下一代蛋白質創新者計劃如何贏得消費者

用集中養殖牲畜與替代蛋白質生產環境可持續性是一個很好的舉動。

全球畜牧生產貢獻大約18%的人為溫室氣體排放(GHH),水的壓力是一個主要的貢獻者,森林砍伐的一個關鍵推動力。以前在亞馬遜熱帶雨林的生物多樣性,70%的森林牧場現在占領的土地,以適應畜牧生產的擴張。

但實現真正的肉類和奶製品市場的混亂是依賴消費者接受。肉,不含酪蛋白的選擇不僅需要在可持續性,但同樣在感官剖麵,營養和支付能力。

下一代的替代蛋白創新者相信他們有克服難點的解決方案在現有的植物性產品——如果他們能進入市場。

解決感官痛點

在感官的光譜——從味道和外觀紋理和氣味——兩個時尤其相關的消費者接受。

“味道和質地是兩個關鍵組件,這是重要的對消費者(當決定)重複購買的植物性或其他替代方案,“根據Renske詹森、項目經理、蛋白質在荷蘭技術在NIZO食品研究。

當然,已經取得了許多進步在改善肉類和奶製品的味道和質地類似物。“十年前,在超市肉類替代品不是那麼好吃。他們吃,但不是在相同的程度上,”她告訴代表們FoodNavigator最近積極的營養在倫敦峰會。

從那時起,研發努力改善味道和質地。”,但仍有很多需要改進的地方,”詹森說。

傑西卡·索恩公司事務總監海藻原料供應商OCEANIUM同意味道永遠是植物吸收的關鍵驅動因素。海藻可以在這裏發揮了作用,在傳授“鮮味”味道在無肉類似物,例如。

但它不隻是味道,她解釋說積極的營養峰會。顏色,在購買決策過程中是至關重要的。”尤其是對植物性肉類和海鮮,複製時顧客想要的顏色和經驗配置文件複製傳統肉類產品是重要的,是我們在做的事情。”

顏色是比利時啟動穿越一個頗受關注的領域,通過精密發酵技術,使heme-binding蛋白肌紅蛋白(一種富含鐵的蛋白質發現在動物肌肉)酵母。當添加到植物性矩陣,史前的肌紅蛋白可以改善其顏色——以及它的味道和營養價值,我們被告知。

“最常見的階段時,我聽到我有接觸的代表食品行業是:“味道為王”。這是非常明確的,”聯合創始人兼首席執行官愛馬仕Sanctorum告訴與會代表的事件。但實現像肉的顏色是很重要的,“非常具有挑戰性”,他強調。

作為heme-binding Paleo宣稱其肌紅蛋白是相同的蛋白質中發現的動物,啟動說成分可以有助於模仿傳統的動物蛋白質的著色。

改善與下一代的營養成分

在當前植物性營養肉類和奶製品類似物是另一個症結。

去年,瑞典研究曝光質疑微量元素在植物肉類似物的生物利用度。研究人員發現,雖然許多肉類替代品富含微量元素,如鐵,他們經常發現在一種無法吸收

“這是因為這些肉類替代品(包含)高水平的肌醇六磷酸,antinutrients抑製礦物質在體內的吸收,”解釋研究的主要作者Celilia Mayer拉巴。

史前的Sanctorum,意識到吸收的挑戰,是驕傲的,創業的肌紅蛋白提供了“鐵生物利用率”。“可以挑戰為素食者、素食者或人少吃肉…得到足夠的鐵元素的攝入,”他解釋說,這表明化石可以幫助改善植物的營養價值肉類似物。

“我們的肌紅蛋白是一模一樣的肉和魚。我們測試過它,它有相同的生物利用度。這是相同的相同的結構和序列…

“當然,我們知道有肉不僅僅是肌紅蛋白,但肌紅蛋白是一個非常重要的成分…如果您添加肌紅蛋白的植物性食物,你解決鐵問題。”

作成的成分還可以添加一個營養促進肉類和奶製品類似物,根據OCEANIUM索恩。海藻不是小說,也不是新人類飲食。人們一直以各種形式來食用海藻幾千年來,但食品出口有助於提高認識其他文化的消費。

“紅色海藻蛋白質含量特別高。”索恩解釋道。根據物種,海藻可以高鋅、鎂和維生素B12的來源。“還有許多其他礦物質,我們想使物價穩定和提取。”

在一些植物種類,營養品質有巨大的差異。在植物奶酪,例如,那些通過螺母生產發酵過程往往有更高的蛋白質含量,NIZO的詹森解釋道。但是其他人,基於石油和澱粉,不包含任何蛋白質。“營養,他們不與牛奶奶酪,”我們被告知。

但是,有進步的跡象。市場上第一個植物牛奶替代品來幾乎不包含任何蛋白質,蛋白質專家說。近年來,“現在,你看到很多新類型的植物牛奶增加蛋白質含量和更營養與真正的牛奶。”

從擴展到規定:在通往市場的挑戰

與現有的植物性產品在歐洲,新一代的替代蛋白創新者常常使用新奇的材料。這可能存在一些挑戰,包括實現商業規模,成本平價和監管部門的批準。

可伸縮性是一個考慮總部穿越。目前,公司正在開發其在小批卷的肌紅蛋白。這一過程就很快,Sanctorum解釋道。“這是酵母的優勢——這是一個非常著名的生物。當然,你必須調整它以確保它創建你(想)的蛋白質,但它比非養殖肉那麼複雜,例如。”

那就是說,穿越仍然需要測試它的生產在較大的批量生產大卷,目前正在進行。但可伸縮性不是的發酵行業麵臨的挑戰,認為Sanctorum首席執行官。“這是能力。有很多公司需要發酵來生產這些化合物。在這一點上,我們沒有能力在世界範圍內建立[他們]預計。”

實現成本平價,穿越認為自己在一個幸運的位置所需的少量的肌紅蛋白在植物性矩陣。“我們有優勢,因為(肌紅蛋白)非常功能…肌紅蛋白隻在很小的百分比在傳統肉,當你將它們添加到一個植物性的產品,您需要添加不到1%……因此,即使我們的最終產品是有點貴,你有一個低包容(百分比)所以對最終價格的影響是有限的。”

在精密fermentation-derived乳製品,另一方麵,蛋白質需要更大的百分比。這些球員麵臨更大的挑戰在實現成本平價,我們被告知。

從監管的角度來看,受製於歐洲小說食品監管(這是吸引更少的細胞agriculture-derived小說食品應用程序比其他司法管轄區)是“令人沮喪”,Sanctorum說:“這是一個黑盒,這是令人討厭的。”

這有點令人沮喪的比利時公司,當然,我們不會開始商業化在歐洲或在比利時。它將在其他地方,由於不同的監管程序。”

Fungi-based肉選擇創業自由食品是“希望”監管工作的支持,但與此同時,建議行業沒有時間等嚴格的,緩慢的過程。

監管也是一個司機大自由背後Foods NPD策略,創始人兼首席執行官艾倫•伊萬拉莫斯在積極的營養峰會上解釋道。公司的第一個產品市場是一個蘑菇/植物性蛋白質混合的培根,建立在真菌子實體的一部分。拉莫斯把子實體的描述為“基本上任何蘑菇在超市見過”——這是一個已知的實體,而不是受製於小說食品監管。

同時,啟動其建築技術平台基於菌絲——真菌的root-like結構——並不是所有菌株在歐盟的批準。這個策略意味著自由的食物可以盡快在市場上,同時在監管過程mycelia-based產品。

價格平價是“絕對”的客觀自由的食物。味道和質地通過障礙後,公司的重點在於擴大和降低成本“盡可能”。“那是我們的基準從一開始。為了競爭,我們必須訪問。”

什麼未來,OCEANIUM索恩表示她希望的多樣性產品消費者將增加在未來幾年,以及他們的可用性。

NIZO詹森,也是對未來滿懷希望。“我希望在5年內我們將有更多樣的選擇…不僅在乳製品和肉類替代品,但是在其他產品容易和方便消費者。”