新的研究項目將水果廢料轉化為天然成分

AINIA和Productos Lácteos Romar已經進入了一個行業研究合作，以提高農業副產品的價值。在新的項目中，他們將對農副產品進行定價，以收集技術和營養特性都得到改進的成分。

在獲得柑橘、卡其和西瓜廢料後，聯合項目的研究人員將努力將這些廢料轉化為有價值的食品原料，包括乳製品甜點、果凍、零食和配料。

傾聽和應對糧食短缺壓力

經濟合作與發展組織預計，到2050年，世界人口將從今天的70億增長到90億以上。報告．經合組織繼續說，因此，不斷增長的人口可能會增加對提供能源和食物的自然資源的壓力。

這個新項目的前沿研究小組認識到全球人口的增長以及這些壓力的影響。“由於資源有限、水資源短缺、土壤退化和氣候變化的影響，糧食供應鏈麵臨壓力。”AINIA產品和工藝技術部的Mariana Valverde Belda在接受《食品導航員》采訪時解釋了新項目背後的靈感。

此外，據估計，全球生產的糧食有三分之一被損失或浪費。“因此，有必要加強糧食係統，從生產到消費，以可持續的方式增加糧食生產，同時減少供應鏈中的糧食浪費，限製對環境的影響。”瓦爾韋德貝爾達補充道。

改善食品的屬性

在當今的食品工業中，消費者的飲食與健康之間有著密切的關係。這兩位研究人員發現，健康的飲食可以預防許多疾病的發生，比如某些心髒病、糖尿病，甚至癌症，巴爾韋德·貝爾達分享道。“因此，提高食物的營養和健康價值是很重要的。”瓦爾韋德貝爾達說。

AINIA表示，將精力集中在營養上，因此有必要了解起始原料的營養和健康質量，並設計生產工藝，在最終產品中盡可能保留這些特性。

製造商使用具有技術能力的不同成分來實現某些食品的感官特性，如質地、粘度、適口性、油滑性、穩定性、乳脂性和膠凝性，包括乳製品甜點或軟糖。澱粉、角叉菜膠、口香糖、糖和明膠就是這些技術能力的例子。

兩人發現，通過添加更多的天然選擇來替代這些先前的穩定和紋理成分的吸引力是有趣的。因此，研究人員建議使用果膠，因為它們提供更多的自然，但包含相同的技術特性。這些果膠可以在農副產品的回收過程中獲得。

“我們實現了使用更天然的原料，與它們所替代的原料具有相同的技術性能。”瓦爾韋德貝爾達說。就橡皮糖而言，研究人員可能會少量減少糖和明膠的使用，後者來自動物來源。

關注健康和營養

利用農業副產品生產營養和功能性產品是新項目的重點。“我們還需要關注提高所生產食品的營養和功能質量，並滿足消費者的需求，他們越來越多地尋求對健康有積極影響的更多天然產品。”轉播瓦爾韋德貝爾達。

從這個意義上說，研究人員指出，VALUÓS項目促進旨在開發更健康產品的研究，實施循環經濟政策，重點是尋找具有商業利益的替代原料來源。為了實現這一目標，研究人員選擇了每年大量產生的副產品，這些副產品來自農業作物，是纖維的良好來源。

降落在水果的副產品上

AINIA和Postres Lácteos Romar使用柑橘、卡其和西瓜廢料作為農業副產品。研究人員根據不同作物的季節性生產模式選擇了這些水果。

由於這些作物在一年中的不同時間生產，研究團隊的恢複策略可以在項目中持續進行，並覆蓋整個年度日曆。研究人員還認識到，這些作物的年產量很高，是巴倫西亞社區的重要作物。

此外，柑橘、柿子或西瓜的副產品是碳水化合物的有趣來源，即果膠、纖維和生物活性分子，引起了食品工業的興趣，巴爾韋德·貝爾達說。

為了提高副產品的價值，研究人員將在不同的條件下進行提取過程。這些過程正在被評估，並專注於改善目標果膠的技術性能。在項目中，研究人員提出了循環經濟政策，以避免在果膠提取過程中可能產生的任何副產品的浪費。

滿足消費者的期望

AINIA和Postres Lácteos Roma注意到，替代飲食的興起，如素食、純素和彈性素食飲食“迫使該行業從植物來源開發新食品”，瓦爾韋德貝爾達說。

因此，開發具有膠凝能力、乳化能力、發泡能力和溶解能力等技術功能特性的植物性新成分需要付出巨大的努力。“這些食品在營養和技術特性方麵必須與來自動物的食品相當。”瓦爾韋德貝爾達說。

另一方麵，AINIA指出，消費者越來越關注健康和有益的飲食。越來越多的消費者也在尋找飲食和習慣之間的平衡，這有助於他們獲得抵禦感染和病毒的強大免疫係統。

尋找利用柑橘、西瓜和卡其等水果副產品的方法，並將它們轉化為為消費者提供營養價值的功能性和有價值的配料，是當今食品行業非常受歡迎的。