蛋白質棒越來越小，蛋白質越來越少，必須滿足所有感官

“每個人都需要了解蛋白質棒在口感、質地和功能方麵的新發展，包括向低蛋白質和小蛋白質的轉變。”他說。

摩根說，新巧克力棒(在過去12個月推出)的蛋白質含量比12個月前減少了8%，減少了6%“‘高蛋白巧克力棒’和‘高蛋白巧克力棒’在位置、觀念和思維上的差異”。”。

他以銀河HiProtein、Woo蛋白棒和Quest糖果棒為例，證明了越來越重視大小與蛋白質的比例。

“蛋白質棒隻是觸及了健康糖果的表麵，下一代蛋白質棒將成為我們日常生活中越來越根深蒂固的功能性營養和食品。”

創新率高

摩根表示，行業創新很高，據報道，2021年8月至2022年期間，歐洲的新產品淨增25%，北美為9%。

“這個行業每12到6個月就會更新一次，這意味著每12到6個月就會有一家新的最佳酒吧推出，取代市場上現有的最佳酒吧。”

然而，小塊、高蛋白棒的趨勢給製造商帶來了挑戰，因為他們在高蛋白產品的感官輪廓上做了權衡，而消費者不願意容忍這種情況。

“他們不願意在口味或質地上妥協，希望蛋白棒能和他們最喜歡的糖果棒搭配Arla食品配料業務發展經理Laima Liopinyte說。

她補充說，盡管創新周轉很高，但仍缺乏針對多層酒吧的專業解決方案。“生產商麵臨的挑戰是，在保持原有的口味和口感的同時，提高蛋白質含量。”

健壯的和寬容的

Arla食品公司開發了一種生產高蛋白多層營養棒的解決方案，以滿足主流市場對功能性營養棒日益增長的需求。

這款產品被稱為“即插即用”，使用了三種Lacprodan成分——EasyBar、Micelpure和SP-7017，用乳清和牛奶蛋白開發，每55克巧克力棒提供17克蛋白質。

高級應用科學家Christian Jonassen說，這些成分提高了產品性能，營養含量穩定，不會影響質量和可取性(味道或質地)。

“Lacprodan的成分是靈活的多種應用，允許高蛋白的結合和更小的份量。該解決方案具有可加工性，這意味著它是健壯的、寬容的，並且不需要特殊處理。它還能保證在整個保質期內保持良好的口感。”

多層的解決方案

這一概念包括三種成分，目標棒質量，填充和塗層，並可以用於多層格式或作為個別品牌配方的基礎。

Lacprodan EasyBar旨在提高棒的質量性能。它含有85%的蛋白質，5%的脂肪和7%的乳糖，每100克提供31.8克，而乳脂糖填充和塗層概念- Lacprodan Micelpure和Lacprodan SP-7017(與匈牙利製造商哥德堡食品公司聯合開發)-每100克巧克力條分別提供31克和20.7克蛋白質。

Micelpure已經“偉大的粘度，熱穩定性高，適用於共擠和板坯加工。乳清塗層分數，SP-7017，是非回火，確保光澤的美學完成，並提供"比正常情況下高4到5倍的蛋白質"反觀。

總的概念成分是64%的棒質量，21%的焦糖口味填充，15%的深色塗層，總蛋白質含量為每55克17克。除了蛋白質含量高，巧克力棒還含有高纖維和鈣，有助於肌肉和正常骨骼的生長和維持。