DSM利用結冷膠、膠體和果膠將植物基奶酪的替代品“提升到一個新水平”

這家荷蘭公司利用最近收購First Choice materials的機會，加強了解決方案，旨在幫助製造商為終端消費者提供正宗的奶酪般的味覺體驗。

乳製品替代品正在擾亂7200億美元的乳製品市場。但需要未來的創新來改善這一領域的味道、質地和健康認證，DSM稱這是該領域最大的挑戰之一。

盡管許多分析師認為，整體類別的銷售軌跡趨於平穩，但植物基奶酪行業仍在增長——根據歐蒙公司的數據，零售價值每年增長約9%。這種穩定的增長吸引了傳統乳製品和專業植物基奶酪品牌的大量興趣，根據英敏特的數據，僅在2021年就推出了388種植物基奶酪。

但配方上的挑戰往往導致產品缺乏典型的複雜、強烈和獨特的乳製品般的味道、香氣和質地，這是消費者在飲食中添加植物性替代品所渴望的。帝斯曼說，要想在這個日益增長的品類中脫穎而出並取得成功，品牌必須克服這些配方挑戰，為消費者提供更精確地模仿傳統乳製品選擇的產品。

該公司透露，該公司最新的產品組合包括DSM收購的第一選擇配料(First Choice materials)的乳製品類口味和濃縮液，以及質地、營養和顏色解決方案，使生產商能夠提供真實的、乳製品般的味覺體驗。該公司聲稱，新的產品組合支持創造以植物為基礎的替代品，這些替代品更精確地複製了消費者最喜歡的奶酪切片和切達幹酪、馬蘇裏拉奶酪絲、帕爾馬幹酪和奶油奶酪的特性。

“Flavour-first”配方

在植物基奶酪中，創造出具有典型、強烈和獨特的乳製品氣味和風味的正確口味是一項挑戰。帝斯曼的新產品組合通過一係列的四個步驟使味覺的複雜性分層，它解釋道。首先，掩蔽劑被用來掩蓋原料的異味，這些異味會蓋過傳統奶酪的味道。接下來，酵母提取物是調味的基礎。一旦鹹味的基礎風味完全完成，雜音被掩蓋，過程風味賦予典型的乳酸調，這賦予獨特的乳製品味道輪廓。

最後，特殊的植物基奶酪頂調完成了理想的強健、複雜、乳製品般的風味。根據該公司的說法，這些酵母提取物、掩蔽劑、工藝香料和前調一起為產品提供了標誌性的鹹味口感和鮮味，這意味著在配方中需要更少的鹽。

柔韌、可切片、可融化、可撕碎的奶酪

結冷膠、膠體、果膠和混合物構成了帝斯曼新植物基奶酪組合的第二個關鍵支柱，旨在幫助創造引人注目的質地和口感。

它說，結冷膠的功能特性“非常適合”改善植物奶酪的質地——從馬蘇裏拉奶酪和年輕的豪達奶酪那樣的柔韌和柔軟，到帕爾瑪幹酪那樣的硬和脆。使用專利技術，結冷膠——結合應用的澱粉和蛋白質——改善了植物奶酪的切片和撕碎質量，以及它的質地和咬合力。

幫助彌補營養缺口

與乳製品奶酪相比，植物奶酪的維生素、礦物質和蛋白質含量通常較低。

DSM的維生素和礦物質營養預混料混合物旨在幫助彌補這一差距，允許生產商添加維生素A、B2和B12等微量營養素，以及鈣、碘、硒和鋅——這些都是傳統乳製品中普遍存在的。

真實的視覺吸引力

與此同時，消費者希望他們的植物性替代品能模仿乳製品的形狀和顏色。帝斯曼的-胡蘿卜素解決方案為植物奶酪增添了真正的色彩。根據植物基奶酪的種類，從黃色到橙色的顏色溶液可以混合在一起，從超市貨架上的第一眼就能產生真正的吸引力。

“這種植物性奶酪的新組合真的可以幫助生產商在取悅當今成熟消費者的味覺方麵邁出一大步。”DSM評論的業務總監Andre de Haan說。“消費者對植物性奶酪的要求越來越高，而到目前為止，植物性奶酪在製作複雜口味和熟悉的奶酪質感方麵麵臨著巨大挑戰。”看到人們對我們的植物基奶油奶酪、馬蘇裏拉奶酪、豪達奶酪和帕爾馬幹酪樣品的反應非常令人鼓舞。

“我們已經在展望下一步，以幫助品牌和產品進一步發展。利用我們傳統的乳製品專業知識，我們的團隊正在努力為更多種類的植物基奶酪開發解決方案，並改善其營養成分，使其更符合傳統乳製品。”