新奇的稀有糖誘糖素會引起歐洲消費者的共鳴嗎?

2012年，美國食品和藥物管理局(Food and Drug Administration)批準在多種食品和營養產品中添加阿魯露糖，阿魯露糖在美國獲準使用。該成分在全球其他一些市場獲得了監管機構的支持，包括墨西哥、日本、新加坡和韓國。在歐洲，它目前正在通過新食品程序，等待歐洲食品安全局的安全綠燈。

在歐洲食品安全局“有望”批準的情況下，德國研究人員決定調查這種新型稀有糖是否具有吸引歐洲消費者的特征。為此，科學家們分析了消費者對四種甜味劑的偏好:衝質糖、甜菊糖、木糖醇和赤蘚糖醇。

“我們的論文表明，衝積糖有潛力，”第一作者、哥廷根大學的克裏斯汀博士Jürkenbeck告訴FoodNavigator。

說什麼事?從味道和自然到計算卡路裏

根據發表在雜誌上的研究營養物質在美國，當一項在線調查要求參與者在購買食品時對不同特征的重要性進行排序時，他們表示最關注的是天然性、地區生產、低糖和很少添加。

當比較這四種甜味劑的吸引力時，研究人員發現味道是最重要的屬性。”味道是最重要的。其次是基本積和對血糖水平的影響。價格、牙齒健康和卡路裏含量同樣重要。”他們得出的結論。

衝積糖具有與傳統糖相似的功能特性。它是結晶粉末，很容易溶解在水中。衝積糖的甜度約為蔗糖的70%。研究人員認為，它的主要優點之一是提供了一種“典型的糖味”。

這是消費者味覺偏好的明顯趨勢。“典型的糖味”是最受歡迎的口味描述，其次是“甜味”。那些帶有回味的描述，如焦糖或甘草味，不受消費者歡迎。“就連‘典型的糖味帶一點焦糖味’這個詞都是負麵評價。”研究人員總結到。“這清楚地表明，消費者更喜歡典型的糖味或甜味。”

對歐洲消費者來說，基本甜味劑的“天然性”也很重要。在這種情況下，研究發現甜葉菊是目前“最受歡迎的基礎產品”。

“一種可能是，基礎產品‘甜葉菊’也是它銷售的產品名稱，因此為消費者所熟知。然而，甜菊糖有一種帶有甘草味的甜味，這實際上並不是消費者所喜歡的。這些相互矛盾的結果表明，消費者可能對甜味劑的生產知之甚少。向消費者提供生產過程的信息可以增加他們對天然基礎產品甜味劑的接受度。另一種解釋可能是，消費者認為基礎產品‘甜葉菊植物’是天然的，但不喜歡甜葉菊的味道。”他們建議。

然而，研究人員強調，隨著更多關於衝質糖的信息，消費者可能會發現這種成分符合他們對感知“自然”的期望。

引誘素自然存在於無花果、獼猴桃和葡萄幹等水果中，但數量非常少。利用酶的作用，可以從玉米澱粉、甜菜糖或玉米中通過酶的轉化得到稀有的單糖衝質糖。“從甜菜中提取原料用於製糖，可以滿足消費者對天然的渴望。”德國研究人員提出。

當被要求分別評估與衝質糖相關的不同屬性的重要性時——而不是將其與其他甜味劑進行比較——研究人員發現了一個有趣的轉變。“排名任務的結果顯示，對受訪者來說，‘不影響血糖水平’的衝積素屬性水平最重要，其次是‘無卡路裏’。”他們指出。

亞隱糖的熱值為0.4千卡/克，僅為三氯蔗糖的10%。此外，與傳統糖相比，衝積糖有許多健康優勢，包括不影響血糖水平(控製血糖)。“建議在飲食中添加衝積糖，以預防肥胖和糖尿病，”這項研究指出。

那麼，對於那些想要利用衝衝劑在歐洲進行重組的企業來說，這一切意味著什麼呢?“商業解決方案、營銷和戰略建議必須由公司自己在這裏推導出來。”Jürkenbeck博士告訴我們。

“在甜味劑的營銷中，各種各樣的特征可以用於交流。可以想到的話題包括，例如，卡路裏、自然度、味道或健康方麵。”

“我們希望allulose能得到客戶和消費者的好評。”

原料製造商Tate & Lyle看好衝質糖在歐洲的前景，它認為衝質糖的功能特性將是減糖努力的重要補充。

“在味道上，它很難與糖相提並論。雖然通常可以使用不同的甜味成分來達到高甜度，但要想真正像糖一樣，又沒有任何明顯的‘異味’，可能是相當具有挑戰性的。”泰萊公司甜味劑全球主管阿比蓋爾·斯托姆斯告訴FoodNavigator。

高強度甜味劑提供甜味，但沒有三氯蔗糖的其他功能特性，這可能會影響口感。這意味著配方者通常需要將多種成分結合使用:高強度的甜味劑提供類似糖的味道，而散裝甜味劑或纖維則用來恢複口感。相比之下，斯托姆斯解釋說，衝積糖可以提供體積和甜味。“亞魯露糖為糖替代品提供了一個重要的補充，因為它有一個額外的好處，它像糖一樣，可以在食品和飲料產品中增加體積和甜味，同時減少卡路裏和對額外配料的使用需求。”

她認為消費者會把衝積糖視為一種“天然”成分嗎?畢竟，大部分的衝質糖都是通過複雜的、多步驟的酶促過程以商業規模生產出來的。

風暴意識到對清潔標簽的需求，以及對消費者能理解和發音的成分的渴望。她相信allulose可以滿足要求。

“亞露糖是一種稀有的、幾乎不含卡路裏的糖，存在於自然界中的某些水果中，如無花果和葡萄幹。在商業用途中，衝積糖是由玉米澱粉製成的，但在獲得批準的地方，根據所需的食品標簽立法，它被簡單地標記為“衝積糖”。這與許多常見的食物成分所采取的方法類似，如蔗糖(其中不要求說明甜菜或蔗糖的來源)，檸檬酸(由糖蜜或玉米材料發酵製成)，甚至維生素C(抗壞血酸)，維生素C通常由葡萄糖產生，而葡萄糖本身是由玉米製成的。

“雖然不是專門指‘提取’過程，但消費者對非人造甜味劑和‘天然’甜味劑感興趣。”無花果和葡萄幹中天然含有亞露糖，這在消費者選擇食物成分時引起了他們的共鳴。”她闡述了。

Allulose將為食品配方提供一種減少糖和卡路裏的工具，為成功的產品配方和重新配方提供一些必要的屬性。以前，在使用低熱量或無熱量的甜味劑時遇到的許多味覺挑戰，在單獨使用或與其他甜味劑結合使用時，都可以通過使用隱糖糖克服……此外，隱糖糖提供了類糖口味表現所需的其他類糖特性，如體感、口感、質地、褐變和其他與糖相關的物理性能特性。

“在歐洲，我們預計衝積糖會受到客戶和消費者的歡迎，就像它在那些已經得到批準和使用的市場一樣。”