味道沒有犧牲——食品公司是如何滿足消費者需求更健康的產品

然而糖減少並不總是簡單的,因為消費者品嚐仍然期待一個偉大的產品,他們真正想要的一切!食品和飲料的再形成減少水平的熱量和/或糖不犧牲口味,外觀,結構屬性、營養特性,和成本,同時保持一個幹淨的標簽,是具有挑戰性的。現實情況是,糖食物和飲料中扮演不同的角色。他們是重要的結構特性(粘度和口感)以及味道屬性(甜蜜和風味增強)和保質期穩定他們的貢獻。在與客戶討論,權衡不同的需求和需求必須加以解決。

甜的解決方案

製造商尋求滿足這一需求通常會轉向甜味劑選擇,但並不是所有的甜味劑都是平等的。甜味劑並不免除“清潔標簽”的趨勢,我們越來越多地看到消費者積極尋求自然派生的解決方案/ e數據或chemical-sounding成分。甜味劑來自自然派生的起源,如蜂蜜,甜菊糖甙和甜菊葉提取物,往往被認為是更健康的選擇對於那些想滿足他們愛吃甜食。

在嘉吉公司,創新是我們所做的一切的中心,是至關重要的為我們的客戶創造價值。我們提供一個廣泛的nature-derived甜味劑組合幫助滿足不同客戶和消費者甜蜜預期,包括全職和低熱量甜味劑或使用玉米和小麥製成的(例如,葡萄糖glucose-fructose糖漿,葡萄糖和多元醇),和無熱量甜味劑包括赤蘚糖醇、甜葉菊甜味劑。

甜菊糖甙是一種天然的適合消費者尋求nature-derived糖的替代品。自2011年歐盟批準,stevia-based甜味劑已經迅速成為一個最喜歡的高強度甜味劑。我們目前在歐洲甜菊糖甙產品範圍包括Truvia和ViaTech甜葉菊葉提取物、易於使用、耐熱,零卡路裏的選擇範圍廣泛的應用程序。

可持續采購也考慮到越來越多的食品和飲料製造商的購買決定。這是一個優先級為我們。嘉吉甜菊糖甙可持續性農業標準是該行業的第一甜菊糖甙標準,在我們看來,在今天仍然是最全麵的。可追溯性是這個係統,使我們能夠跟蹤每個很多Truvia ViaTech甜葉菊回農民和合作社種植作物。這個行業領先的標準被外部驗證和基準測試賽銀級程序的平台的農業可持續發展評估3.0。

糖還原工具

在糖果考慮減少糖、值得回顧這些配方中糖的作用。雖然大多數常與甜蜜,糖也有重要的營養,感官、物理和防腐劑屬性。正因為如此,成功的降低糖成分的糖果通常需要更長的列表。進一步複雜化的配方畫麵,沒有單一的解決方案將為每一個糖果應用工作,並在歐盟,不同的工具是有可能的,這取決於一個品牌的糖和卡路裏減少目標。

如果目標僅僅是應申報的糖還原(沒有相應的減少卡路裏),構建可能會選擇低DE葡萄糖糖漿。嘉吉公司的投資組合包括選項應申報的糖低至12%。類似的功能全同行,交換在低DE葡萄糖漿可以sugars-reduction旅程的第一步,使消費者能夠適應一個不太甜的產品。

當開發人員瞄準calorie-reduced或無添加糖糖果,多元醇、高強度甜味劑甜菊糖甙等發揮作用。特別是,多元醇,也被稱為糖醇,廣泛應用於這個空間。大多數,包括麥芽糖醇、甘露醇、山梨醇、益壽糖,被認為是低熱量甜味劑(2.4千卡/克和蔗糖4千卡/克)。他們比碳水化合物代謝不同像糖,葡萄糖和澱粉,導致熱值低於其他糖類。赤蘚糖醇是唯一的例外,這是一個零卡路裏的甜味劑。

粉末和液體糖漿,多元醇過得愉快,幹淨的味道,與身體,口感和味道概要文件類似於蔗糖。然而,由於他們的甜蜜小於糖,它們通常與高強度甜味劑甜菊糖甙等一起使用。

每個多元醇提供了獨特的功能屬性,不同相對甜度,溶解性和熱解決方案。甘露醇通常用於口香糖塗層,麥芽糖醇,由於其相對甜度高,接近鏡像糖的甜味。這取決於應用程序和所需的糖替代,構建可能使用不同的多元醇的混合達到他們的產品開發目標。

例如,嘉吉提供混合益壽糖,麥芽糖醇,可改善加工性能和紋理死硬派的糖果。然後是赤蘚糖醇,糖果的有進取心的人空間。通過用酵母發酵過程產生,赤蘚糖醇具有偉大的口腔護理屬性和一個強大的冷卻效果,使它適合特別是“刷新”薄荷糖果和口香糖空間。它的幹淨,甜蜜的味道——交付70%的蔗糖的甜度,是另一個關鍵的好處,與甜菊糖甙的協同效應。另外,零卡路裏的甜味劑提供高消化寬容與其他多元醇相比,一個重要的考慮放縱的糖果等產品。

如上所述,甜菊糖甙是一種常見的多羥基化合物由於其甜蜜的合作夥伴——比蔗糖甜150 - 300倍之間的不同,這有助於增加甜味。消費者展示日益增長的興趣在甜葉菊由於其“nature-derived起源”相比,人工高強度甜味劑和最新一代的改進的味道表現甜葉菊提取物。此外,盡管一些高強度甜味劑對熱敏感,pH值和/或濕度、甜葉菊執行大範圍的處理條件。

當談到糖減少,可能性是無限的,未來是光明的。在嘉吉公司,我們正在製定新的標準創新和協作,通過預測未來趨勢,投資研究、創新和再形成,幫助我們共同創造更有效地與我們的客戶,幫助他們加快增長。

• 是一個高級應用程序專家Arzu Kerim嘉吉