植物性糖果?

一大批科學家、食品製造商、糖果公司,投資者,非政府組織,和政府正在考慮各種解決方案讓我們把我們的嘴裏更好對我們來說,對地球和動物福利。

植物性食品市場在未來幾年預計將達到742億美元,年複合年增長率從2020年的11.9%,在所有類別,也出現了兩個特定趨勢:

• 好處的產品,關注植物的精華
• 放縱的產品,發生的植物

根據Barry Callebaut,傳統上由放縱,巧克力糖果範疇經曆了好處的選擇在過去幾年激增:更少的糖,不受…和預測,隨著彈性素食者消費者的崛起,它隻是一個時間問題,植物性巧克力成為超過一個利基。

其研究表明,消費者的預期發生了變化:除了奶製品過敏或乳糖不耐受,年輕消費者尋找植物好吃的巧克力,但“道德“即不傷害地球和動物。

產品開發主管Daniela Quintero,盧克巧克力,說:“我們看到各種子類在植物領域成為消費者尋找更多的選擇,以適應不同的飲食和健康需求。

“去年,我們的產品開發研究導致70%的黑暗和40%的牛奶不添加糖的發展使用赤蘚糖醇、甜菊糖皮,把盧克的可可非諾德味香氣簽名。我們希望結合暢銷燕麥米!路43%巧克力層為品牌開發一個完美的產品希望吸引更廣泛的受眾。”

根據英諾華的研究(2019)發射的素食巧克力糖果產品在歐洲在2017年到2022年之間增長了83%,2022年達到743。英國和德國生產最NPD植物發射過去一年,分別為218人和127人。

明顯的發射包括雀巢的植物性KitKat V,火星的植物性星係酒吧,吉百利的素食巧克力,和朗特裏的素食範圍,包括傳統水果晶粒和水果牙齦。

火星(英國)最近推出了一係列素食Galaxy巧克力,保持品牌承諾“平滑和奶油”由於榛子醬。在£3 100克酒吧,這是普通星係的價格的兩倍。

裏特(德國)推出了一個2-strong素食範圍與一個新的美味包裝和添加了一個almond-based素食牛奶巧克力替代用芝麻。

和瑪莎百貨(英國)介紹了素食鹹焦糖巧克力,由大豆焦糖,粉紅色喜馬拉雅鹽。

在德國,Katjes(德國)Chocjes發布一係列純素食巧克力用燕麥飲料,定位是一個寬容的對待,更多的“倫理”的選擇。

(來源:Barry Callebaut)

但是創建一個美味的糖果,它提供了一個熟悉的口感不影響生產過程可能會非常棘手。挑戰取決於凝膠,膠凝物質提供了必不可少的,曝氣,發泡,形成組織。

等植物性原料生產商先進生物技術發展過程,加上美味的果味,像巧克力的口感,互補的焦糖,咖啡,香草,或者其他美味的味道概要文件,巧克力,糖果,糖果。

2021泛歐運動集團ProVeg國際的調查發現,46%的受訪者已經比一年前減少肉類消費。不到40%的人說他們計劃在未來,約三分之一的人說他們計劃削減乳製品的攝入量。

但在“幹淨吃”的世界,一些消費者並不準備放棄對巧克力的好習慣或感到內疚,據Barry Callebaut工廠工藝。是否素食或彈性素食者、消費者吃巧克力治療,和味道是購買驅動程序的關鍵。因為他們想在他們的飲食越來越取代動物產品,消費者不願意妥協的味道,特別是巧克力。