瑞士首家100%有機可可加工廠如何滿足可追溯和可持續食品的需求

PRONATEC瑞士可可生產工廠是瑞士首家完全有機生產工廠，每年將加工約15,000噸有機可可豆。可可直接來自小農農業合作社，該公司認為，這種方法很好地滿足了對可持續生產食品日益增長的需求。

“新工廠與我們從小農戶直接采購相結合，我們可以更好地滿足不斷增長的需求:有機和公平貿易認證產品的趨勢，特別是更嚴格的標簽，如Bio Suisse或Demeter，以及從農場到餐桌的可追溯性的趨勢。”首席執行官David Yersin告訴FoodNavigator。“越來越多的消費者不僅在尋找可持續的產品，還想知道這些成分的確切來源。”這位瑞士有機和公平貿易先驅認為。

耶爾森承認，鑒於當前的通貨膨脹環境，這一需求正麵臨壓力，但他相信，可持續、可追溯食品的長期前景是穩定的。

“我們確實看到了市場的變化，消費者似乎以不同的方式購買。他們麵臨著食品、汽油和能源價格的上漲，使他們的日常預算緊張。”可可公司高管沉思著。“品牌有機產品和有機商店正在遭受損失，但來自大型零售商的較便宜的有機私人標簽產品似乎仍在增長。我們認為可持續糧食的長期趨勢不會被打破，隻是暫時放緩。”

耶爾森指出，支撐這種消費結構轉變的是人們越來越意識到糧食生產有時可能產生的負麵影響。“可可行業經常麵臨負麵報道，無論是童工和奴隸勞動，還是森林砍伐和雨林農藥汙染。這就是為什麼我們確信越來越多的食品生產者和消費者希望從可持續來源購買可可。我們已經準備好滿足這一不斷增長的需求，並盡自己的一份力量，確保越來越多的可可可以可持續地種植和加工。”

可追溯和透明的生產

擁有自己的可可加工廠是PRONATEC的重要一步。這意味著價值鏈的所有環節都掌握在它的手中，從從小規模農民那裏采購大豆，到發酵，再到出口銷售成品。

該公司“獨特”的直接采購模式意味著每一種產品都可以追溯到種植可可的小農。此外，半成品可可產品是“嚴格分開”批次加工的。每批豆子都是分開處理的，在生產過程中沒有混合。這意味著該工廠符合有機和公平貿易認證的“嚴格標準”。

“這是瑞士第一家生產三種半成品的工廠:可可塊、可可脂和可可粉。因為我們隻加工有機可可豆，所以不可能與傳統種植的原料混合。我們提供大量的有機和公平貿易認證。”Yersin指出。

“我們的目標客戶主要是世界各地的食品公司，他們尋找經過認證的可可產品。這些可能是巧克力製造商、牛奶加工公司、烘焙食品行業和冰淇淋生產商。天然化妝品製造商對我們的可可脂也有很大需求。”

Yersin解釋說，PRONATEC提供的高水平的可追溯性使其能夠滿足食品公司和消費者對供應鏈清晰度日益增長的需求。

“可追溯性在食品行業變得越來越重要，也是出於食品安全的考慮。由於我們銷售的是有機認證產品，所以我們必須對我們的產品範圍有全麵的可追溯性。”他指出。

更嚴格標簽標準的趨勢

PRONATEC首席執行官表示，推動市場需求的一件事是朝著“更嚴格”的標簽要求的轉變，比如Bio Suisse和Demeter。

作為有機產品供應商，PRONATEC歡迎這一舉措嗎?“是也不是。”有人告訴我們。

“一方麵，這使我們的業務更加複雜，許多客戶發現很難了解和評估各種標簽標準之間的差異。另一方麵，我們歡迎更嚴格標簽的趨勢，因為它們有助於促進更高的環境和社會標準，從而更好地保護自然和支持小農戶。”