品的廣泛應用，新文化還將獲得ADM的可持續和植物性原料和風味的完整食品庫。”

GRAS測定正在進行中

新文化聯合創始人兼首席執行官馬特·吉布森告訴《美國美食導航者》，該公司計劃在轉向零售和b2b配料銷售之前，先在餐飲服務市場推出產品。我們知道馬蘇裏拉奶酪是美國消費的第一奶酪，主要是通過餐飲服務，所以我們決定在披薩店推出馬蘇裏拉奶酪，以最大化我們的影響力。”

至於監管途徑，他說:“我們正在經曆所需的步驟，以確保我們的動物無酪蛋白是GRAS，從2023年開始，自GRAS並向FDA提交文件。”

ADM風險投資:“酪蛋白和乳清是兩種功能迥異的乳製品蛋白。”

當被問及ADM Ventures如何看待Perfect Day和New Culture適合其投資組合時，ADM Ventures副總裁Darren Streiler告訴我們:“Perfect Day主要專注於乳清蛋白，而New Culture專注於酪蛋白，最初推出的是馬蘇裏拉奶酪。這些是具有不同功能的非常不同的乳製品蛋白質。”

他補充道:“ADM廣泛的發酵能力網絡和生產設施為新文化提供了巨大的機會，將我們的無動物奶酪推向市場。兩家公司正在評估一係列的選擇，以推動我們的合作關係，以支持新文化的商業化計劃。新文化的雄心需要許多合作夥伴來改造乳製品行業，而與ADM的合作是實現這一願景的重要一步。”

當被問及為工業化規模的精確發酵尋找更可持續的可發酵糖來源有多重要時，他說:“ADM正在努力使其糖生產設施去碳化，並在這方麵取得了巨大進展。”

酪蛋白——某些奶酪的融化性、彈性和品質的關鍵

雖然它有它的批評者無動物乳製品的支持者認為，在沒有奶牛的情況下，利用精確發酵生產“真正的”乳製品成分，這是兩全其美的:更多可持續發展的道德產品不涉及工業化的畜牧業，但仍然提供乳製品的營養和功能。

他們指出，近年來，植物基牛奶和奶油、奶油奶酪和其他乳製品的質量有了顯著改善。

然而，那些試圖複製馬蘇裏拉奶酪和切達奶酪的功能和感官品質的公司在配方上遇到了重大挑戰，部分原因是很難匹配酪蛋白，酪蛋白是牛奶中的一種蛋白質，負責這些奶酪的“彈性”質量，聖萊安德羅的公司稱新的文化．

新西蘭人馬特·吉布森(Matt Gibson)說，雖然市場上已經有多種以不含動物乳清蛋白為特色的消費品，但通過微生物發酵大規模生產酪蛋白的難度更大。吉布森移居加州創建了“新文化”(New Culture，標語是:“牛奶酪，不含牛”)。

“任何奶酪都是可能的，而且可以完全不含動物成分”

他在一次私募基金中籌集了2500萬美元係列一個圓形去年秋天，他正在使用合成生物學將DNA序列插入微生物中，有效地“編程”或“指導”它們在進食含糖基質後表達酪蛋白。

這些酪蛋白可以形成酪蛋白膠束，或酪蛋白簇，當奶牛生產時，折疊成球形的“膠束”結構，這樣酪蛋白就可以無限期地懸浮在牛奶水中，吉布森在一份報告中說最近的麵試出版。

“我們正在製造一係列酪蛋白，並完全掌握了用任何和所有類型的無動物酪蛋白重組酪蛋白膠束的藝術。酪蛋白膠束賦予牛奶顏色、功能、營養，並使牛奶能夠通過奶酪製作過程，形成包括馬蘇裏拉奶酪在內的任何奶酪，不像乳清，隻能製作乳清幹酪和奶油奶酪等有限的奶酪。”

至於乳製品奶酪中的鈣、其他礦物質和維生素，他說，“我們使用鈣和其他鹽作為一種催化劑，通過讓酪蛋白蛋白質開始包裝這些鹽並形成酪蛋白膠束，來誘導膠束的形成。＂

問什麼微生物(如;New Culture使用的是哪種酪蛋白，以及它是否也在通過精確發酵生產乳製品脂肪，Gibson說:由於這是專利，我們不分享關於微生物或酪蛋白的細節(類型)．

“然而，有了我們突破性的科學，任何奶酪都是可能的，可以完全不使用動物。我們使用精確發酵來生產不含動物成分的酪蛋白，一旦我們有了酪蛋白，我們將其與植物性脂肪、鹽、少量糖、維生素、礦物質和製作奶酪的水混合，就能生產出不含動物成分的馬蘇裏拉奶酪。”

市場上的無動物乳製品

“無動物”乳製品並沒有正式的定義——一些業內初創公司正在測試這一術語——但它通常指的是用“真正的”乳製品成分(乳清、酪蛋白、乳製品脂肪等)製成的產品，這些產品不是由奶牛生產的，要麼是通過基因工程微生物(完美的一天，勇敢的機器人，改變食物，新的文化，Formo，Remilk，更好的乳製品，Imagindairy，那些素食牛仔等等)或轉基因作物，如大豆或豌豆(Nobell食物，Mozza食物，Moolec科學）.

利用合成生物學，該領域的公司對植物或單細胞生物(如真菌和酵母)進行基因工程，使其在以發酵罐中的糖為食後表達動物蛋白質。

最後的蛋白質在食品工業中已經很熟悉了(例如，在其無動物乳清蛋白的GRAS測定中，它是由一種絲狀真菌的基因工程菌株表達的，Perfect Day注意到它是“與市售牛產β-乳球蛋白相同"）.

無動物乳清蛋白完美的一天現在出現在包括Brave Robot、Coolhaus和Nick 's在內的多個冰淇淋品牌中；大膽CULTR(General Mills)和現代廚房動物任意奶油芝士;勇敢機器人蛋糕粉;無動物“牛奶”品牌，如Bored Cow、struggle Nutrition和Betterland;來自Natreve的“無駝色”純素蛋白粉，來自加州性能公司的“v -乳清”蛋白，以及火星新的CO2COA巧克力，直接推出給消費者www.co2coa.com(上圖左)六月。

星巴克還在太平洋西北部的幾家咖啡店測試了Perfect Day的牛奶和冰淇淋產品。