平衡味道和營養甜味劑在清潔標簽:糖卷土重來?

在過去的幾十年裏,糖已經徹底從恩典。成分,一旦占了相當比例的蘇打水和早餐麥片,現在已在很多情況下被降低,如果沒有完全切斷,糖替代品。

是否自願或強製性的,這樣再形成的努力得到了驚人的研究結果通知:攝入過多的糖分會增加慢性病的風險,包括2型糖尿病和心髒病。

但與此同時,糖替代品——最明顯的是“非營養性”甜味劑(NNS)——正遭到批評。最近世界衛生組織(世衛組織)建議對得到的使用控製體重或減少非傳染性疾病的風險。此外,Nutri-Score最新的算法更新現在分數消極反對他們的使用。

用幹淨的標簽需求仍然強勁,消費者最終有利於“天然”糖/非營養性和人工甜味劑?

糖感知改變嗎?

消費者研究表明,總體而言,消費者轉向減少糖產品更健康的替代品。但深入探討了本研究揭示了更微妙的發現,尤其是在年輕的受訪者。

根據口味和nutrition-focused克裏集團在24個國家的12784人進行了定量調查和六大洲,年輕消費者是“打破常規”當談到甜味劑偏好不同代之間。

與年長的千禧一代不同的是,X一代嬰兒潮一代,一代Z和年輕的千禧一代現在更重視糖食品和飲料中,有36%的受訪者持懷疑態度的成分代替糖的食物和飲料。

克裏發現,92%的年輕消費者說他們更喜歡糖、蜂蜜、椰子糖、和棕櫚糖更老一代相比。

所有代,傾向於“自然”在人工甜味劑替代嘹亮而清晰,75%的全球消費者說他們更喜歡甜味劑如蜂蜜、糖、甜菊糖甙。

事實上,全球五大最喜歡甜味劑是蜂蜜、蔗糖/糖、甜菊糖甙,椰子糖和果糖。

“我們發現,幾乎所有的消費者市場顯然更喜歡的味道,甜蜜和口感/紋理等傳統天然甜味劑的蜂蜜和糖,”Soumya Nair,全球消費者研究和見解主任克裏告訴FoodNavigator。188金宝搏bet官网但自然感知的人氣高強度甜味劑甜菊糖甙等也在上升,我們被告知。

一個有趣的發現是,糖的聲望作為一個能源增加了全球消費者達到51%的受訪者。

克裏做什麼呢?“這意味著品味繼續統治最高消費者。產品開發人員需要很細心還原糖含量和優化的甜味和營養產品。”

成分主要嘉吉的研究已經產生了類似發現:nature-derived甜味劑的解決方案獲得了流行作為消費者繼續遠離人工甜味劑。

“幾乎三分之二的全球消費者(63%)說“沒有人造甜味劑”是一個極其或者非常重要的食品和飲料標簽上聲明,“產品線經理Fatiha Rhaiem甜蜜在嘉吉告訴這個刊物,援引2022年HealthFocus國際研究。

原料來自天然起源或自然來源被認為是更健康的選擇,Rhaiem說。蜂蜜、甜菊糖甙和甜菊葉提取物的甜味劑與積極的健康觀念嘉吉公司的一項調查顯示。

“糖替代品永遠不會過時,但糖基的解決方案首選

克裏和嘉吉公司並不是唯一注意到人造甜味劑下降失寵。

Israel-headquartered Incredo(以前DouxMatok)同樣觀察到不斷增長的對清潔標簽甜產品的偏好。但與這兩個原料公司,Incredo把甜菊糖甙在相似的類別。

“我們看到轉向更清潔標簽成分在過去的幾年中隨著消費者越來越意識到精加工和人工成分的影響,對他們的健康,而最近,由於新世衛組織和其他研究的指導甜菊糖甙和其他人造甜味劑,”Incredo CEO Ari Melamud告訴FoodNavigator。

”因此,我們看到越來越多的食品公司接觸我們,我們期望它成長為吸引消費者的欲望減少糖的攝入不犧牲他們知道和愛的味道,它避免了與甜味劑相關的健康風險。”

Incredo開發了糖技術包裹二氧化矽粒子周圍形成蔗糖分子結構被認為是比傳統的糖甜。通過用Incredo代替糖糖(基於實際甘蔗或甜菜糖),該公司認為可以實現減少30 - 50%糖而不影響味道。

Incredo糖,Melamud說,就是清潔標簽和列為“糖”成分列表。

消費者是否會完全拋棄糖的替代品,以支持其傳統,Incredo CEO是不服氣。“我預期,消費者會更猶豫消耗糖的替代品或新的甜味劑,沒有科學支持他們在未來,但我不認為替代品會被淘汰。”

糖的替代品將永遠有一個觀眾,他解釋說,特別是對於那些因健康原因不能吃糖或正在尋找non-sugar選項。但對消費者沒有一個特定的健康問題,該公司預計的解決方案是用真正的糖做的將優先考慮。

但消費者仍看著糖包裝內容

而天然甜味劑很顯然更喜歡,看起來糖含量——不管其來源——仍然front-of-mind消費者。

嘉吉公司專有的調查顯示,今天的消費者更加意識到他們每天消耗多少糖:三分之二的歐洲消費者報告檢查成分列表在購買他們之前從未購買包裝食品或飲料。在這種情況下,糖仍然是最重要的元素的營養標簽。

克裏也同樣注意到,消費者非常關心健康的飲食習慣和長期攝入過多的糖的負麵健康影響。公司的全球消費者的研究發現絕大多數(73%)要麼減少或正在積極尋求減少糖消費;70%這樣做想過上更健康的生活,59%的人是為了避免未來的健康問題。

”,消費者更關心他們的健康和糖消費,這是必要的,任何新的sugar-reduced產品繼續匹配或超過糖的味道和口感,”克裏的Nair說。“消費者會注意到任何變化類型的增甜劑和甜味劑的水平。”

Ireland-headquartered成分公司支持甜葉菊滿足要求清潔標簽和感官的概要文件。

同樣是嘉吉,認為可能會有一個地方傳統的糖和備選項喜歡甜菊。“消費者正試圖通過食品和飲料管理自己的健康,和減少糖的方法之一是提高這些產品的整體的營養成分。

”與此同時,仍會有放縱的空間產品由傳統的糖。”