奇華頓思考如何減少糖:“整體分析並不是取代糖體驗”
奇華頓了再形成技術專注於產品的整體滿意度——味道巨人所說“消費者的快樂它創建”——被稱為整體整體評級(OHR)。“當一個消費者吃或飲料產品,他們很少解剖他們的經驗反而會有一個總體的印象是否它是快樂的,”全球產品經理解釋Guillaume殺青機在奇甜味。“整體分析捕捉更大的圖景通過檢查食品或飲料體驗。”
使用奇華頓的商標意義上它感覺語言,5個屬性用於“解碼”這樣的經曆。“影響”措施的強度的第一印象;“複雜性”表明分層的味道。“平衡”檢查層是否成正比;“集成”決定和諧的屬性;和“長壽”認為這種經曆能持續多長時間。
整體分析非常有別於傳統的糖還原方法,“看起來與糖的味道”特別是在強度、熱燙機告訴FoodNavigator。“標準方法來減少糖與糖的味道,特別是強度…整體分析不同於標準的方法,因為它不關注取代糖的經驗,但是在創建一個新的產品,也同樣或更好的喜歡比全糖版本,通過使用自然風味和更少的糖,或自然風味和甜味劑的結合。”
這意味著奇味科學家正在超越關注個別產品屬性的強度由造型整體的產品體驗”被典型的消費者。五個整體“屬性”——影響,複雜性、平衡、綜合和長壽,結合關鍵因素影響消費者感知的食物或飲料,集體定義總體感官體驗。整體的整體評級(OHR)然後從麵板計算分數的整體屬性,反映出產品的消費者知覺的評級。
“整體分析是一個很好的工具包括在完整的風味設計,作為奇華頓的方法發展中含有更少的糖,是使用唯一的味道。在這種方法中,甜味強度不再是唯一成功的基準。相反,感覺團隊考慮了消費者的整體經驗來創建一個新的產品,和一個新的體驗,是消費者首選的,”殺青機維護。
不代替糖的經驗
解耦再形成的努力從一個需要複製的味道和功能性質由糖原配方提供解鎖新產品開發的可能性。“整體分析不是取代糖經驗但創建一個新配方,同樣或更好的喜歡比全糖版本。這是相當激進的方法,因為它可以創建產品,不是試圖複製完全糖的經驗,可能口味不同,但具有相同的OHR消費者。”
雖然新配方產品可能完全不同於原來的全版,殺青機強調關鍵的一點是,新配方將同樣-或更多的吸引消費者。
“最終產品和完整的糖產品將有一個相同的整體整體評級,即使他們口味不同。通過量化與受過專門訓練的整體屬性麵板,奇華頓的感官科學家能夠“預覽”消費者對產品的看法。通過這種方式,他們可以提供洞察力和幫助預測結果與消費者接受,喜歡和偏好糖減少產品。”
但是這工作嗎?遇到了早期成功的方法,奇華頓的甜味產品經理透露,少開發產品有超過50%的糖,“有時優於完整糖版”。
例如,他詳細的:”有一個匿名的案例研究桔子糖減少達到50%碳酸飲料隻使用自然的味道……奇華頓的應用專家致力於開發一套橙色碳酸軟飲料(CSD)等於在消費者的眼中(和味蕾)全糖同行而削減一半的糖(從10到5白利)。”
這是通過使用天然風味增強低糖產品的其他品質,口感、豐富性和多汁性。”的整體品質全糖飲料時減少糖是大大減少,但通過使用的組合成分重建重要的整體屬性的產品,flavourists得以恢複的複雜性,平衡和綜合屬性相同級別完整糖版”。
而產生的CSD並不甜,少甜“影響”完整的糖飲料相比,這是同樣令人滿意的品酒師。這個結果符合整體的整體評級計算新配方飲料和在統計學上相當於整個糖飲料,我們被告知。
“喜歡的甜蜜不是唯一的司機”
味專家認為這種策略是在線消費者的期望,他定性為遠離尋求甜蜜和向更複雜的味覺。這特別的受歡迎的千禧年,Z一代人口統計數據。“我們知道年輕一代不感興趣非常甜的產品和更能接受新口味和經驗,“熱燙機。
“有一個未開發的潛能提供更好的品嚐產品給消費者,提供替代曆史過於甜,不平衡的產品。許多消費者欲望更輕、更清新味道的經曆,”味專家維護。支持這個觀察,殺青機指出奇華頓專有研究顯示54%的美國人和47%的拉丁美洲人說有產品在市場上,他們更喜歡如果他們不太甜,而55%的法國消費者發現典型的10白利果汁喝太甜的。“鑒於這些趨勢,您可能想知道為什麼沒有更多的“不甜”產品在市場上。挑戰在於,消費者注意不僅僅是缺少甜蜜當糖是減少。奇華頓的方法可以減少50%的糖產品,而使其更接近其全部糖等價的,自然的,沒有添加甜味劑。美味不一定需要很多的糖,因為喜歡的甜味不是唯一的動力。”
結果來自6個不同國家和15的數據集使用的各種食品和飲料應用程序顯示一個整體之間的強相關性分析和消費者接受。“我們相信整體分析可能是一個改變遊戲規則,允許製造商成功開發更適合你的食品和飲料的經曆,還提供偉大的消費者滿意,“他預測。
殺青機認為整體分析可以加快產品開發和市場帶來更多的低糖選項。
“這種類型的方法是最適合新產品,而不是匹配現有產品的一種方式。在開發新產品時,奇華頓可以以整體的方式,考慮到應用程序的基礎的貢獻與風味成分,為消費者創造一個獨特的和令人滿意的經驗。這遠遠超出甜蜜的強度和許多其他維度必須考慮。”
