Valio利用人工智能和乳製品蛋白質使牛奶巧克力的糖減少30%:“味道保持不變”

芬蘭食品集團Valio基於人工智能對牛奶巧克力食客口味偏好的分析，創造了一種新的巧克力食譜。

根據來自100多萬消費者的數據，該公司隨後與Kultasuklaa當地的巧克力工匠合作。

“全球牛奶巧克力愛好者的需求和喜好正在發生變化。隨著世界各國政府已經開始規範糖的使用和消費，人們對健康挑戰的意識日益增強，影響著糖果行業。而我們的Valio Bettersweet溶液雖然減少了含糖量，但味道仍然保持不變。”Valio的高級副總裁Timo Pajari聲稱。

瓦利奧分析了150多萬條社交媒體討論，並調查了“數百人”對巧克力的偏好。為了實現這一目標，該公司與芬蘭食品科技集團Aiwo Digital合作。

“我們想揭開牛奶巧克力愛好者最美味和隱藏的欲望。通過將人工智能、人類工藝和設計與我們的奶粉技術相結合，我們能夠創造出未來的巧克力。觀察和策劃社交媒體上的對話，使我們能夠得出真實的消費者偏好的結論。”Pajari解釋道。

人們想要的:五個用例

瓦利奧透露，研究結果顯示了“無聲信號”和新出現的牛奶巧克力趨勢，主要有兩個結論。首先，沒有人喜歡巧克力的味道、餡料或大小——相反，消費者在不同的情況下想要不同的牛奶巧克力產品。其次，人們想“問心無愧”地享用牛奶巧克力。

“口味和甜度非常重要，但與此同時，消費者希望牛奶巧克力更健康、更天然，含糖量更少。”根據Valio的說法。

Valio與Kultasuklaa合作，共同創造了含糖量更少的“更健康”巧克力的食譜，也滿足了人工智能識別的五種不同需求狀態。每種巧克力都有不同的口味和質地，以適應不同的用例:衝動、渴望、喜悅、饑餓和放鬆。

“這款巧克力棒的巧克力口味形成了傳統巧克力盒的一種新的替代品，不同的巧克力口味結合在一起，而不是分開。每一層牛奶巧克力都是為生活中的不同情況而製作的。除了純牛奶巧克力的味道外，其他層還加入了堅果和餅幹屑。”Pajari闡述。

同樣的味道，少30%的糖

Valio“還沒有轉向巧克力製造”，但該公司稱之為“巧克力棒”的產品證明了該公司的奶粉溶液可以實現減糖的概念。

這種巧克力的含糖量比普通牛奶巧克力少30%，而且不含乳糖。

瓦利奧說，這是在不改變牛奶巧克力的味道和質地的情況下實現的。

“在感官測試中，對照巧克力和含有Valio Eila PRO脫脂奶粉、含糖量低30%的巧克力之間沒有顯著差異。”《食品領航員》被告知。

“我們的脫脂奶粉使用了Valio的專利技術，使牛奶礦物質成分不變，並在巧克力中實現了牛奶的自然味道。Valio的研究人員是第一個證明了在低糖巧克力中正確的灰蛋白比例的重要性的人。這一現象在之前的研究中沒有被發現，因為在之前的研究中，糖的減少是通過使用多元醇或纖維實現的。要想讓巧克力在含糖量少30%的情況下達到最佳的一致性，鹽和蛋白質的比例至關重要。Valio的研究人員通過添加不含乳糖的奶粉來取代巧克力中的糖，創造出了一種含糖量低30%的巧克力，味道和質地都與普通巧克力相同。”

Valio Bettersweet奶粉可以天然減少任何牛奶巧克力中的糖分。該公司表示，利用這種溶液，巧克力製造商可以完全省去人工甜味劑。

此外，30%的減糖“僅僅是個開始”。Valio已經在開發可以完全消除添加糖量的解決方案。

“我們認為，未來的牛奶巧克力將含糖量更少，隻使用天然原料，而不會影響我們熟悉的味道。Bar的概念展示了我們的Bettersweet奶粉解決方案是如何做到這一點的，同時也展示了我們如何利用人工智能創造更好的產品，以滿足客戶不斷變化的需求和願望。”Pajari說。

“通過添加高質量的牛奶成分，糖可以自然減少。它是天然的減糖，不添加任何巧克力中已經存在的東西。”我們聽到。