具有社會意識、精通數字技術、注重健康的Z世代迫使人們“徹底反思”自然顏色

GNT於40年前在德國亞琛市成立，希望以“最自然的方式”生產著色劑。“1978年，當我們第一次開始用水果、蔬菜和植物製作顏色時，天然顏色太貴了，不穩定，而且缺乏人工色素的活力。”GNT集團市場開發經理Maartje Hendrickx表示。

該公司的創始人創造了“著色食品”一詞:僅用於向食品和飲料中添加顏色的食品濃縮物。這種方法已經成為許多市場的行業標準，因為自然顏色提供功能性能的能力已經提高。“最近情況發生了巨大變化，”亨德裏克斯證實。“今天，我們可以提供基於植物的、可持續的顏色，在大多數應用中，它們與合成材料一樣充滿活力。這為食品和飲料製造商創造了機會，他們可以使用大膽的享樂主義色彩，為有益於人類和地球的產品創造一種新的視覺語言。”

“健康享樂主義”的出現

事實上，GNT相信我們已經進入了“健康享樂主義”的“大膽的新時代”——這種方法正在激勵食品和飲料製造商從根本上重新思考使用自然顏色的可能性。

該公司最近開展了一項研究項目，調查消費者對食品和飲料色彩的態度，發現餐飲色彩市場正受到三個願望的影響:Z一代渴望“擁抱快樂和創造力”，同時“忠於核心價值觀”，並對健康采取全麵的方法。

“新一代具有社會意識、精通數字技術、注重健康的消費者的出現正在迅速改變這個行業。這些消費者想要在社交媒體上分享快樂、令人興奮的餐飲體驗，但他們也不願意在自己的價值觀上妥協。他們希望食品和飲料是健康的、可持續的，同時還能帶來感官上的刺激——在數字時代，視覺衝擊力比以往任何時候都更重要。這種‘健康享樂主義’的趨勢將對食品和飲料的顏色使用產生重大影響。”Hendrickx告訴FoodNavigator。

這在餐飲領域的表現如何?“健康享樂主義”對食品和飲料的色彩創新意味著什麼?

“健康的享樂主義正在改變人們對自然色彩的看法，”亨德裏克斯回答道。“我們已經發現了各種各樣的‘色彩方向’，這是趨勢的一部分，比如在更適合你的食物中使用明亮、柔和的粉彩。然而，最終，這是關於冒險和創造性的顏色選擇。幸運的是，世界正變得越來越多樣化和包容性，這就是你在我們的研究中發現的新調色板中所看到的。這不再是一種顏色的問題，而是整個調色板的問題——這些顏色相互增強。”

創新突破了自然色彩的極限

GNT的分析指出了自然色彩創新的新方向:例如，“可愛的柔和柔和的色調”被用來重新定義“健康和可持續”的樣子，而“迷幻的配色方案”現在與“促進思維的成分”一起工作，以挖掘新時代的幸福感。該公司表示，明亮、碰撞的色彩組合還可以使品牌創造出滿足創造力和自我表達欲望的優質產品。

Hendrickx表示，這些可能性已經通過加工、技術和采購創新得以釋放。“我們一直在尋求突破植物色彩的界限。雖然我們的產品範圍已經覆蓋了整個彩虹，但我們繼續引入新的原材料和新的產品形式，並增強現有產品。例如，近年來，產品層麵的創新使我們能夠開發出色彩強度明顯更高的紅色和藍色新產品。”我們聽到。

“不同的格式可以幫助我們在特定的應用中提供更有活力的色調。例如，我們的微粉是通過獨特的多級銑削工藝製成的，以產生更小的顆粒尺寸，使它們能夠在壓製片劑、複合塗層和速溶飲料等應用中提供更強烈的視覺衝擊。我們還努力提高原材料的顏色強度。我們不斷篩選具有天然高顏色的新作物品種，並提高我們的栽培技術。

“有時候，改進不在於產品或作物，而在於產品在最終應用中的工作方式。溫度和pH值等因素會影響植物色的色調。找到正確的解決方案可能隻需要一個小小的創新，但它可以產生巨大的影響。”

Z世代是“真正的創新者”

在進行趨勢展望時，GNT決定將重點放在Z世代，或“變焦者”，即出生在20世紀90年代中後期的人。GNT發現，這些即將到來的人群致力於整體健康，並通過他們的購買力積極推動他們的環境和社會議程。研究表明，新一代消費者是激進的、多樣化的、數字原生的，他們正在迅速改變全球對食品和飲料的態度。

據GNT報道，社交媒體平台和數字世界的影響意味著食品和飲料的視覺影響“比以往任何時候都更重要”。我們被告知，社交媒體也意味著變焦者在創新過程中擁有比以往任何時候都更大的影響力和發言權。

“我們主要關注Z世代，以確定關鍵的顏色方向，因為他們是真正的創新者。創新不再是坐在辦公桌後思考趨勢的創新經理的任務。它是關於年輕人的，他們提出了令人興奮的新趨勢，並通過社交媒體迅速傳播。要成為一個有影響力的人，你不需要很有名，你隻需要有偉大的想法。”

色彩專家繼續說，產品背後的社會和環境故事，以及它的健康和保健證書，也比過去有更大的影響力。“創造性地使用顏色可以產生喜悅、興奮和驚奇感，但對於品牌來說，能夠講述一個關於這些顏色是如何創造的積極故事也非常重要。我們可以提供如此充滿活力的顏色，以至於消費者可能認為它們是人造的，但EXBERRY的顏色都是由可食用的水果、蔬菜和植物通過物理加工方法製成的。我們用食物給食物上色——我們所有的原材料都是食物，在整個生產過程中都可以食用。在生產過程中也不使用添加劑，所以它們支持幹淨清晰的標簽。我們使用人們熟悉和信任的植物性、可食用的原材料。這符合人們對健康產品的期望。金宝搏官网官方下载人們想知道他們的食物從哪裏來，誰做的，怎麼做的。我們還設計了一個“水果和蔬菜著色”的包裝正麵標誌，為消費者提供即時的保證。”