如何降低可可中的鎘含量

報告得出的結論是，在可可和巧克力中可以發現鎘，因為它存在於土壤中，通過自然或人為來源，可可在熱帶地區的種植和收獲。

可可樹通過根部吸收土壤中的鎘，並將其沉積在可可豆的粒(中心)中。在不影響口感特性的情況下降低鎘水平，需要在短期內混合低鎘和高鎘豆，並隨著時間的推移改變土壤成分或可可基因，特別是在種植優質可可和土壤中鎘含量往往較高的拉丁美洲和加勒比地區。

相反，專家們發現，鉛不會通過可可樹的根部被吸收。相反，來自許多來源的鉛，包括土壤、灰塵和世界各地發電廠的沉積物，在可可豆從豆莢中提取出來後，會粘附在可可豆的外殼上。

在種植這種咖啡豆的熱帶國家，當咖啡豆在露天發酵和曬幹時，咖啡豆表麵自然地覆蓋著一層被稱為“巴巴”或“黏液”的粘稠可可漿，這使得鉛可以附著在咖啡豆上。

研究發現，在可行的情況下，在收獲過程的這些階段盡量減少土壤接觸和空氣沉積的可能性，並優化後續豆清洗、烘焙和去殼過程中的汙染物去除(許多巧克力製造商已經這樣做了)，應該有助於降低成品中的鉛水平。

”該專家委員會完成的研究對揭示減少巧克力成品中鉛和鎘的可行方法具有重要意義As You Sow公司的總裁兼首席法律顧問丹妮爾·富吉爾說。

”我們讚賞巧克力行業為資助這項為期三年的研究所采取的合作方式。它展示了加州的《有毒物質強製執行法案》是如何帶來積極變化的。當我們進入這項工作的實施階段時，我們期待與工業界合作，製定更低的鎘和鉛水平”。

基於他們的調查結果，專家們已經確定並優先列出了一份建議的鎘和鉛減少措施清單，供行業考慮實施。在實施新的處理方法的第一年內，鉛含量有望顯著減少。除了通過混合和改變耕作方式(包括土壤處理和種植新樹木)實現的鎘減排外，還需要更長的時間。

總的來說，如果你比較高含量可可豆的鎘含量，可可和巧克力中的鎘含量明顯低於我們日常攝入的其他食物——Emily Stone聯合創始人/CEO

食品安全和產品質量是巧克力行業最優先考慮的問題，NCA表示，會員公司仍致力於保持高標準，並努力在這方麵持續改進。

美國糖果協會公共事務與溝通高級副總裁克裏斯托弗·金德萊斯伯格說:NCA和它在巧克力行業的成員歡迎專家委員會調查的報告，他們通過之前的加州65號提案解決了As You Sow。我們期待繼續合作，實施切實可行的措施，確保產品質量和安全，讓消費者可以繼續享受巧克力的美味。”

歐洲的立法

在歐洲，歐盟委員會於2019年1月出台了一項規定，規定了食品中鎘的“最大殘留水平”，包括特定的可可和巧克力產品。

被發現不符合食品安全法規的產品將被拒絕進入歐洲市場，這顯然是中南美農民的擔憂。因為可可豆中含有鎘，所以對可可衍生產品(如巧克力)有嚴格的規定。進口商將這些巧克力限額轉化為可可限額，他們現在拒絕接受登記在上述限額以上的可可豆。

今年早些時候，國際可可組織(ICCO)還宣布了一項解決可可豆中鎘含量的重大新舉措。該項目名為“加強能力建設和知識分享，以支持拉丁美洲和加勒比地區可可中的鎘含量管理”，將在哥倫比亞、厄瓜多爾、秘魯和特立尼達和多巴哥實施，預算為55.1萬美元，由世界貿易組織(WTO)和歐洲聯盟(EU)提供資金支持。

”總的來說，如果你比較高含量可可豆的鎘含量，你會發現可可豆和巧克力中的鎘含量明顯低於我們日常食用的其他食物，如菠菜和貝類。一個人必須吃大量的巧克力才能對健康構成威脅罕見可可公司是一家可持續和透明的咖啡豆出口商，其產品來自拉丁美洲和其他地區。

斯通還告訴ConfectioneryNews，可可生產商基本上無法控製土壤中的鎘含量。他們可能正在耕種祖祖輩輩擁有的土地。許多小農可可生產者“默認是有機的”，因為他們的收入不允許他們購買農用化學品。高鎘含量的可可原產地可以有廣泛的有機認證，甚至生物動力學實踐，進一步向我們保證，可可中的鎘是自然產生的。

＂對於麵臨高鎘含量土壤的生產者來說，目前還沒有廣泛應用的商業可行方法”她說。因此，當巧克力製造商因鎘法規而無法購買這些可可時，這些公司就會去其他地方尋找可可，讓生產商沒有市場，陷入動蕩的大宗商品周期的風險很高，或者可能需要砍伐可可樹，代之以對環境更有害的玉米或菠蘿等單一作物”。

各國政府、科學家、非政府組織、可可生產商和巧克力公司正在競相尋找減少可可樹吸收鎘的解決方案，但在一個已經資源匱乏和低價值的供應鏈中，這項工作進展緩慢，資金不足。

伊利諾伊大學的科學家們進行的一項研究還發現，土壤中鎘的總量和pH值可以解釋可可豆中鎘的含量。

石灰的使用?

土壤重金屬修複不是普通可可農能負擔得起的，但科學家們指出，有證據表明，石灰可以作為一種緩解措施，降低鎘的水平。

”石灰質土壤降低了酸性，降低了鎘的可溶性，降低了植物吸收鎘的可能性參與這項研究的科學家之一、助理教授安德魯·馬吉諾說

雖然石灰在美國相對便宜，但在高度貧困的環境中並不便宜，但他認為石灰通常會增加可可的產量，因為它可能有雙重效益，石灰可能值得付出努力和成本。

”如果你要求人們在昂貴的投入上投資，假設他們能找到這些投入，如果他們能帶來多重利益就好了,”他說。

在他們的綜述中，科學家們注意到，研究報告了不同可可品種對鎘吸收的差異。植物育種是答案嗎?

“對抗土壤化學物質真的很難，所以培育不太容易被吸收的可可品種或砧木可能是解決這一問題的一種方法。問題是，世界上大部分的優質可可都是由小農戶種植的，大部分在南美洲，種植麵積可能隻有1到2公頃”,Margenot說。”他們真的負擔不起新的種質資源的投資。”

*可可豆中鎘積累的驅動因素:可可帶土壤-植物關係的定量綜合，發表在《公共科學圖書館·綜合》[DOI: 10.1371/journal.pone.0261989]。