“自然是什麼?“植物性食品的未來

植物性食品是食品工業的一個重要的和不斷增長的類別。根據大觀點的研究,全球素食食品市場預計增長10.6%複合年增長率(CAGR)每年從2022年到2030年,到2030年達到374.5億美元。

FoodNavigator積極的營養峰會3月,發生在倫敦市中心,專家們討論了植物性的未來。

有益健康的植物

盡管植物性產品的普及,許多人批評他們是超。

酮的遠見卓識總監傑夫•韋伯斯特史前無穀蛋白調味品公司獵人和收集,擁有它說“沒有“化學防腐劑,散裝或E號”,認為我們應該提防植物性食物因為他們處理。

他談到了“1920年代和1930年代,當我們正在取代傳統的食物超穀物和麵粉。這些人有各種各樣的健康問題,他們的下巴小,他們失去牙齒,(得到)骨質疏鬆,和各種各樣的東西。

”回到煙草,”他說,“一度,這是一個快速增長的類別,每個人都認為這是令人驚異的。但是我們總是要檢查自己和問題,大量營養素的概要文件”。

表麵上看,他說,植物肉看起來營養類似傳統的肉。然而,“深入微量元素和礦物質,維生素和代數餘子式,和酶和肽…”照片顯示,有更多的細微差別。

副總裁然而,搶令瑞士植物啟動商業種植,強調用幹淨的成分,可以健康的植物性食物。雖然很容易批評食品超,相反,消費者應該看看”其實在這些產品。

“有營養的產品非常接近真正的肉提供。這是相同的蛋白質和纖維。我認為這個行業是進步,越來越好。但我認為這絕對是一個平衡,我認為這是我們關注的東西。總是有一個幹淨的成分列表。這是一個給定的。

”但是我們也觀察蛋白質的多樣性,對吧?不同的植物提供不同的氨基酸。我認為這是我們想要的東西的工作改善許多不同的穀物和豆類和事情你可以使你的飲食。”

不僅僅是關於“從超的角度但現在看是什麼成分本身。我認為這是關於ingredient-led清潔成分,是關於超。”

茱莉亞·馬丁,項目經理&科學領導ProVeg孵化器,更進一步。她說,植物性食物可以提供營養,在某些情況下,傳統的肉不能。”很多出色的公司,開發植物性肉類,他們也添加纖維,他們也加強很多其他健康益處,不出現在自然幹淨的動物肉”。

科學,她說,帶我們到一個地方植物肉可以提供接近動物肉比過去。”向前邁了一步,我想這就是科學將是展示最好的這個方向在未來5到10年,例如,與精密發酵等舉措,我們生產的嚴格、動物參考材料。的生化特性,這些都是等價的”。

傳統的動物產品的一些製造商認為,“自然”的產品使他們比植物性選擇。但是馬丁並不相信。”什麼是自然?我們不意味著它作為一種營銷工具。不是“天然”的一切來自生物活動等人類活動?

“怎麼是空的(在我看來)概念的“天然”幫助消費者做出更好的決策的可持續性和道德健康問題或影響他們做出的選擇食物?”

一個綠色的未來?

植物性食品,素食和純素食飲食更普遍,通常是作為一個更環保,更環保的替代傳統的肉類和奶製品。但植物性產品提供機會做我們在可持續發展方麵,和它是如何比較的動物性的對手?

種植的令強調植物性食物是更可持續的,因為它消除了食品生產的環境影響的一個主要組件:動物本身。”跳過的動物,對嗎?”他說。”首先,當你跳過一個動物,你拿出一大堆的碳足跡和水足跡”。

此外,植物肉的很多好處,如環境效益”,對於大多數消費者。將超過它的處理。這就是人們參與,他們感興趣的東西”。

獵人和收集的韋伯斯特,另一方麵,持懷疑態度的植物性食品潛在的可持續性和損害指出一些作物的種植環境,一個過程的動物仍然是影響盡管它不是生產過程中的一個“動物性”產品。

”你有動物,本質上是間接的(增長)葵花籽,例如;向日葵油,整個字段是噴灑殺蟲劑和損害和破壞生態係統”。

他的結論是,“陪審團仍然從環境和健康方麵。我還沒有被說服”。

ProVeg孵化器的馬丁,然而,強調,這種消極的環境影響也會影響傳統肉類產業。”你仍然使用殺蟲劑,你仍然使用密集的單一生產大豆,你需要養活你的小腿。”

她還強調的重要性,一個好的肉類替代品,,她說,將確保我們可以過渡到一個更可持續的未來。”我真的認為目前肉類替代品……市場上正在幫助社會轉向更有道德,更可持續的選擇,對吧?

”所以我們不能知道未來會發生什麼。但是我們今天要實現轉變的最簡單,最實惠,最健康的。這就是為什麼今天,有一個空間大多數植物身上肉替代品我們可以生產。”