談到可持續發展和食物顏色:“當然，自然並不一定意味著可持續發展……”

作為我們關於口味和顏色的11月特別版的一部分，FoodNavigator-USA采訪了de Kort，探討GNT -以其EXBERRY著色食品而聞名，這種食品在加工時不使用有機溶劑-正在采取什麼措施來減少水和能源的使用，並實現可持續發展目標。

色強育種

de Kort說，GNT一直致力於提高黑胡蘿卜等關鍵作物的產量和顏色強度，簡單來說，這意味著它可以用更少的土地和更少的投入生產出更多的顏色。

“從1995年到2020年，通過改進我們的耕作方法，以每公頃公噸計算，我們的黑胡蘿卜產量提高了100%以上。”德科爾特說．“我們的農學家團隊也會仔細篩選所有潛在的品種，以確保最有效和最可靠的選擇，以滿足我們的生產要求。這導致在同一時間段內，每公噸的顏色強度增加了150%。總的來說，這使我們在截至2020年的25年時間裏，每公頃的顏色強度提高了300%。”

他補充道:“我們2030年的主要目標之一是將主要作物的顏色強度在2020年的基礎上提高30%。作物包括胡蘿卜、蘿卜、紅薯等，占我們原材料總量的80%以上。在每個作物季節之後，我們通過記錄每公頃的產量公噸和每公噸可提取的顏色來衡量我們在這一KPI方麵的進展。”

但他承認，就像任何涉及大自然的事情一樣，天氣或其他無法控製的因素的變化會逐年影響指標。“我們2021年的顏色強度數據受到了歐洲生長季節大量降雨的影響增加質量產率，但有負麵影響的顏色含量，由於稀釋效應。

“總的來說，這意味著與2020年相比，總顏色產量增加了29%。相比之下，今年我們看到了非常炎熱和幹燥的情況，所以這帶來了額外的挑戰。”

過濾以減少濃縮物的水分含量

de Kort解釋說，生產天然原料是相當耗能的，因為它通常涉及減少水分含量。但GNT正在減少其能源賬單和相關的溫室氣體排放。

“我們使用物理方法和水將原料輕輕加工成濃縮物。蒸發是這個過程的一個關鍵部分，我們的大多數產品。在許多情況下，我們使用蒸發法在兩個階段將幹物質含量從10%增加到70%。煮沸水進行蒸發需要消耗大量的能源，因此這一直是我們可持續發展努力的一個主要重點。

“我們一直依靠氣體來產生熱量和蒸汽。我們現在正在著手一項重要的項目，使這一過程電氣化。我們正在引入工業熱泵等新技術，並探索利用餘熱流的方法。”

他補充道:“過濾是我們戰略的另一個重要組成部分。在蒸發之前，我們使用超濾將固體含量從5%左右增加到10%。通過使用新的過濾工藝，進一步增加固體含量，我們需要更少的蒸發，可以減少我們的能源消耗。例如，在2021年，通過安裝新的過濾器，我們在螺旋藻工藝中實現了17%的能源使用改善。”

總結SIDE-STREAMS：

de Kort說，GNT的胡蘿卜有潛力進一步應用於一係列食品和飲料產品。

“如果一家公司要生產胡蘿卜汁飲料，他們會把胡蘿卜碾碎，然後進行固液分離。在此之後，他們將使用液體部分作為飲料，固體部分將作為側流留下。

“在GNT，我們所做的額外步驟是微過濾。這就產生了兩種流:一種是顏色流，另一種是糖、蛋白質等。當我們過濾胡蘿卜濃縮物時，我們會得到一種與糖蜜類似的單獨液體流，盡管成分不同。我們正在探索使這種物質穩定的方法[這與EXBERRY焦糖胡蘿卜濃縮物無關，後者已經上市好幾年了，他解釋說]。

“胡蘿卜中的纖維和其他微量元素也可以用於食品和飲料產品，我們正在研究各種潛在的選擇。”

他補充道:“我們的原材料範圍涵蓋30多種水果、蔬菜和植物。其中一些具有特性，這意味著它們的側流可以用來為咖喱醬等產品提供顏色和味道。其他的品質，使他們非常適合某些要求，在生產擠壓肉類似物。

“出於商業機密的考慮，現階段我們還不能透露有關我們計劃的任何進一步細節。這包括我們計劃在明年年底推出的新成分的信息。”

準確負責地衡量和報告可持續性

正如我們最近的一些演講者未來食品體係虛擬會議最近觀察到的，收集範圍三排放數據（這一溫室氣體協議企業標準在報告公司的價值鏈中發生的不包括在範圍2中的間接排放(包括上遊和下遊排放)，在食品供應鏈中尤其具有挑戰性。

”在這裏，如果我們能收集到的話，我們使用的是真實的數據，主要是運輸方麵的數據，因為我們知道貨物來自哪裏。”德科爾特說．“但除此之外，我們必須依靠模型和數據庫中的標準化數據。”

他補充道:“這是一個持續的過程。我們有雄心在這一領域做得更好，並直接與農民合作收集數據。我們還與第三方谘詢公司合作，對一些原材料進行研究，我們希望擴大這一領域。但是一些科學數據庫實際上是相當可靠的。以我們經常吃的黑胡蘿卜為例。如果你從德國或荷蘭拿它們，沒有明顯的區別[就排放而言]，所以你可以接受一個平均值。

“更有趣的是，詢問黑胡蘿卜碳足跡的主要驅動因素是什麼，然後與農民討論如何降低碳足跡。收集所有數據是一回事，但最終的目標是降低碳足跡。”

將環境數據轉化為行業利益相關者和最終消費者可操作的信息

當被問及CPG公司現在對供應商的期望是什麼時，可持續性是一個重要問題，他說:“但就數據需求而言，這有點不同。另外，成品中著色食品的用量也不確定巨大的[一點點就能走很長的路]，所以我們不會麵臨同樣程度的審查[和其他一些原料供應商一樣]然而。

“盡管如此，我認為讓我們的客戶知道我們正在努力降低碳足跡是很重要的。”

他補充道:“我認為在可持續發展領域，有很多(第三方)認證計劃，我們正在考慮這些，因為我們相信不應該隻有公司自己說，看看我們有多環保。

“所以我們現在想做的是，至少讓我們的企業碳足跡按照ISO標準進行認證，並由第三方進行認證。”

他說，麵臨的挑戰是將所有這些數據轉化為供應鏈上的利益相關者(從CPG公司的采購團隊到最終消費者)可操作的信息，以便他們做出明智的選擇。

“在歐盟，他們會看16種不同的影響類別，然後說，哦，這應該很容易理解，一眼就能看出來，首先，環境影響是什麼?有二氧化碳生物多樣性，水的使用，動物護理……

“但這對終端消費者意味著什麼?這是一個很難回答的問題。”

*閱讀GNT的可持續發展報告在這裏．