ogg蛋替代Aquafaba

促使部分由當前蛋短缺和長期成本上漲的雞蛋,植物性的流行雞蛋替代品正在上升。

ogg蛋替代Aquafaba就是這樣一個選項,選擇烘焙品牌目前正在試驗的兩個英國最大的麵包店製造商尋求替代液體蛋海綿蛋糕生產中使用。使用鷹嘴豆水,已經通過一個強大的研發過程涉及到兩所大學在英國和葡萄牙發展持續執行植物蛋替代,這有效地適合大規模生產。

“製造商在使用液體蛋主要用於海綿蛋糕,”漢娜卡特說,ogg的創始人。

“他們發現交換雞蛋的最大漲幅ogg蛋替代Aquafaba是它可以用作直接交換到他們當前的流程中,作為環境的產品。

”也有相當大的營養好處:ogg蛋替代Aquafaba顯著降低飽和脂肪和卡路裏含量與最終產品評分減少10%飽和脂肪和卡路裏含量減少5%;這是一個很好的結果基於指南。最後,還有相當大的碳排放收益與雞蛋:相比ogg提供了一種碳排放減少85%。

“最近,我們致力於一個檸檬海綿蛋糕,結果顯示顯著改善在早期測試的味道。”

數據說明了一切:

• 減少85%的卡路裏:50毫升的ogg蛋替代Aquafaba隻包含18個卡路裏與一個雞蛋含有131卡路裏的熱量。
• 少96%飽和脂肪:50毫升的ogg隻包含0.1克飽和脂肪與一個雞蛋相比,含有2.5克的飽和脂肪。
• 當用於檸檬海綿,比較一個雞蛋一個等值的aquafaba 100克,有10%的減少飽和脂肪和減少了5%的卡路裏。
• 減少85%碳的影響:液體的當量二氧化碳每1公斤雞蛋的當量二氧化碳4.67公斤與0.92公斤替代Aquafaba ogg蛋。

“我們不希望“vegan-ise”產品;我們看到的是,即使部分互換ogg 20%雞蛋等方麵產生了重要的影響將在動物產品製造業的依賴,”卡特說。

“此時我們可以提供一種實用的解決方案,我們致力於投資與製造商長期合作關係驅動的積極改變。我們投資於未來的食品技術和看到它作為我們的使命的一部分創建有趣,美味的植物替代食物,工作一樣好,味道一樣好,需要更少的資源從創建我們的星球。”

ogg蛋替代Aquafaba可用在950年升Pallecon,相當於19000個雞蛋,以及10升bag-in-box。