馬達加斯加巧克力可能是一種稀有商品，但它在單一產地聯盟中獨樹一幟

像MIA(非洲製造)和獲得多項國際獎項的Chocolat Madagascar這樣的公司，都站在推動該島巧克力生產更具可持續性的新努力的前沿。

據世界資源研究所(World Resources Institute)稱，一塊200克的黑巧克力所排放的二氧化碳相當於一輛汽油驅動的汽車行駛5英裏。

這是原產農民、發酵師和巧克力製造商的技能，將每個季節培育的收獲帶給消費者最好的感官體驗——尼爾·凱爾索爾，馬達加斯加巧克力公司營銷總監

馬達加斯加是世界上第四大島嶼，麵積是英國的兩倍。在馬達加斯加，可可農民正在轉向農林複合方法，通過增加生物多樣性來提高產量，並維持島上脆弱的生態係統。

《國家地理》雜誌最近的一篇文章將馬達加斯加稱為“一個巨大的島國”，是地球上生物多樣性最豐富的地方之一，但自2000年以來，該國的樹木覆蓋麵積減少了25%，主要原因是柴火和木炭生產。由於氣候變化導致更強的氣旋和越來越多的強降雨，森林砍伐還將加劇該國北部的水土流失。”

馬達加斯加巧克力的營銷總監尼爾·凱爾索爾說，馬達加斯加位於印度洋上，距離非洲東海岸400公裏，以其獨特的動植物而聞名。

它提供了世界上不到0.2%的可可，更純粹的可可形式是criollo-trinitario和forastero品種的可可豆，以該島(馬達加斯加)獨特的香氣和果味而聞名。

精致的克裏奧羅在19世紀早期被引進，隨後是聖多美的福拉斯特羅。隨後，可可種植轉移到馬達加斯加西北部的桑比拉諾河穀的森林中，得益於Tsaratanana山脈的氣旋保護。

該地區的氣候、土壤、植物群和農林複合耕作方式都促成了它的單一產地棲息地，以及對風味發展至關重要的收獲後發酵和幹燥過程。隨後的烘焙、研磨和攪拌形成了馬達加斯加巧克力的味道、香氣和口感。

消費者對他們吃的東西更加留心和好奇。考慮到健康影響、環境、倫理和經濟因素，凱爾索爾說。

好的巧克力

”Fine Chocolate專注於用最少的原料從可可豆中獲得最佳感官體驗的藝術。這是可可和原料的來源，以及對原產地的關心，塑造了這個品牌”。

馬達加斯加的Ramanandraibe家族自1927年以來一直與歐洲/法國進行優質可可(由ICCO定義)的貿易，第一塊巧克力於1940年由羅伯特巧克力店在馬達加斯加生產。每個農場都生產自己獨特的“單一風土”可可，具有自己的風味，而單一莊園MAVA可可是公司所有農場的混合。

2004年，馬達加斯加巧克力公司率先從非洲出口新鮮優質巧克力，成為出口品牌，為馬達加斯加最不發達的經濟增加了更多價值(Raisetrade)。

在巧克力製造商Hery Andriamampianina的指導下，從桑比拉諾(Sambirano)的獨立可可種植者那裏挑選的果味細膩的可可，經過發酵和幹燥(單一產地)，經過精心烘焙，研磨和磨碎，沒有化學操作(堿化)或添加香料，從而保留了風味的完整性和更多的黃烷醇。

”對於挑剔的消費者來說，單一產地或單一產地或單一風土的巧克力品嚐之旅是有趣的，提供立體的味道，”凱爾索爾說。縈繞在舌尖”。

他還表示，不添加或更少的糖和更多的黃烷醇更健康。”這是原產地農民、發酵師和巧克力製造商的技能，為消費者帶來最好的感官體驗，從每個季節培育的收獲。”