Palsgaard幫助麵包師裂紋雞蛋的螺旋式上升的成本

雞蛋的價格自2022年初以來一直向上趨勢,但嚴重的禽流感爆發在美國和法國產卵行業的產能削減約10%,阻礙了本已脆弱的環境由烏克蘭的俄羅斯入侵。

結果呢?全蛋的價格飆升至4月份第二個曆史最高水平。根據零售分析公司信息資源公司,雞蛋價格在7月上升了47%,與一年前相比。批發價格在紐約大型紙箱殼雞蛋送到零售商市場上漲0.08美元,至每打2.27美元。

用雞蛋占高達30%的蛋糕食譜,這顯然是麵包師把巨大的壓力來維持成本,而不能把它們傳遞給消費者。

Palsgaard將專注於解決這個問題在知識共享會話在即將到來的國際烘焙產業博覽會(IBIE)——在拉斯維加斯舉行,9月17 - 21從區間。

Juelsminde-headquartered公司以來一直提供行業技術和創新創始人艾納維休烏於1917年發明了現代植物性食品乳化劑。該公司有六個申請中心在世界各地,從其食品技術專家可以幫助製造商優化現有的食譜和開發新的和更好的營養配置文件。

“我們有幾十年的經驗在乳化劑的使用烘焙——我們愛分享我們的知識,”在Palsgaard說希拉大米,業務發展經理。

的區別

根據Palsgaard,雞蛋的數量需要一個蛋糕食譜在很大程度上取決於乳化劑的選擇。傳統的蛋糕凝膠或水合物——通常是基於單甘酯——可以在穩定表現不佳,這意味著需要更多的蛋。

然而,Palsgaard的一係列粉末乳化劑是基於聚甘油脂肪酸酯(網頁),允許工業麵包師把雞蛋大約20%的內容。這相當於一個典型的成本降低約5%。

包括在投資組合是一個專業係列蛋糕混合,旨在幫助麵包師實現這一完美的形狀,體積和團粒結構,簡化生產和加速輸出。

集合是植物性、可持續采購和生產Palsgaard的有限公司₂中性的工廠在丹麥、荷蘭、墨西哥、巴西、中國和馬來西亞。他們也沒有反式脂肪,可以允許從飽和不飽和油。

添加大米,“美麗的事關於我們whipping-active乳化劑是他們解決在蛋糕生產這樣一個廣泛的挑戰。

“降低成本通過減少蛋是一個明顯的優勢,但也有很多性能優勢,。適當的乳化劑可以預期的關鍵結構,體積和外觀的蛋糕,以及提供機會創造好處的食譜。”