英國麵包師需要提高他們的遊戲，以滿足具有可持續發展意識的消費者的需求

證明它:烘焙食品可持續發展的未來2023年1月，調查了英國2000名消費者的態度和意見，以了解可持續性對他們意味著什麼;他們的學曆優先級以及這如何影響他們的購買決定;麵包師、食品經營者和零售商也有機會吸引這一群體的消費者。

最重要的是，研究發現，大多數英國人已經陷入了可持續發展的困境，三分之一的人聲稱意識到他們購買麵包的碳足跡。

從美好到必須

他說:“在過去幾年裏，食品工業麵臨著一係列新的挑戰，從供應問題到能源價格飛漲。這使得從采購到食物浪費，在整個供應鏈中實施可持續發展的活動比以往任何時候都更加困難。”Délifrance市場總監Stéphanie Brillouet說。

“該行業似乎正走在正確的軌道上，對食品運營商和零售商來說，可持續發展正變得不再是‘擁有的美好’，而是‘必不可少’。”

“幸運的是，許多受訪者也表現出了對共同責任的強烈理解，並表示他們將支付溢價，表明他們願意支持積極主動的運營商。這是一個好消息，因為我們作為一個行業共同努力實現碳中和的共同目標。”

雖然可持續發展證書越來越受到重視，但目前它們隻影響了一小部分英國消費者(15%)的購買決定。然而，這種情況預計將發生重大變化，Délifrance調查中71%的受訪者表示他們想知道更多。

年輕的消費者更注重環保，這影響了他們對烘焙食品和運營商的選擇。他們也是麵包房的最大購買者。

“18-44歲的人對碳足跡的意識特別高(四分之一的人知道碳足跡是什麼)，這影響了他們的購買決定。我們知道，這群消費者不僅推動了我們的報告中所揭示的“現買現賣”市場“早餐”報告他們也更喜歡新鮮烘焙和預先包裝好的麵包，這表明這些消費者的需求特別高。”Brillouet補充道。

“作為烘焙食品的大買家，這些消費者似乎已經開始仔細審查產品的可持續性。在與這些消費者溝通時，應該考慮到這一點。”

烤好

這就是為什麼Délifrance的原因之一重申其可持續發展承諾去年。“烘焙更好”是公司雄心勃勃的企業社會責任方法，協調願景、承諾和行動計劃。

Délifrance的企業社會責任總監娜塔莉·吉尼布斯補充道，“經濟變化給我們的行業帶來了一係列新的挑戰。烏克蘭戰爭正在影響能源價格、通貨膨脹和增長，導致價格飆升、供應中斷和不確定性增加。

“重要的是要考慮我們如何在這種情況下積極前進，並確保可持續性仍然是我們為保護我們的人民和地球所做的一切的核心。

“為了展示我們成為一家具有積極影響的公司的熱情，我們最近定義了我們的企業社會責任戰略，烘焙更好，以明確我們的目標，並為實現我們的雄心壯誌設定了一個框架。我們在這份報告中分享了一些細節，希望它能在未來幾年的可持續發展之旅中激勵你。”

三大可持續發展證書

英國消費者在購買無負罪感的零食時最主要的考慮因素是包裝、動物福利和食物浪費，這表明麵包師、食品運營商和ISB零售商應該優先考慮活動和溝通。

超過三分之一的人認為，可持續發展的責任落在每個人的肩上，然而，38%的人表示，烘焙行業應該成為供應鏈中的關鍵角色，以推動這一進程。

在18-24歲的消費者群體中，76%的人仍然優先考慮以植物為基礎的運動，尤其是因為它對環境的影響最小。

56%的人認為麵包師應該使用通過更好的農業實踐種植(如小麥)或飼養(散養雞蛋)的原料，以限製它們對環境的影響。

這也是Délifrance的優先級。

“我們非常謹慎地選擇原材料，”Genebe說。

“自2020年以來，我們一直使用散養雞蛋。我們不使用氫化脂肪，隻使用rspo認證的棕櫚油。我們與黃油供應商進行了接觸，以更好地了解他們在動物福利和改善碳足跡方麵的雄心。

“作為法國最大的穀物合作社VIVESCIA的一部分，我們正在努力到2027年實現100%的可持續麵粉。我們也一直在提高可可等原料的可持續性，目前可可中有25%是雨林聯盟成分，但到2026年將獲得100%的認證，我們正在與可可供應商合作，進行低碳可可采購。”

可持續性證書會影響消費者對運營商的選擇，77%的消費者經常選擇一家門店，而不是另一家，如果他們認為這家店的烘焙食品更可持續。在18-24歲的人群中，這一比例為54%，在25-34歲的人群中，這一比例為43%，在居住在倫敦的人群中，這一比例為55%。

更進一步說，四分之一的人表示願意為有可持續發展背景的食物支付溢價。細分來看，18-24歲的年輕人中有50%;25-34歲的41%;35-44歲的38%。

80%願意支付更多費用的人也會選擇一家運營商，而不是另一家，因為他們的可持續性證書。然而，這一決定的主要因素仍然是價格，其次是位置。

“近四分之一(22%)的受訪者表示，他們會選擇一家運營商，並願意支付更多的費用——這對引入可持續發展措施的麵包店來說是個好消息，短期內成本可能很高。”Brillouet說。

“它還顯示了在包裝、在線和POS上傳達你正在做的事情的價值。”

絕好的機會

據報道，75%的人會檢查標簽，這說明了包裝信息為什麼如此重要。64%的人表示，他們會仔細檢查配料表中不認識的單詞和已知的烘焙禁忌。

然而，可持續性涉及許多不同的領域，這很難通過包裝來傳達。幸運的是，人們對二維碼和網站很感興趣，這讓運營商能夠交流更複雜的可持續發展問題

“46%的消費者有興趣了解更多信息，另有25%的消費者尚未決定，麵包店有很多機會通過加強溝通來與客戶互動，並有可能贏得客戶。”Brillouet補充道。

“選擇通過更好的農業實踐種植或飼養的食材的消費者最不可能拒絕為可持續烘焙食品支付額外費用。這可能表明他們了解行業所涉及的成本，並願意分擔這些成本。

“最不參與的消費者將食品浪費作為行業優先考慮的問題，60%對碳足跡或可持續性證書不感興趣的消費者選擇了這一點。也許這是第一步，讓消費者在可持續發展之旅的開始就加入進來?”

Genebes補充道,“我們精心製作的一些產品並沒有到達消費者手中，所以我們考慮如何重新定向或重新利用這些產品。除了在生產過程中進行價格調整外，我們還與客戶合作，確保沒有浪費。活動包括我們網站上的‘不浪費:所有的味道’版塊，裏麵有令人垂涎三滴的陳年麵包和viennoiserie的食譜，我們還與‘Too Good To Go’等合作夥伴合作，以確保盡可能少的浪費。”

隨著食品數據透明夥伴關係(FDTP)的建立，可持續發展報告很可能會成為標準——這意味著任何麵包師、運營商或零售商都不會忽視鴕鳥的角色。

這是個千載難逢的機會“領先一步，在不影響利潤的情況下，將消費者需求與負責任的業務結合起來，”Brillouet說。

“我們希望作為一個行業，我們都能互相幫助，減少碳足跡，實現我們為碳中和做出貢獻的共同目標。”