一家瑞士公司如何製定公平貿易有機可可生產標準- WATCH

“一直在下雪，所以我們正在與我們的一個冷卻回路作鬥爭。我沒有預料到，但工廠的大部分都在運轉，”瑞士第一家完全有機可可加工廠的經理雅尼克·裏赫斯(Yannick Rihs)如釋重負地說，該工廠由PRONATEC擁有和運營。

這座耗資數百萬瑞士法郎的工廠位於蘇黎世北部約50公裏處，靠近萊茵河瀑布邊的沙夫豪森，靠近德國邊境，於2022年9月正式開業，全麵投入運營後，預計每年可加工約1.4萬噸有機可可。

這是一筆可觀的投資，但這意味著從小規模農民那裏采購咖啡豆，到發酵和出口，再到成品的加工和銷售，整個過程的所有階段都由PRONATEC自己掌控。

裏赫斯說:“我們從一班班開始，然後是一班半班、兩班倒，現在是三班倒。”裏赫斯此前曾在工廠的主要機械供應商布勒(Bueller)工作，負責工廠的設計、舾裝以及生產流程。

新的有機可可工廠花了兩年時間建成，每小時可以將2噸可可豆小批量或大批量加工成可可塊、可可脂和可可粉，為來自瑞士、歐洲、北美和日本的巧克力、食品和化妝品行業的各種客戶提供服務。

該工廠可以像任何其他工業工廠一樣全天候運行，控製係統被設計成處理小批量(25噸)的方式，使其能夠清楚地區分批次。

裏赫斯說:“所以我們真的能夠像一個大工廠一樣經營它，但仍然有非常明確的批次分離，這是非常獨特的。”“當然，我們在工廠裏隻處理有機產品，所以我們必須確保水箱裏沒有交叉汙染。”

Rihs解釋說，PRONATEC的整個供應係統都依賴於這些批次，這些批次的咖啡豆在原產地經過有機認證、發酵幹燥和袋裝在一起，然後裝入集裝箱運往荷蘭或比利時。

“基本上，當咖啡豆進入工廠時，我們知道哪一批是哪一批，因為我們品嚐了豆子，然後決定如何處理它們。

如果你不能掌控整個供應鏈，那麼你就是命運的受害者——工廠經理Yannick Rihs

“所以，味道最有趣的巧克力將被製成可可漿(酒)，其餘的將被製成粉末和黃油。

Rihs說:“我們有兩種運輸方式，我們可以用行業標準的25公斤紙箱包裝，也可以直接把產品裝進與我們合作的物流公司的卡車裏。”

PRONATEC對供應鏈有完全的控製，很少有不良批次進入工廠。

“批處理係統的另一個重要之處在於，一切都是圍繞它設計的。所以，當一個容器到達時，我們處理它的攝入，清洗，然後計算每一批的產量，”Rihs解釋道。

“我們檢查農藥等，因為你唯一能確定它是無農藥的時候就是可可酒太不均勻之前。這使我們能夠看到供應鏈中是否存在問題，並從中吸取教訓。如果你不能掌控整個供應鏈，那麼你就是命運的受害者。”

裏赫斯說，這是許多其他公司苦苦掙紮的地方。他舉了一個罕見的例子，PRONATEC在與之合作的一家可可合作社的可可豆中發現了農藥痕跡。

“我們知道這批貨來自這個地區，所以我們和農民討論了發生了什麼，並找到了解決方案，這樣就不會再發生這種情況了。”

隨著工廠的成功推出，在完全跟上速度之前，工廠目前的產能達到了80%，裏赫斯認為他的不眠之夜已經結束了，這是可以理解的。

“現在我們遇到了這種情況，”他說。他指的是12月初我去工廠參觀時的一股寒流。這是第一次這麼冷，所以產生了一些問題，但我認為我們很快就會100%運行。”

工廠采用氣候控製，使用可再生能源和高效的廢水管理係統，部分關閉是由於其中一個冷卻係統無法調節外部溫度下降造成的。裏赫斯說:“我們的想法是用大氣熱交換器直接冷卻機器，所以我們現在基本上是用冷空氣來冷卻我們的機器。”

像這樣的初期問題是可以預料到的，Rihs相信，在未來嚴酷的冬季，問題很快就會得到解決，畢竟工廠位於瑞士。

“這是我們的第一個冬天，一個單獨的電路造成了問題，我預計問題會比現在更嚴重。所以基本上是按計劃進行的。”

有機起源

工廠有33名員工，PRONATEC總部位於附近的溫特胡爾鎮。大衛·耶爾辛(David Yersin)是該公司的首席執行官兼董事總經理，在我的帶領下，我們在工廠見麵時，他似乎對暖氣故障無動於衷。

PRONATEC是有機種植和公平交易可可產品的先驅，也有超過45年的相關商品，包括糖、香草和香料。

它的起源可以追溯到耶爾森的父親，一位工程師，在馬達加斯加工作時開發出了第一個全甘蔗糖(品牌名稱SUCANT)。他注意到，這種糖比普通糖更健康，對當地兒童的蛀牙也更少。

耶爾森說:“但最終，它沒有市場。在很早的時候，沒有有機的趨勢，所以人們沒有表現出任何興趣。”

由於市場很小，公司決定自己生產巧克力。“我剛開始的時候，公司很小，我們決定進軍有機市場，然後我們發現對有機糖的需求很大。由於馬達加斯加當時的政治問題，該公司將生產轉移到巴拉圭。並開始銷售世界上第一個有機糖，同時生產第一個有機和公平貿易巧克力。

“我們發現有機可可豆供應不足。需求相當高，但有機可可的供應不穩定，因此該公司於1999年在多米尼加共和國建立了自己的有機可可農場，”耶爾辛說。

該公司向225個經認證的有機可可合作社投入了大量資金，該國的小規模生產使其很容易與農民合作，生產在供應鏈最開始就獲得認證的有機可可豆。

“多米尼加共和國種植有機豆類要容易得多，因為它是一個小型農民結構，有良好的農林業，自然生產不同水果的其他植物，不需要農藥，所以很容易獲得有機認證和公平貿易認證。”

在PRONATEC建立自己的有機加工廠之前，可可豆被進口到荷蘭和法國的製造商那裏，在那裏可可豆被加工成粉和可可酒等半成品。

他說:“問題一直在於，這些生產商都很大，有機和非有機的分離非常複雜，要保證可可的有機質量並不容易。

Yersin說:“因此，在有機市場上其他參與者的鼓勵下，我們決定建立自己的工廠，因為PRONATEC有規模和聲譽來建立生產。”

投資

在私人投資者和銀行的幫助下，建築和機械的投資約為5600萬瑞士法郎(6000萬美元)。該公司可以自豪地吹噓，盡管創新和不斷增長，但多年來從未改變的一件事是，它一直忠於自己的使命，為食品行業和批發商提供高質量的有機和公平貿易認證的產品，直接來自他們的原產地。

新設施按照最高的瑞士和國際標準運行，其主要特點之一是它的設計具有最佳的靈活性，可以輕鬆地從不同的來源切換。該公司已經在加工來自拉丁美洲以及馬達加斯加和São Tomé等小島的有機咖啡豆。

PRONATEC除了在歐洲生產自己認證的有機零售品牌AMARRÚ巧克力外，還為其他客戶加工和認證有機可可豆，以及為自有品牌市場生產巧克力。

該公司的營業額在2021年達到7800萬瑞士法郎，隨著對有機、可持續巧克力需求的增長，其最先進的新設施是進一步擴張的理想場所。

“這對我們和我來說都是一大步，我們很高興一切都能順利進行。我想說的是，對我們這裏生產的有機和專業產品的需求將會增長，而有機和公平貿易的理念也將進一步增長。”

他告訴CN，新工廠也被設計成未來產量翻倍，第二條投資線已經排隊購買更多的機器。

耶爾森表示，由於PRONATEC一直與有機商品合作，其產品天然100%透明，可追溯，並且使用應用程序形式的技術來追蹤可可的原產地。

這使它領先於競爭對手，特別是在新的歐盟立法預計將於今年晚些時候生效，禁止某些產品，除非它們能證明沒有造成森林砍伐。

此外，PRONATEC的大部分可可產地多米尼加共和國也沒有童工問題。它還是國際可可組織(ICCO)和瑞士可持續可可平台(SWISSCO)的成員，最近還成為Sedex的成員，Sedex是最大的供應鏈評估數據平台，並通過在網絡內共享信息來促進道德負責任的商業行為。

該公司還宣布，在2021年，它的公平貿易溢價支付首次突破了200萬美元大關，在2022年向小農支付了2,364,735美元的公平貿易溢價。

PRONATEC表示，通過FUNDOPO Fundación Dominicana De Productores Orgánicos, PRONATEC購買了全部收獲，從而為2400多名農民提供了支持，使小農的收入平均提高了21%。

• PRONATEC將於2月14日至17日在德國紐倫堡的第1展廳451號展位參加最大的有機食品和農業貿易展覽會Biofach。