高強度甜味劑發現鬆露的可能改變遊戲規則的糖

Fungi-based原料供應商MycoTechnology慶祝甜蛋白的發現來自蜂蜜鬆露。

利用專有的發酵技術,該公司認為它可以產生‘幹淨’的高強度自然甜味劑預計cost-in-use與糖競爭。

比糖甜蛋白1500 - 2500倍

蜂蜜鬆露蘑菇王國的一員。也被稱為Mattirolomyces terfezoides蜂蜜鬆露主要生長在東歐。而鬆露的狗被用於初始勘探尋找鬆露,他們不再需要在生產過程。

一旦甜蛋白識別和孤立,MycoTechnology開始使用發酵技術生產它。“我們使用發酵複製的蛋白質,這是一個更有效,可伸縮,且環保的方法,”MycoTechnology首席執行官艾倫•哈恩告訴FoodNavigator。

蛋白質將歸類為非營養性,高強度甜味劑。它有相同數量的卡路裏和其他蛋白質,但因為它是在1500年和2500倍比糖還甜,每份千卡的貢獻可以忽略不計,MycoTechnology CTO Ranjan Patnaik補充道。

甜蛋白是否提供的任何其他功能的糖(除了甜味),如膨脹能力,哈恩解釋蜂蜜鬆露甜味劑功能主要是作為甜味劑,不僅帶來了一個偉大的甜味。

這意味著它也沒有任何回味,與流行的非營養性甜味劑甜菊糖甙含有糖苷分子出苦味。

商業化的計劃

新聞之際猜測人造甜味劑的健康影響。天前,國際癌症研究機構(IARC)被阿斯巴甜的可能致癌”。同時,製造商們正麵臨越來越大的壓力來減少糖——生活方式疾病的最大貢獻者——食品和飲料。

MycoTechnology, fungi-derived甜味劑的發現是重要的。“這突破開創了一個新時代的清潔標簽甜味劑,徹底改變我們的方式創建食品和飲料不依賴傳統的糖或人造甜味劑,”哈恩說。

該公司認為可以使用甜味劑在大多數類型的食品和飲料產品和預測蛋白質被稱為“蜂蜜鬆露甜味劑”。“我們正在致力於一係列應用程序,”首席技術官Patnaik指出。

雖然蜂蜜塊菌食用曆史悠久,MycoTechnology的生產方法是新的。該公司已經在各種市場尋求監管批準。

“我們正在生產過程優化和擴大,同時繼續研究新的食品和飲料的應用程序為我們親愛的鬆露甜味劑,”我們被告知。

“我們預計在2025/2026開始商業化在北美,緊隨其後的是拉丁美洲,亞洲,中東和歐洲。”