Puratos和Shiru聯手為烘焙食品創造植物蛋白成分

這家總部位於比利時的公司表示，與Shiru合作的目標是尋找新的功能性、植物性成分，為烘焙、糕點和巧克力產品帶來創新，同時提高可持續性和營養價值，而不犧牲口味。

”Puratos已經提供了一係列以植物為基礎的解決方案，使去除乳製品、雞蛋和黃油的味道、質地和功能盡可能接近傳統產品Puratos的首席研發官Paul Baisier說。

”最重要的是，我們有明確的證據表明，這些以植物為基礎的替代品明顯對地球更好。對這些產品的環境足跡的生命周期評估得出結論，我們的植物基蛋液替代品日落釉，對地球的影響比巴氏消毒雞蛋低59%，而我們的植物基黃油替代品，模擬，比乳製品黃油的影響低三倍。

“與Shiru合作，我們將能夠加快我們以植物為基礎的產品創新管道，為我們的客戶和消費者帶來利益。”

該合作夥伴關係補充了Puratos現有的產品創新戰略，專注於帶來顛覆性的解決方案，改善消費者的健康和福祉，強調了公司對未來幾代人根深蒂固的承諾。

”烘焙行業為我們提供了巨大的市場機會，與Puratos合作開發我們的功能性蛋白質成分是一個自然的選擇Shiru的CEO兼創始人賈斯敏·休姆說。”普拉托斯是該行業的全球領導者，通過合作，我們有機會對更可持續的食品體係產生重大影響”。

Shiru的發現平台Flouris使用生物信息學和機器學習在數億個自然產生的蛋白質中搜索，以確定符合特定期望的食品功能的有希望的候選蛋白——在這種情況下，作為烘焙食品的配料。

利用精確發酵和高通量篩選技術，Shiru在實驗室裏生產這些蛋白質，並評估它們作為原料的性能。最終的結果是，Puratos可以可持續地大規模生產一種成分，帶來全新的功能，或取代動物為基礎的產品，而不犧牲口味或營養。