製造商專注於減少糖分和保持口感

減糖仍然是食品和飲料行業的主要趨勢。“肥胖和糖尿病是21世紀的頭號殺手，”食品科技初創公司Better Juice的聯合創始人兼聯合首席執行官加利·亞羅姆解釋道。

例如，在飲料類別中，消費者對天然果汁含糖量高的認識正在提高。亞羅姆指出，作為回應，飲料製造商的果汁消費量正在減少。結果，“果汁公司在銷售中感受到了這一點”，Yarom共享。

食品技術初創公司B.T. Sweet的首席執行官伊沙伊·波塔克指出，標簽上有一個簡短易懂的成分列表，植物性甜味劑和非轉基因生物食品也是當今減糖領域的主要趨勢。

B.T. Sweet公司發布了其多種食品應用的植物性一對一代糖Cambya，以迎合消費者日益高漲的少糖呼聲。該產品旨在提供最佳的甜味能力，而不需要掩蔽劑。

如今，製造商正在探索應用技術和科學來降低流行食品和飲料產品中的糖含量的方法，導致生產過程中出現了一波重新配方的浪潮。

還原糖來自天然來源

Better Juice承認，大多數減糖公司都在尋找一種更健康的替代品，但該品牌采取了不同的方法，從天然來源中減少糖分。

這家初創公司采用了一種酶促工藝，使用天然成分將果糖、葡萄糖和蔗糖等單糖轉化為益生元膳食纖維和其他不可消化的分子。

更好的果汁旨在保持水果的完整的味道，身體，和自然發生的維生素和營養補充。該品牌聲稱，通過實施其技術和工藝，可以減少天然果汁和水果成分(如purées)中高達80%的糖。

該品牌表示，在果汁行業，大多數接近Better juice的公司都是早期的適應性企業，它們希望升級自己的產品，並迅速安裝了Better juice的技術，以降低配方中的糖含量。

受歡迎的無糖甜味

在替代品中，達到最佳口味至關重要，低糖產品也不例外。對B.T. Sweet來說，從其甜味劑溶液中去除令人不快的味道對於吸引消費者至關重要。“與市場上的大多數甜味劑不同，Cambya不會留下任何餘味，”Potack說。

尋找這種口味特征的目的是使產品的味道盡可能接近糖，而沒有有害的副作用。為了在各種食品應用中達到最佳口味，B.T. Sweet創造了一種基於可溶性纖維、羅漢果和精選植物藥的配方。

該品牌的配方由超過90%的可溶性纖維、羅漢果、專利植物掩蔽劑和植物抗氧化劑組成。B.T. Sweet的專利掩蔽劑和製造工藝生產出幹淨的味道和類似於糖的甜度。該品牌表示，這種口味旨在消除消費者通常對羅漢果的回味和餘味。

展示最新的減糖產品

2022年7月，以色列初創公司Better Juice和食品係統供應商GEA推出了他們的聯合減糖創新中心。這家新開業的試點工廠旨在為果汁製造商提供測試Better juice減糖技術的機會。

Better Juice的技術包括其專利酶平台。這家初創公司使用的是生物反應器，裏麵充滿了固定化酶。當果汁流經生物反應器時，Better juice會轉化每個糖分子。

該中心位於德國阿豪斯，以GEA提供的GEA Better果汁糖轉爐撬和所需的加工設備為特色。該係統還融合了Better Juice的減糖技術。

該中心提供測試所有基本分析參數的實驗室服務。Better Juice團隊和GEA工程師將在現場陪伴和指導到訪的公司進行試用。

將試點中心描述為“高科技場館”Better Juice將主要歡迎來自歐盟的公司，但也將接待來自世界各地的公司。與會者關注的焦點是“在車間環境中用Better Juice流程重新製作產品後，來看看、學習、插上插頭，並真正品嚐他們的產品”，Yarom說。

行業合作來減少糖分

在其測試設施中，Better Juice希望與其他品牌合作，專注於平衡減糖，創造一種甜美而受歡迎的味道。

在談到Better Juice成立中心的原因時，Yarom分享道:“我們希望展示並賦予行業嚐試和品嚐的能力，將樣品帶到營銷品嚐和外部實驗室。”

這兩家公司正在其設施中追求一係列領先的計劃和發展。Better Juice正在與潛在客戶合作，開發基於各種水果和口味的降糖果汁。該品牌還在不同的食品和飲料應用中探索其減糖技術，包括冰淇淋、酸奶水果、嬰兒食品和果醬。

“能夠對我們的技術進行試點，標誌著我們向行業展示新型減糖係統邁出了重要一步。”Yarom說。

新中心還致力於為果汁和水果加工公司提供一個易於訪問的平台，這些公司尋求積極地減少糖的消耗，同時為他們的產品增添健康。

研究與開發(R&D)也是該設施的一個重要重點領域。“它還將節省大量的研發成本和時間。”Better Juice聯合創始人兼聯合首席執行官Eran Blachinsky說。