“替代蛋白質空間即將接受的現實需要構建自我維係企業:擴大植物生產和製造的挑戰
許多因素需要從利基產業推進到主流,峰會聽到。
近年來消費者對植物性蛋白質的需求常常超過了行業的供應鏈的能力。作為另一種蛋白質行業持續增長,建築材料、基礎設施、投資、服務和製造業生態係統提供創新至關重要的食品不僅滿足消費者的需要,也業務目標在現在和未來。
在這個行業有更多的挑戰:味道和口感;價格;監管要求;萎靡不振的投資融資困難;營養的憑證。在峰會上確定這些都是障礙。
平淡無奇的挑戰存在。保質期和標準化是一個挑戰,確保人才。技能差距現在常見的,例如,在一個迅速創新空間。年輕的初創企業部門也特別希望保護他們的“誘導多能性”。因此用鹽水浸泡生產過程內部可能看起來像一個有吸引力的選擇。但這不是雇傭承包商成本效益,允許更多的範圍在大量生產。
米格爾·安吉洛De Facci De Oliveira NOVAMEAT首席運營官,西班牙公司使用3 d打印技術創建肉類替代品,說:“另一種蛋白質空間即將接受的現實需要構建自我維持的企業,在融入其中食品供應鏈和工業排放要求成為至關重要的生存挑戰。”
為什麼政府的支持是“至關重要的”…
需要政府的支持來推動這一市場,Carlotte盧卡斯說,高級企業經理接觸食品可持續性的非政府組織研究所的好食物。最近發現植物在歐洲增長減速。”如果政府意識到替代蛋白質發揮作用在解決很多他們試圖解決的關鍵問題從食品安全到氣候變化對生物多樣性損失如果他們然後把必要的投資規模替代蛋白質所需的基礎設施行業可以加速速度今天我們甚至不承認,“她告訴FoodNavigator事件。”但是我們需要政府的支持,讓它發生。”
不,這不是已經發生。最近GFI報道細節的一些關鍵政策發展,2022年發生在歐洲。
荷蘭宣布€5900萬年資助培養肉和精密發酵,世界上最大的細胞農業領域的公共投資。
丹麥致力於6.75億克朗(€9100萬)投資促進植物性食物,之後在2021年發布一個聲明。
歐盟建立了預算HealthFerm€1310萬,22的研究合作夥伴在歐洲關注植物發酵食品的健康和可持續性。
英國生物技術和生物科學研究委員會也留出£2000萬(€2300萬)能力建設、研究、創新,企業主導的可持續蛋白行業的商業化。
…所以是開放獲取的研發
開放獲取的研發也是協作的關鍵和想法開花,盧卡斯告訴我們。“這裏所有的公司都做研發內部,但一切都隱藏在IP。他們不分享他們的經驗。這是有意義的,它的業務是如何工作的。但如果政府資金研發在大學,可以作為所有其他公司建立的基礎。將加速改變和創新速度極大,GFI是我們正在積極遊說和支持通過自己的研究資助計劃。我們到目前為止研究人員通過600萬美元。”
在這一點上,該行業正意識到需要建立夥伴關係。在單獨的消息從峰會上,例如,闊恩的母公司馬洛的食物,剛剛宣布計劃供應素肉中的蛋白質菌蛋白、其他食品和飲料製造商。有一個風險這一舉動可能貶值闊恩品牌首席執行官馬克Bertacca承認,馬洛食物。但該公司最終認為合作是推動肉類替代品類別的唯一途徑。
供應鏈的瓶頸
在峰會上,後勤和縮放挑戰這個領域被如此說明,植物培根在英國超市品牌最近獲得了全國上市Waitrose和英國桑斯博裏和漢堡王。品牌主張其專利植物油配方允許它來創建多汁的像肉的經曆,就像沒有其他。發射後在法國,那裏的產品,它也可以比荷盧經濟聯盟,瑞士和正準備推出在德國,奧地利和愛爾蘭。
品牌的不尋常和令人驚歎的軌跡,首席運營官馬提亞紐爾說,他在雀巢公司工作了20多年前加入如此。
“我們接觸情況下零售商誰說他們想要列出我們,”他告訴FoodNavigator。“這不是我們接近他們。”
“在一個例子,一家大型零售連鎖企業從斯堪的納維亞問道:“我們什麼時候可以得到產品”?我們的答案是“對不起,我們沒有一個供應鏈到斯堪的納維亞半島,因為它是長距離和冷凍產品不會保持很長時間所以我們不能供應你在這個階段的。
“我們知道我們必須找到解決方案的供應鏈和製造網絡接觸這些歐洲更偏遠的目的地,因為你總是需要能夠保證最好的新鮮消費者和貿易客戶。
“如果運輸和物流網絡進入國家,進入超市是複雜然後它不工作在當前設置。”
它的味道,愚蠢
但它是味道,是這個行業發展的關鍵,強調紐。“我們看到越來越多的速度在零售層麵。我們看到越來越多的從我們的客戶訂單。所有的證實,有相當數量的重複購買的發生。
“對我來說最大的成功因素是味道。如果你贏了味道,然後吸引主流消費者,因為他們不想妥協。”
這個市場成為主流的最大威脅是消費者接受,同意Tilen Travnik,聯合創始人兼首席執行官的多汁的彈珠。冠的斯洛文尼亞啟動索賠創建“世界上第一個凶殘的植物性牛排”和世界的“最大的植物肉塊”——Whole-Cut腰,剛剛在Waitrose超市在英國上市。通過強大的植物,它還銷售在線重複購買享受20%利率。
“這是一個放縱的產品可以帶回的情感和飲食安慰沒有吃肉,吃肉”他告訴FoodNavigator。
做的主要是大豆和向日葵油,產品是一個背後的技術“機械纖維的形成,然後一個特殊的技術與精益組織與脂肪組織,”Travnik解釋道。”我們叫它3 d組織裝配技術。”這是速度比3 d印刷,他說,因為它是一個“組織通過組織”,而不是一個纖維的纖維的生產過程。
“許多挑戰,如可伸縮性、有解決方案,”他補充說。“阻礙我們的計劃是我們能否讓這個產品為人們每周儀式後,他們會嚐試將他們包括在每周的營養習慣。”
下一代技術的必要性和體積問題
人們普遍認為,破解whole-cut難題將有助於肉類替代品公司發現主流的吸引力。
說明,荷蘭創業競爭食物,著名的瓦赫寧根大學和研究的消磨,出席了峰會促進其獨特的新蛋白質結構剪切細胞技術。這結合了熱,溫和的壓力,較低,線性剪切力將各種植物性原料轉換成大,結構性多汁富含蛋白質的飲食產品。
重新創建一個整體的厚度將是一個挑戰與當前的高水分擠壓技術,已成為流行的方法生產肉類替代品,對手食物Birgit Dekkers CEO,告訴我們。剪切細胞技術,另一方麵可以“形式和結合蛋白在一定方向和創建一個纖維質地的。”我們能做的,在一個獨特的厚度,我們可以合並大量的水,因此我們可以重新創建紋理,多汁性和所謂的整體削減產品的口感。”
公司的雞替代品銷量將今年夏天第一次在荷蘭食品服務。但實現規模和達到目標的金融支持者——它需要每小時生產1000公斤,是典型的肉類產業本身。目前,每小時生產100公斤。
”我們有野心有我們的產品在全球範圍內,“Dekkers說。“我們有一個解決方案創造獨特的產品具有獨特的口感和味道和多汁性。通過擴大技術我們可以做一個更好的成本競爭力,這就是我們的工作。”
食物也致力於整個削減。維也納創業已經使植物海鮮如熏鮭魚,鮭魚和金槍魚利差。首次whole-cut素食鮭魚片,由藻類、豌豆蛋白質和從瑞典公司Mycorena菌蛋白,使用3 d食物印刷技術將在今年晚些時候在超市。
年輕的公司需要資金高檔這項技術,食品CEO羅賓Simsa承認。“對於大型超市我們還沒有體積,”他告訴我們。“希望明年年底我們將能夠做到。”但他堅稱3 d打印技術可以擴展,因為它不是太多不同的生產方法,已經使用了幾十年。“巧克力或意大利麵線係統,存款材料進入一個2 d傳送帶,”他說。“我們要做的就是添加第三個組件,像運動軸。所以從技術的角度來看,這並不是說革命。但是您可以創建的產品是我們認為真正革命。我們整個切魚有一個非常好的肌肉和脂肪物質的分布。你不能創建標準擠壓過程。魚的功能。層,這單獨當你按它用叉子。我看不出另一個實現這一目的的方法除了與食物印刷。”
植物和細胞之間的合作將是至關重要的
最後一個問題:基於植物種植行業挑戰的部門?
與會者否認迅速移動培養肉類和奶製品行業對植物性蛋白質構成潛在威脅。人造肉、奶酪和魚尚未批準在歐洲。但是細胞和植物性產品代替傳統的動物產品,因此競爭,最終,同樣的終端消費者。
GFI的盧卡斯,然而,解釋了產業的希望頗受讚譽混合類別。“我們看到未來混合動力,”她告訴FoodNavigator。“這是一個組合的不同方麵的這些技術:植物性,發酵培養,最終創造出最好的產品。”
好的例子,法國啟動Gourmey基於單元的鵝肝,是唯一培養肉公司在峰會上。其產品——旨在推出在新加坡,美國和歐洲在三年之內,是一種混合。產品是由脂肪結合公司的專利技術,模仿動物脂肪與培養肉從鴨肝細胞。
Gourmey業務開發負責人阿德裏安·Langeard告訴FoodNavigator:“事實是,在短期內培養肉為了重要的需要使用混合動力產品的配方。合作培養肉和植物性知識將是至關重要的。”
