天然甜味劑是如何改變糖果行業的

人們對美味、天然、標簽幹淨、價格低廉的替代品的需求很高。隨著公共衛生倡議的壓力越來越大，製糖技術和食品零售商被要求創新和開發新產品線。

本月晚些時候在芝加哥特別召開的峰會將聚集研發、產品開發和創新領袖，探索最新的減糖技術和替代方案。主題將包括了解天然糖替代品的成本，創造標簽友好的產品，改善口感和口感，以及發現發酵的最新進展。

在過去的五年裏，聲稱減糖的食品和飲料產品的銷量每年增長13.5%。HOWTIAN市場戰略副總裁Tom Fuzer說，天然甜味劑是最主要的甜味劑，因為消費者更喜歡植物來源的成分而不是人工生產的糖替代品

這是一個及時的事件，因為糖果的減糖不會去任何地方，而且會一直存在。未來幾年，隨著公司繼續開發含200卡路裏或更少熱量的小包裝食品，要注意更多的小份量食品，這讓消費者在準備吃自己最喜歡的零食或糖果時，可以做出明智的選擇。

即使在疫情之前，減糖就已經是一個主要趨勢，消費者將減少糖攝入量作為他們的首要飲食重點，體重管理是優先考慮的。

健康

對健康糖果的關注意味著許多創新公司正在努力使他們的產品“無糖”，通過使用替代工藝和自然的甜味解決方案，保持糖果的美味，而沒有內疚因素。

糖果中添加糖對健康的危害是眾所周知的，但糖替代品能在口感和口感方麵提供可靠的解決方案嗎?

世界上最大的天然甜葉菊葉提取物製造商HOWTIAN的市場戰略副總裁Tom Fuzer說，有多種方法可以成功地取代糖果中的糖，並複製其甜味以外的屬性。我們發現特別重要的是使用膨化劑來補充天然甜味劑，保持糖果的大小。天然膨化劑，如赤蘚糖醇，誘露糖，可溶性纖維，在我看來，也經常需要提供類似的口感或咀嚼．

”許多膨化劑的甜度不如糖。我們推薦像甜葉菊和獼猴桃這樣的高效甜味劑與膨化劑一起使用，以抵消甜度的差異。大多數這些甜味劑的甜味都是延遲的，所以散裝甜味劑也會提前提供甜味，以更好地複製糖的味道”。

流感大流行

Fuzer表示，疫情後，消費者與食品和飲料的關係也發生了變化。

”由於2020年和2021年的封鎖，世界各地的肥胖症流行惡化，這反過來又導致人們對節食和健康營養的興趣急劇增加。Innova Market 188金宝搏bet官网Insights報告稱，超過四分之一的受訪者限製糖攝入量，希望增強免疫力，這是對疫情的明顯回應”。

盡管這種趨勢在大流行之前就開始了，但在新冠肺炎期間，減糖趨勢加速了。Fuzer表示，研究表明，這是一種持續的趨勢。

”在過去的五年裏，聲稱減糖的食品和飲料產品的銷量每年增長13.5%。由於消費者更喜歡植物來源的成分而不是人工生產的糖替代品，天然甜味劑處於領先地位。有史以來第一次，消費者檢查成分標簽的比例超過了60%。從長遠來看，使用知名、簡單和天然成分的清潔標簽產品將勝出”。

信任

Furzer還告訴ConfectioneryNews，他密切關注的另一個後疫情趨勢是，公眾對政府、媒體和大型全球公司等機構的信任下降如何影響我們的行業。

“消費者希望產品製造商更加誠實和透明，食品和飲料尤其如此。這意味著對來自清潔農場的本地食品的需求將不斷上升。說到原料，帶有透明、倫理敘事和可信的可持續發展故事的天然甜味劑變得更具吸引力”。

環境

Fuzer說，除了飲食趨勢之外，甜菊糖的崛起還得益於它對環境的好處。與傳統糖和其他糖替代品相比，種植甜葉菊產生的碳和水足跡明顯更低。因此，甜菊糖是許多LOHAS(健康和可持續性生活方式)消費者的甜味劑選擇。

Fuzer說他的公司相信整個行業正在很好地適應現代消費者的需求。

甜菊糖甙

”我們認為需要改進的一個領域是解決一些消費者對甜葉菊的過時觀念。當瑞鮑迪A首次被引入市場時，該行業爭相推出以甜葉菊為特色的產品，但忽視了對其口味的優化。

“大量使用瑞鮑迪甙A的配方，尤其是純度較低的配方，會產生苦味、回味和其他異味，現在消費者仍將其與甜葉菊聯係在一起。

“從那時起，甜菊糖的味道經過了漫長的改進。在過去的五年裏，少量的糖苷，如瑞鮑迪D和瑞鮑迪M已經被商業化，味道比瑞鮑迪a好得多。行業需要考慮重新調配這些味道更好的糖苷，特別是在無糖配方中。”

他還表示，來自客戶的一個常見的積極反饋是，與其他甜葉菊供應商相比，HOWTIAN自己的SoPure甜葉菊產品批次之間的味道更一致。

”因為我們有一個垂直集成的生產過程，並生產我們自己的甜菊糖提取物，我們能夠生產更一致的批次。我們還參與了幾項獨立的感官評估，結果顯示，與相同純度水平的產品相比，我們的甜葉菊具有最幹淨的味道和最小的苦味”。

生產

到2028年，糖果加工設備市場預計將達到87.4億美元，而食品行業的全球化，以及由此帶來的客戶對各種國際糖果品種的可及性，將顯著影響對精密硬件的需求。

總部位於印度和美國的市場研究公司Reports and Data表示，對無糖和有機糖果產品的需求增加，是該市場利潤豐厚的增長機會背後的另一個驅動因素。

報告警告稱，盡管市場前景看好，但中老年人群中糖尿病發病率的上升，以及人們對經常食用糖的不良影響的認識不斷提高，將對糖果加工設備的市場增長構成威脅。

從應用來看，由於消費者需求旺盛，軟性糖果部分占據了最大的市場份額。該部門見證了多年來在其生產方法上的許多改進，克服了諸如明膠降解和重新配方等問題，並將在未來幾年保持糖果加工設備的最大應用。